Sabor extraño de la ensalada de raíz marrón del pueblo Muong

El pueblo Muong, de las montañas Thanh Son y Tan Son, ha mantenido un profundo vínculo con la naturaleza durante miles de años. La costumbre de vivir en las laderas de las montañas, cerca de pequeños ríos y arroyos, cultivar arroz al pie de las montañas, cazar y recolectar en el bosque y pescar camarones en arroyos y lechos fluviales... ha creado condiciones favorables para que sus habitantes disfruten de la abundante y fácil disponibilidad de materiales para el procesamiento de alimentos en las montañas y los bosques.

Los tubérculos marrones tienen un efecto muy bueno en la eliminación de olores a pescado y los Muong los suelen utilizar para preparar ensaladas de carne y pescado.

En el rico tesoro culinario del pueblo Muong, además de la preferencia por preparar platos ácidos y amargos como: chalotes encurtidos, yuca encurtida, brotes de bambú amargos, hojas, flores y frutas de papaya, verduras moteadas..., la gente de aquí también prefiere utilizar un tipo de raíz muy especial con un sabor astringente, que es la raíz marrón.

El tubérculo marrón es una planta trepadora que crece sobre la tierra, con pulpa roja o amarilla en el interior y piel marrón y rugosa. Tiene un efecto muy beneficioso para eliminar el olor a pescado, ayudando a que los alimentos conserven su dulzor original. Por ello, los Muong suelen elegir este tubérculo para preparar ensaladas de carne y pescado.

Ensalada de rábano marrón: uno de los platos únicos del pueblo Muong en Phu Tho .

El Sr. Ha Van Quang, de la Zona 7 de la Comuna de Kiet Son, distrito de Tan Son, comentó: “Para preparar la ensalada de raíz marrón, dependiendo del número de comensales, prepararemos suficientes ingredientes. El cerdo se selecciona de jabalí criado en libertad, el pescado de arroyo será pescado blanco o gobio; lávelo bien y córtelo en trozos de unos 3-4 cm. La carne se quemará al fuego para que la piel quede seca, crujiente y fragante. Pelamos la raíz marrón, la lavamos, la cortamos en rodajas y la machacamos. Tras el preprocesamiento, colocamos los ingredientes en un tazón grande y los mezclamos bien. Para que el plato sea delicioso y lleno de sabor, los Muong seleccionamos con mucho cuidado las especias, incluyendo: sal, glutamato monosódico, semillas de doi, ajo, hojas de limón, hojas de perilla, hojas de nhoi, me...”.

Los muong suelen comer ensalada de raíz marrón con arroz fermentado. El puré de arroz se cuece a fuego lento para que no quede demasiado líquido y, al hervir, adquiere una consistencia moderada. Según el gusto, se puede comer ensalada de raíz marrón con diferentes tipos de hojas (como hojas de higo, de perilla y de nhoi); el dulzor de la carne, la ligera astringencia de la raíz marrón y la acidez del arroz crean un sabor graso, rico y único.

La ensalada de carne y pescado se suele servir en una bandeja redonda de hojas de plátano junto con otros platos de cerdo, como intestinos, corazón e hígado cocidos; carne a la parrilla, salchicha de hoja de pomelo; carne hervida... en cualquier ocasión: festivos, el Tet, festivales, bodas o mudanzas. Para el pueblo Muong, cada plato de la bandeja tradicional tiene sus propias características, reflejando el cariño que sienten por la tierra, el cielo, el bosque y las montañas... y la ensalada de carne es también una característica culinaria única, estrechamente vinculada a las costumbres del pueblo Muong en Phu Tho.

Hoy en día, gracias al desarrollo del turismo comunitario, la cultura culinaria única del pueblo Muong de Phu Tho también es conocida y disfrutada por muchos turistas de todo el mundo; contribuyendo así a preservar y difundir la belleza de la cultura culinaria de las minorías étnicas, creando un punto destacado para el turismo comunitario en las Tierras Altas Centrales.

Esta temporada, el clima es fresco, la gente Muong en las tierras altas de Thanh Son y Tan Son todavía bromeando se dicen unos a otros que una comida sólo necesita un poco de carne, ensalada de pescado con raíces marrones, un frasco de vino de maíz y un tazón de arroz caliente para ser tan deliciosa que te olvidarás del camino a casa.

Coetáneo

Fuente: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm