Iniciar un negocio elaborando pastel de carne en tubos de bambú

Da Nang Después de dejar su trabajo de contabilidad con un salario mensual de 30 a 40 millones de VND, el Sr. Truong Thanh Hien comenzó un negocio de elaboración de hamburguesas de ternera, cerdo y camarones en tubos de bambú.

Licenciado en finanzas y contabilidad, hace más de 10 años, el Sr. Hien trabajó como jefe de contabilidad de una fábrica de minerales en Laos para una gran corporación, con chófer e intérprete propios y con todos los gastos de viaje pagados por la empresa. A pesar de sus atractivos ingresos en comparación con aquella época, el joven nacido en 1986 seguía insatisfecho.

Apasionado por el emprendimiento, compró un terreno para abrir un restaurante con 30 empleados, con el objetivo de atender a los clientes vietnamitas que trabajaban en la misma empresa. Sin embargo, el restaurante fracasó, perdiendo 2 mil millones de VND, y el Sr. Hien regresó a Da Nang en 2018 con solo 800.000 VND restantes y tuvo que vivir en una casa alquilada.

El Sr. Truong Thanh Hien con la salchicha de tubo de bambú que elaboró. Foto: Nguyen Dong

Admitiendo su falta de habilidades comunicativas, el Sr. Hien viajó a Hanói para adquirir experiencia y orientar sus negocios. Pero sus siguientes emprendimientos no prosperaron. Abrió una tienda online de medicina oriental, pero pocos interesados ​​se mostraron, por lo que se declaró en quiebra; vender muebles de madera maciza, aunque le reportaba beneficios mensuales de 80 millones de VND, le parecía insignificante.

Durante su visita a su ciudad natal en la provincia costera de Thang Binh ( Quang Nam ), el Sr. Hien observó que los lugareños criaban muchos camarones, pero los vendían principalmente como productos comerciales, con pocas ganancias. "Decidí emprender un negocio de pasteles de camarones para enriquecerme con los lugareños", comentó el Sr. Hien sobre su decisión de hace cinco años.

Al regresar a Da Nang, preguntó por allí sobre las empanadas de camarones, pero "nadie las había hecho con camarones", así que el Sr. Hien decidió aprender el oficio tradicional de hacer empanadas de carne de res del pueblo Quang, y a partir de ahí intentaría hacerlas él mismo.

Tras cuatro meses aprendiendo a hacer hamburguesas de carne, el Sr. Hien las rellenó creativamente en tubos de bambú para que el plato tuviera un aroma más aromático y se acercara más a la cultura culinaria vietnamita. Al principio, no sabía qué tamaño de tubo elegir; los tubos pequeños eran difíciles de rellenar con carne, y los grandes hacían que las hamburguesas no quedaran firmes. Cuando finalmente eligió el tubo de bambú adecuado, surgió otro problema: las hamburguesas estaban pastosas y tuvieron que desecharlas.

El Sr. Hien coloca las hamburguesas en tubos de bambú. Foto: Nguyen Dong

Tras muchas noches sin dormir, ideó una forma de cubrir los tubos de bambú para que el agua se escurriera, y así las hamburguesas de carne y cerdo con tubos de bambú tuvieron éxito. Cuando ambos tipos de hamburguesas generaron ingresos, volvió a elaborar hamburguesas de camarones con tubos de bambú. Para obtener ingredientes limpios de forma proactiva, invirtió 200 millones de dongs en la cría de camarones. Pero la carne de camarón no estaba relacionada, así que no pudo hacer hamburguesas.

Durante los seis meses de experimentación, el Sr. Hien dijo que gastó una cantidad indeterminada de dinero porque cada lote de camarones se echaba a perder, lo que le costó 10 millones de dongs. Un día, estaba tan frustrado que tiró los camarones y un poco de polvo de salchicha sobrante al refrigerador y salió a tomar algo con sus amigos. A la mañana siguiente, sacó los ingredientes para preparar el desayuno para su hijo, pero descubrió que los camarones y el polvo de salchicha se habían pegado.

"Sabía que lo había logrado", dijo Hien, mientras metía inmediatamente carne de camarón mezclada con un poco de polvo de salchicha en un tubo de bambú y lo ponía en la vaporera. Salió la primera tanda de hamburguesas de camarón y lloró de alegría. Resumió la receta para hacerlas: 65 % camarón saltarín, 20 % calamar, 10 % salchicha de zanahoria, 5 % pimienta, ajo, salsa de pescado, sal y almidón de tapioca.

Los tubos de bambú, originarios de las Tierras Altas Centrales, se hierven para eliminar las bacterias antes de rellenarlos con carne. La mayoría de los pasos para elaborar hamburguesas en el taller del Sr. Hien se realizan manualmente, excepto la picadora de carne y la vaporera. Los trabajadores son principalmente familiares, amigos y obreros no cualificados de su ciudad natal, a quienes capacita directamente.

Los rollos de camarones en tubo de bambú, bajo la marca "Cocimo", ya están disponibles en muchas provincias de la región central. Foto: Thanh Hien

Actualmente, las salchichas de ternera a la parrilla "Cocimo", la salchicha de res del río Han, la salchicha de cerdo, la salchicha de camarones y la salchicha de camarones a la parrilla en tubos de bambú se han vuelto populares entre los consumidores de Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai y Binh Duong. La marca se inspira en el dicho popular de Quang: "No hay nada malo". Las salchichas se comprometen a no contener bórax ni conservantes. Si se detectan, se pagarán 10 millones de dongs más los costos de las pruebas.

El producto de salchicha de tubo de bambú "Cocimo" ha obtenido el certificado de seguridad alimentaria. Los ingresos anuales de la planta rondan los 3 mil millones de VND. El objetivo del Sr. Hien es completar el perfil OCOP y expandir el mercado. "Vietnam es un gran exportador de camarones, por lo que la elaboración de salchichas generará nuevos productos, impulsando el desarrollo de la industria camaronera", añadió.

Nguyen Dong

Enlace de origen: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html