El aroma del arroz glutinoso con okra en marzo

*Exhibición de maíz en el festival del maíz de Cam Nam.*

De la capital del maíz

Marzo ya ha llegado a Hoi An. La suave brisa se une a las calles. Desde primera hora de la mañana, los campos de maíz al otro lado del río Hoai han estado repletos de saludos. Años después, el "festival del maíz pegajoso Cam Nam" ya no se reserva para los habitantes de Hoi An, sino para cada planta de la playa ribereña.

Ahora, en las esquinas, los vendedores de arroz glutinoso con maíz y frijoles han aparecido para invitar a los clientes. A lo largo de muchos meses y años, en muchas estaciones, de enero a febrero, Hoi An entra en la temporada de... arroz glutinoso con maíz y frijoles.

Antiguamente, este era un refrigerio que las madres y abuelas guardaban para sus hijos al volver del mercado. Ahora, no solo es un desayuno para niños en edad escolar o personas con prisas para ir al trabajo, sino también una especialidad con un sabor dulce y graso que cautiva a los turistas de lugares lejanos.

*El maíz es un ingrediente utilizado para preparar muchos platos deliciosos y se vende mucho en Hoi An.*

Cam Nam es la tierra del maíz. Desde lejos, Cam Nam parece una pequeña isla junto al casco antiguo, rodeada por los brazos del río Thu Bon aguas abajo. El aluvión crea tierras fértiles y ricas. Los brazos aguas abajo alimentan a la gente con productos que la naturaleza les regala, como mejillones, pescado, camarones de agua salobre, yuca, papas, maíz aluvial... Los agricultores de Cam Nam aprovechan las condiciones favorables para especializarse en el cultivo de maíz cada año, estacionalmente, al igual que el arroz.

Las delicias de maíz de Cam Nam se han convertido desde hace mucho tiempo en parte del patrimonio de Hoi An. Sin una cálida bienvenida ni una entusiasta invitación, quienes van y vienen aún quieren disfrutar y conservar para siempre el sabor de un maíz hervido, un tazón de sopa dulce de maíz, maíz asado o un paquete de arroz glutinoso con maíz. Especialmente a principios de primavera, el cálido sol y la fresca brisa hacen que los visitantes sientan con más intensidad la exquisitez de un pequeño y bonito paquete de arroz glutinoso con maíz.

Arroz glutinoso con maíz y frijoles en la calle

Cocinar el arroz glutinoso de maíz hasta que esté cocido y conserve su pegajosidad y aroma característicos también requiere un secreto especial. Si el maíz es pequeño y los granos son de color amarillo claro, se puede usar para saltear o freír. Para disfrutar de un delicioso maíz asado o hervido, es importante elegir maíz que no sea ni muy viejo ni muy joven, para que quede pegajoso.

En cuanto al arroz glutinoso con maíz y frijoles, debe elegir maíz blanco, fragante y pegajoso. El maíz está en la etapa de producción de leche y es rollizo. Al desprenderse la capa exterior de seda, los granos de maíz son de un blanco opaco. Si desea un arroz glutinoso delicioso con un sabor dulce puro, debe cosecharlo al amanecer, cuando la niebla aún es espesa, momento en que el maíz absorbe la mayor cantidad de nutrientes y agua.

*Atractivo plato de arroz glutinoso con okra caliente, los comensales pueden disfrutarlo mientras caminan por la calle.*

Maíz recién cosechado: pelar todos los granos, enjuagar, limpiar y retirar los que floten. Luego, sumergir el maíz en agua con cal y hervir durante media hora. Verter rápidamente la mezcla en una canasta de bambú hermética y esperar a que el maíz se enfríe. Frotar hasta que se desprendan las hojas. Retirar las hojas y enjuagar varias veces para limpiar bien el maíz y eliminar el olor a cal.

A continuación, agregue los frijoles negros al vapor a fuego alto y mézclelos con el maíz. Coloque la olla con arroz glutinoso y maíz junto a la ceniza roja, y continúe tostando y machacando el cacahuete hasta que la sal y los frijoles se integren y queden tan finos como el salvado de arroz.

Toma el par de palillos atrapados en el tubo de bambú en la esquina de la cocina, revuelve el maíz uniformemente y luego cubre suavemente el fondo de la canasta con una capa de hojas de plátano u hojas de loto antes de servir el arroz glutinoso.

Para mantener el calor, llene la canasta con arroz glutinoso, combine con una capa de hojas encima y coloque una toalla para ayudar a que el arroz glutinoso de maíz retenga el calor pero no el olor.

Cada vez que un cliente compra, el vendedor solo tiene que sacar la cantidad adecuada de arroz glutinoso y espolvorear con cuidado sal de frijoles por encima para adaptarse al gusto de cada cliente.

Los turistas pueden sostener el paquete entero de arroz glutinoso caliente mientras pasean por el casco antiguo y lo disfrutan. Aunque es solo un pequeño refrigerio rústico elaborado con ingredientes disponibles en los campos y huertos, con un poco de habilidad, este popular plato del pueblo Quang es suficiente para atraer a muchos comensales.

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