A las 4:00 p. m., el puesto de ensalada de carne seca de la tía Sau comenzó a llenarse de clientes.
"Tía, me llevaré dos raciones a casa, ¡por favor dame más salsa y salsa picante!"
"Me sentaré en el parque, tía Sau".
—Date prisa y tráemelo, tía. Va a llover mucho. Dame unas patatas fritas de camarones...
Los pedidos de ensalada de carne seca seguían sonando. Algunos conductores se detuvieron rápidamente a un lado de la carretera, instando a la tía Sau a que se diera prisa y se fuera, evitando la inminente lluvia. Algunos, después de pedir, corrieron al parque Le Van Tam, al otro lado de la calle, buscaron un lugar fresco para sentarse, compraron un vaso de jugo de fruta y esperaron tranquilamente la ensalada.
Había un cliente nuevo que llegó por primera vez, pidió, pero no sabía dónde sentarse. La tía Sau levantó la vista y le dijo: "Puedes sentarte donde quieras, cariño. Ve al parque a refrescarte, pronto traerán la ensalada".
El mostrador de ensalada de carne seca de la Tía Sau consiste en una mesa pequeña, de menos de un metro de ancho, con una pequeña vitrina encima, ubicada frente a un edificio en la calle Hai Ba Trung, frente al parque Le Van Tam (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). El local no tiene letrero ni nombre. Los clientes se dicen entre sí que es "ensalada de carne seca de la Tía Sau" o "ensalada de carne seca del parque Le Van Tam".
Mucha gente lleva años, incluso décadas, comiendo aquí, pero no conoce a la tía Sau. Simplemente van a la esquina del parque Le Van Tam por costumbre. Suele haber allí su familia esperando para ayudar a los clientes a hacer sus pedidos.
El verdadero nombre de la tía Sau es Thuy (también conocida como Thuy), de An Giang . Este año cumple 61 años. Es la sexta hija de una familia pobre de 15 hijos. Desde muy joven tuvo que dejar la escuela y trabajar con su familia para ganarse la vida. No es muy habladora; normalmente solo responde brevemente a los clientes. Pero si la visita en horario de menor afluencia, también le contará con mucha franqueza sus casi 50 años vendiendo ensalada de carne seca. "Empecé vendiendo ensalada a 50 centavos el plato, pero con el tiempo el precio de los ingredientes ha aumentado; ahora cuesta 25.000 VND el plato", dijo la tía Sau.
Antes de 1975, la hermana de la tía Sau se fue a Ciudad Ho Chi Minh para emprender un negocio. Tras trabajar en diversos empleos, la hermana mayor intentó preparar ensalada de carne seca para vender en la acera. En aquel entonces, el carrito de ensaladas se instaló frente al Estadio Hoa Lu. En tan solo unos años, esta ensalada se hizo popular entre los habitantes de Ciudad Ho Chi Minh, que siempre estaban llenos de clientes. En aquel entonces, la tía Sau era apenas una adolescente y dejó su ciudad natal para venderla con su hermana.
Todos los días, la tía Sau se despierta a las 4 de la mañana para preparar ingredientes para vender con sus hijos y nietos, como papaya rallada, galletas de camarones, salsa de pescado para ensalada, salsa de chile y, sobre todo, carne seca. Antes, solo vendía de 1 a 9 de la noche, pero ahora abre su tienda a las 11 de la mañana.
Las hermanas de la tía Sau tienen su propio secreto para que la papaya quede crujiente, la carne sabrosa y la salsa para mojar tenga un sabor distintivo. La papaya se ralla finamente, pero crujiente. "Simplemente rallo un mueble, y cuando casi termino de venderla, llamo para que me rallen más en casa y me la traigan. Si la dejo demasiado tiempo, la papaya pierde su sabor", dijo la tía Sau.
Estos ingredientes familiares son todos caseros para garantizar delicias, una receta estándar y ahorro de costos.
La cecina de aquí tiene un sabor diferente al del norte: tiene una textura pegajosa y espesa, no dura, sino suave y masticable. "Solo mi familia conoce la receta de la cecina. A mucha gente le gusta este sabor, así que compran por kilo y se lo llevan a casa para comerlo poco a poco. El precio parte de los 350.000 VND. Ahora que el precio de la materia prima ha subido, estoy decidida a obtener ganancias, con la esperanza de que mi plato siga siendo delicioso y haga felices a los clientes habituales", confió la tía Sau. La ensalada se sirve con crujientes chips de camarones, ricos en sabor y con el fragante aroma a camarones.
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Lo que realza el sabor de la ensalada es el aderezo. Este aderezo es rico, con una combinación de sabores ácidos, picantes, salados y dulces que impregna cada hebra de papaya y carne seca. La tía Sau suele preparar salsas y salsas de chile preparadas para llevar.
Los asientos para los comensales suelen ser bancos de piedra, plataformas de ladrillo alrededor de los parterres del borde del parque, con un pequeño trozo de cartón añadido. "Hay muchos árboles aquí, así que en los días soleados, sentarse a la sombra sigue siendo fresco. He comido la ensalada de carne seca de la tía Sau desde el instituto. Ahora estudio en la universidad a 15 km de distancia, pero sigo invitando a mis amigos a comer aquí a menudo. Un día, mientras comíamos, empezó a llover y salimos corriendo, empapados, pero igual de divertidos. Esto se ha convertido en un refrigerio delicioso y económico lleno de recuerdos para mí", compartió Thanh The (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh).
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El puesto de ensalada de cecina de la tía Sau genera empleos y ayuda a mantener a muchos familiares. Algunos preparan la ensalada, otros la sirven, otros hacen los pedidos... se coordinan a la perfección. En el parque, la familia de la tía Sau suele usar una motocicleta como punto de tránsito, ayudando a los clientes a identificar el punto de venta y atenderlos más rápido.
"Ahora la ciudad ofrece más platos deliciosos para elegir. Platos vietnamitas, occidentales, europeos, asiáticos... todos están disponibles. Sin embargo, el sabor sencillo, rústico pero intenso de la ensalada de carne seca de la Tía Sau todavía me hace extrañarla", compartió un cliente.
Para la tía Sau, este puesto de ensaladas se ha convertido en una parte indispensable de su vida. No solo les ayuda a ella y a su familia a ganar dinero, sino que también les da alegría. "A veces, justo cuando los clientes asienten y dicen que está delicioso, me olvido del cansancio", confiesa la tía Sau.
La tía Sau y los miembros de su familia trabajan incansablemente para preparar ensaladas para los comensales.
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