El rollo de cerdo Long Binh, un producto OCOP de 3 estrellas (comuna de An Dung, distrito de Duc Tho, Ha Tinh ), ha cruzado la "valla de bambú de la aldea" para llegar a los mercados de muchas provincias y ciudades de todo el país.
La Sra. Pham Thi Binh está feliz porque el producto es bien recibido por la gente de todo el mundo.
La planta de producción de pasta de cerdo Long Binh es propiedad de la Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1966, aldea de Ngoai Xuan, comuna de An Dung, distrito de Duc Tho). Hasta el momento, la Sra. Binh aún no recuerda con exactitud cuándo comenzó la profesión tradicional de su familia, solo sabe que la principal fuente de ingresos, desde sus abuelos, padres y posteriormente su familia, provenía de la producción de pasta de cerdo. Por lo tanto, para ella, elaborar pasta de cerdo no es solo una forma de ganarse la vida, sino también una forma de preservar la profesión tradicional de sus antepasados.
Aunque aprendió la profesión desde muy joven, debido a su trabajo en la agricultura y a la responsabilidad de ser la Jefa de la Aldea Ngoai Xuan y de la Asociación de Mujeres de la Aldea Ngoai Xuan, preparar rollos de cerdo era solo un trabajo secundario para la Sra. Binh en años anteriores . No fue hasta 2012 que se dedicó con todo su esfuerzo y dedicación a la profesión "favorita" de su familia.
El personal prepara las materias primas, marina las especias.
Para crear productos de buena calidad, garantizando un sabor distintivo, dedica toda su pasión y entusiasmo desde la elección de los ingredientes, el procesamiento hasta la conservación de los productos.
Según la Sra. Binh, la materia prima es el factor más importante: la carne de cerdo (culata, panceta, axila y paleta) debe ser fresca y estar caliente. Cabe destacar que la planta de Long Binh solo produce con cerdos criados (pedidos para la población local), sin utilizar carne de cerdo del mercado.
Por otro lado, la carne debe estar desvenada; la salsa de pescado debe ser de buena calidad; la harina de arroz debe provenir de los campos de Duc Tho. Así, el jamón tendrá elasticidad y un sabor distintivo.
El proceso de elaboración de un delicioso pastel de carne pasa por varias etapas, desde la selección de la carne, la preparación de los ingredientes, el marinado de las especias, hasta la molienda, el envoltorio y la cocción... todo muy elaborado y meticuloso. Tras la molienda, la carne se mezcla con harina de arroz en una proporción de 1 kg de carne por 0,5 kg de harina y se marina con especias.
El secreto de la creación de la marca de jamón Long Binh reside también en el proceso de cocción. Para que el jamón se cocine uniformemente y no se ablande, el artesano debe calcular el tiempo adecuado. El jamón tarda de 3 a 3,5 horas en hervirse. Si se hierve demasiado, se estira, reventando las hojas y perdiendo sabor.
Tras hervirlo, el jamón se enfría y se guarda en el refrigerador. El jamón Long Binh no contiene colorantes, saborizantes ni conservantes, por lo que su vida útil máxima es de 10 días, explicó la Sra. Pham Thi Binh.
La Sra. Tran Thi Tinh (comuna de An Dung, Duc Tho), que consume habitualmente salchicha Long Binh, comentó: «La salchicha Long Binh tiene un sabor intenso y es muy deliciosa. No solo a mi familia, sino también a algunos parientes, sobre todo a los de la región de las Tierras Altas Centrales, que a menudo me piden que la pida».
El rollo de cerdo Long Binh tiene un sabor delicioso.
Según muchos clientes, el rollo de cerdo Long Binh tiene un color natural, un sabor característico, una mezcla de carne fresca, harina de arroz y especias, por lo que es muy atractivo para los consumidores y se usa mucho en vacaciones, Tet, bodas...
Después de 10 años de realizar artesanías tradicionales, a principios de 2022, la Sra. Pham Thi Binh invirtió más de 600 millones de VND para ampliar las instalaciones de producción, comprar vaporizadores, molinillos, gabinetes de almacenamiento... para actualizar el producto y cumplir con los criterios de OCOP de 3 estrellas.
Gracias a la inversión metódica y de calidad, en poco tiempo, la producción de salchichas de Long Binh aumentó de 50 salchichas (1 kg/pieza) a 80 piezas diarias. Con un precio de venta de 120.000 VND/kg, los ingresos mensuales de la planta alcanzaron casi 300 millones de VND. Además, la planta creó empleo para 10 trabajadores con ingresos de 5 millones de VND/persona/mes.
En febrero de 2023, el rollo de cerdo Long Binh ganó el premio al potencial en el Concurso de Creatividad y Emprendimiento de Mujeres de Ha Tinh y, en mayo de 2023, obtuvo el reconocimiento de 3 estrellas de la OCOP. Hasta la fecha, el rollo de cerdo Long Binh se encuentra disponible en los principales distribuidores de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum, Dak Nong ...
Vídeo : Proceso de producción de pastel de carne Long Binh.
Para satisfacer la demanda del mercado, la Sra. Binh planea invertir capital para ampliar la producción a 100 jamones/día en un futuro próximo.
Bui Thi Bay, presidenta del Comité Popular de la Comuna de An Dung, declaró: «La marca de jamón Long Binh goza de gran popularidad no solo en la comuna, sino que se ha expandido gradualmente a muchas otras provincias y ciudades. Esta instalación no solo genera más empleos para los trabajadores locales, sino que también contribuye a aumentar los ingresos de la población de la zona, especialmente al facilitar el consumo de productos agrícolas».
Hoai Nam
Fuente
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