Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con "El triunfo de la mujer"

Al acercarse a la medicina de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la comunidad médica a menudo estudia los libros: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... Sin embargo, hay una obra muy especial a la que muy pocas personas prestan atención, que es "Nu cong thang lam".

“Nu Cong Thang Lam” es una obra escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, pero no fue hasta 1971 que Le Tran Duc (Instituto de Investigación de Medicina Oriental) la tradujo, transcribió y anotó, y la publicó la Editorial de Mujeres. Sin embargo, solo se ha publicado la parte sobre los platos tradicionales, mientras que la parte sobre las ocupaciones se ha perdido. “Nu Cong Thang Lam” es un registro de la preparación de alimentos y las ocupaciones que las mujeres rurales suelen realizar, como el cultivo de moreras, la cría de gusanos de seda, la ganadería, el tejido... Se trata de una obra bastante singular, que no está escrita sobre medicina, sino que está estrechamente relacionada con la salud humana.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

La obra "Nu Cong Thang Lam" fue escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Foto de ilustración de Internet ).

Ya en el título "Nu Cong Thang Lam", el autor dejó clara su intención: "Thang Lam", es decir, examinar el buen trabajo de las mujeres. En la introducción, Le Huu Trac escribió: "Los libros registran la cría de gusanos de seda, historias sobre moreras. La historia del telar abandonado, los libros de historia hablan eternamente... Esto pretende aconsejar a la gente que sea diligente en el tejido para tener suficiente ropa para la vida diaria. El trabajo de las mujeres es más o menos así. Sin embargo, ser hábil en cien oficios, saber cómo hacer todo tipo de cosas para el uso diario, eso se llama "cong".

El libro describe los grupos de alimentos presentes en “Nu Cong Thang Lam”, incluyendo mermeladas, arroz glutinoso, pasteles, carne, platos vegetarianos, salsa de soja, verduras encurtidas, salsa de pescado seco, vino, flores aromáticas, tintes y utensilios de cocina. Hay un total de 152 platos registrados cuidadosa y meticulosamente, de los cuales la mayoría son pasteles con 82 tipos, mermeladas 35 tipos, arroz glutinoso 16 tipos, platos vegetarianos y salsa de soja cada uno con 9 tipos. La mayoría de los platos son específicamente instruidos por Le Huu Trac, desde la elección de los ingredientes originales, cómo preparar, remojar, limpiar, conservar... Los métodos de procesamiento están escritos de forma bastante simple, fácil de hacer pero muy científico y muy popular. Los materiales para elaborar los productos son todos cosas cercanas, estrechamente asociadas con la vida cotidiana, como arroz, maíz, papas, yuca, frijoles, cacahuetes, sésamo, azúcar...

Al hablar sobre el papel de los platos, Le Huu Trac dijo: «En la vida de las personas, si solo preferimos la comida deliciosa para satisfacer el paladar, la vista, el paladar y el estómago, inevitablemente seremos parciales. Entonces, ¿es cierto que los platos inusuales y los utensilios de cocina preciosos solo están destinados a ser ofrecidos a una sola persona para su disfrute? En cuanto a la comida para el culto en los templos o para servir a los invitados, es necesario armonizarla y procesarla para que sea deliciosa y para dar sabor a la fiesta con platos especiales y deliciosos. Entonces, ¿por qué tenemos que imitar al campo, que solo necesita un tazón de apio aromático?»

Uno de los platos más populares durante el Tet hoy en día es la calabaza confitada. Hace más de 250 años, Le Huu Trac describió detalladamente cómo prepararla en un libro. O como el banh chung, los pasos de antaño son bastante similares a los de hoy: “Lavar las hojas de galanga, triturarlas en agua hasta que espesen y filtrarlas. Lavar el arroz glutinoso y escurrirlo. Inmediatamente verter el agua de galanga dos o tres veces para que se vuelva verde. Luego, rociar con agua de ceniza. Para 5 tazones de arroz quan dong, rociar con agua de ceniza hasta que todas las flores estén empapadas y luego añadir sal. Para el relleno, cocer al vapor 2 tazones de frijoles molidos, añadir sal al gusto, cortar la cebolla en rodajas horizontales, 2 monedas (trozos) de grasa, lavar las hojas con agua, envolver y cocinar hasta que estén blandas”.

En particular, Le Huu Trac siempre enfatiza que casi todos los productos, al procesarse, deben ser limpios e higiénicos, garantizando así la seguridad de los consumidores. Respecto a la flexibilidad en la preparación de alimentos, escribió: «Hoy en día, la cocina prepara mucha carne y la procesa de diversas maneras, tanto hábiles como inusuales. Pero al comerla, hay que usar el caldo para prepararla, dependiendo del tipo para que quede deliciosa, y no hay que ser demasiado exigente con usar solo un tipo de ciruela salada para ser hábil».

Al leer “Nu Cong Thang Lam”, uno no solo aprende más sobre los platos, sino que también siente cada aroma, dulzura y color de cada comida, el arte de prepararlos. Se puede apreciar que Le Huu Trac era muy meticuloso y experto en las etapas de la preparación de platos tradicionales. No solo era un observador, sino también un experto en la materia. En particular, en “Nu Cong Thang Lam”, los platos que Le Huu Trac documenta son muy diversos y ricos. Además de los platos autóctonos de la región de Huong Son, también hay platos de otras localidades como el arroz bambú, el arroz verde Vong, la salsa de soja japonesa... La incorporación de la salsa de soja japonesa a las comidas vietnamitas también demuestra el intercambio cultural entre Dai Viet y la tierra del sol naciente que tuvo lugar hace cientos de años.

Se puede decir que el "Nu Cong Thang Lam" ha contribuido a enriquecer la cultura culinaria del pueblo vietnamita, mostrando el maravilloso espíritu creativo de las mujeres vietnamitas. Hoy en día, los platos del "Nu Cong Thang Lam" han cambiado considerablemente para adaptarse a los gustos, y los métodos de elaboración también son más diversos y ricos. Sin embargo, si nos situamos a mediados del siglo XVIII, esto puede considerarse la superioridad y la gran diferencia de Le Huu Trac en comparación con sus contemporáneos.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

“El Libro de las Artistas Femeninas” muestra la gran capacidad de escritura y la extraordinaria creatividad de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( En la foto: Estatua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en la iglesia de la comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).

Hasta la fecha, “Nu Cong Thang Lam” sigue siendo un valioso documento para la investigación y el estudio de la cultura y las costumbres del pasado de la nación, que enriquece el vasto legado de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Al mismo tiempo, demuestra su gran capacidad literaria y su gran creatividad. Esto confirma que Le Huu Trac no solo es un gran médico, escritor, poeta e investigador cultural de la nación, sino también un destacado experto culinario de Vietnam.

El homenaje que la UNESCO concede a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, un vietnamita del siglo XVIII que se preocupaba por el trabajo de las mujeres, un criterio muy importante que persigue la UNESCO, es absolutamente digno.

Dr. Nguyen Tung Linh

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