De la cocina tradicional a la fábrica moderna
La carne agria es una especialidad casera de las familias Muong del distrito de Thanh Son (provincia de Phu Tho ). La carne se marina con polvo de arroz y se fermenta naturalmente, y se sirve con hojas de higo y ginseng, creando un sabor único, ácido y aromático.
Anteriormente, este plato tradicional se elaboraba artesanalmente a pequeña escala y se servía en el pueblo o se introducía en provincias vecinas a través de amigos. La baja producción y la simplicidad del envasado dificultan que la carne agria llegue a un gran número de consumidores.
Me preocupaba mucho ver que la carne agria se popularizaba, pero solo se limitaba a la zona. Pensaba: "¿Por qué nuestra especialidad étnica no puede extenderse más?", recordó la Sra. Ha Thi Ngoc Diep.
Los trabajadores de la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son son en su mayoría mujeres de minorías étnicas locales.
Fue esa pregunta la que la impulsó a fundar la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son - Phu Tho en 2019, con la determinación de mejorar los productos locales.
El secreto de la startup de la Sra. Ha Thi Ngoc Diep:
-Apasionado y realmente amo el producto.
- Estar dispuesto a aprender de aquellos que te precedieron.
- Competir manteniendo la reputación de la marca, poniendo siempre en primer lugar la calidad del producto, siguiendo el correcto proceso de producción, en el que la seguridad alimentaria es clave para mejorar la calidad del producto.
Al principio, la cooperativa se enfrentó a numerosas dificultades: falta de capital de inversión, experiencia limitada en la gestión de la producción, maquinaria rudimentaria... Pero con la determinación y el consenso de los miembros, especialmente el papel de gestión y conexión de la Sra. Diep, la cooperativa superó gradualmente los desafíos.
Bajo la dirección de la Sra. Diep, la cooperativa ha profesionalizado gradualmente todo el proceso de producción. "Decidimos que para llevar platos tradicionales al gran mercado, lo primero es la calidad y la seguridad alimentaria. Por ello, la selección de materias primas, como la carne de cerdo limpia de origen claro y el secreto de la mezcla del salvado de arroz y las especias, se lleva a cabo con gran rigor", explicó la Sra. Diep.
En la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son, actualmente hay más de 10 trabajadores fijos, la mayoría mujeres de minorías étnicas locales. Cada persona participa en una etapa: prepara, mezcla el salvado de arroz y envasa... con un ingreso estable de entre 5 y 6 millones de VND al mes. "No solo queremos enriquecernos, sino que también queremos que toda la comunidad crezca unida. Cuando las personas, especialmente las mujeres de las tierras altas, tienen trabajos con ingresos estables, son menos dependientes y tienen más confianza", afirmó la Sra. Ha Thi Ngoc Diep.
En la zona de la fábrica de la cooperativa, cada área de procesamiento y producción está claramente separada. La fábrica cerrada está equipada con equipos modernos como mezcladoras, rebanadoras, máquinas de vacío, almacenes de fermentación y cámaras frigoríficas para la conservación del producto.
La Sra. Diep también ha mejorado el empaque del producto, incluyendo información completa sobre el origen, la fecha de caducidad y un código QR para mayor comodidad del consumidor. En particular, el producto se ofrece en una amplia variedad: carne agria tradicional, carne agria con ajo y chile, lo que ofrece a los consumidores una amplia variedad de opciones para todos los gustos.
Producto de la cooperativa de carne agria Thanh Son
La Sra. Ha Thi Ngoc Diep no solo se centra en la producción, sino que también ha construido un sólido sistema de distribución. De vender únicamente en la región, la cooperativa ahora cuenta con 15 distribuidores y 30 agentes en 15 provincias y ciudades. Los productos de la cooperativa ya están disponibles en plataformas de comercio electrónico, acercándolos a los consumidores urbanos.
Inspirando a las mujeres locales a iniciar negocios
A partir de un plato tradicional, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep ha innovado y mejorado constantemente tanto la calidad como el diseño del producto. La carne agria Thanh Son se ha convertido en un producto OCOP, contribuyendo a dar a conocer las características culinarias de Phu Tho a los amantes de la gastronomía de todo el mundo.
Sin detenerse en los logros actuales, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep y la Cooperativa están cultivando muchos planes para el futuro: construir áreas de materia prima limpia, expandir las fábricas a estándares de exportación, participar en ferias internacionales y llevar productos al exterior para servir a los vietnamitas en el extranjero y a los amantes de la cocina vietnamita.
La cooperativa de carne agria Thanh Son ha recibido apoyo de los sindicatos de mujeres de todos los niveles y de las autoridades locales, participando en conferencias de conexión entre la oferta y la demanda, programas de promoción comercial y promocionando productos en muchas provincias y ciudades.
"Estamos aprendiendo modelos de producción modernos e invirtiendo más en investigación y desarrollo de nuevos productos. Creo que si la carne agria se mantiene fiel a su esencia tradicional y se mejora con la tecnología adecuada, sin duda tendrá un lugar en el mercado internacional", expresó la Sra. Diep con esperanza.
Con su pasión, perseverancia y resistencia, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep está inspirando a las mujeres de las tierras altas a iniciar con confianza sus propios negocios, contribuyendo a enriquecer su tierra natal.
En 2019, la especialidad de carne agria de la cooperativa de carne agria Thanh Son recibió la certificación y el reconocimiento del Comité Popular de la provincia de Phu Tho como producto típico de la provincia. Desde 2020, el producto ha obtenido el reconocimiento de 3 estrellas OCOP de la provincia de Phu Tho, un hito que le permite llegar a supermercados como Coopmart, Vinmart, Big C...
Dirección de la cooperativa: N.° 70B, calle Ha Son, localidad de Thanh Son, distrito de Thanh Son, Phu Tho. Teléfono: 0974.701.180.
Fuente: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm
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