En el viajepara descubrir los famosos productos del distrito montañoso de Tan Son, visitamos la instalación de producción de vino de barro Van Son Tuu de la Sra. Nguyen Thi Thu - Zona 1, comuna de Tan Phu.
Producto de vino de arroz glutinoso subterráneo Van Son Tuu.
Elaborado a partir de arroz glutinoso amarillo, enterrado en el jardín al pie de la montaña Cut, el vino de arroz glutinoso Van Son Tuu, con su característico sabor a montañas y bosques, está ganando terreno gradualmente en el mercado, contribuyendo a preservar la artesanía tradicional de elaboración del vino de arroz.
Desde la antigüedad, el vino ha estado presente desde muy temprano en la vida cultural vietnamita y es el favorito de la mayoría. Por ello, de norte a sur, existen numerosos pueblos vinícolas famosos, que representan la identidad de cada región. El consumo de vino por parte de los vietnamitas no se limita a la comunicación diaria y al entretenimiento de los invitados, sino que se ha elevado a la categoría de ritual con significado espiritual. Esto se refleja claramente en la bandeja de ofrendas vietnamita: además de incienso, flores, pasteles de arroz dulce, arroz glutinoso con cabeza de cerdo o caja de betel, varillas de incienso y tazas de agua, no puede faltar una copa de vino blanco, que demuestra la sinceridad del dueño de la casa y la abundancia de la bandeja.
Basándose en esos factores, combinados con el conocimiento de su familia sobre la elaboración de vino, la Sra. Nguyen Thi Thu decidió elaborar el vino de arroz glutinoso Van Son Tuu.
La Sra. Nguyen Thi Thu presenta la zona de bodega de vinos de su familia.
El vino de arroz glutinoso Van Son Tuu se elabora en el horno tradicional familiar mediante el método de baño maría y luego se entierra. Las materias primas para elaborar el vino son arroz glutinoso de flor amarilla y levadura de hoja tradicional de las minorías étnicas del distrito de Tan Son. El arroz seleccionado debe ser nuevo, aromático y carnoso, ya que el origen de las materias primas influye considerablemente en la calidad y el sabor del vino.
La levadura de vino se elabora a partir de hierbas y flores conocidas y fácilmente disponibles, como el jengibre, el regaliz, la canela, la angélica, la raíz de chile... El proceso consiste en cocinar el arroz, luego incubarlo con levadura tradicional y pasar por muchas destilaciones para crear el vino.
En particular, el vino antes de ser elaborado ha sido tratado para eliminar todos los componentes de aldehído, lo que hace que el vino tenga mejor sabor, un sabor rico y minimice los efectos negativos en los usuarios.
El proceso de fermentación del vino se lleva a cabo en tinajas de barro enterradas a gran profundidad, donde la temperatura y la humedad son estables, lo que permite que el vino fermente de forma natural y conserve su sabor original. El tiempo de enterramiento es de al menos un año para que el vino alcance la madurez, sea suave al beberlo, pero conserve el aroma del arroz glutinoso dorado.
Según las necesidades del cliente, la Sra. Thu destilará el vino de 1 a 3 veces para obtener diferentes grados de alcohol. El vino de la etapa intermedia se enterrará y se venderá a los clientes. El vino ligero de la etapa superior se reservará para los clientes que deseen reducir el grado alcohólico. El primer vino tendrá un grado alcohólico más alto.
La Sra. Thu comentó: Para tener vinos de calidad como los actuales, la familia tuvo que dedicarse a investigar, aprender y experimentar con diferentes métodos de elaboración. En particular, para garantizar la calidad del vino, invirtieron en una máquina para eliminar aldehídos y algunas toxinas, así como en un añejador, lo que ayuda a prolongar su envejecimiento. Por lo tanto, los vinos de la familia, una vez elaborados, tuvieron una gran aceptación entre los clientes. Además de comprarlos para agasajar a sus amigos, muchos también los compran para regalar en la provincia y en el extranjero.
Se sabe que, aunque la demanda de vino de los clientes es relativamente grande, la Sra. Thu solo se concentra en cocinar durante 6 meses, 3 meses en primavera y 3 meses en otoño porque el clima es fresco, la humedad es alta, el vino es delicioso y suave para beber.
Según la demanda del cliente, el vino Van Son Tuu se embotella en botellas de vidrio o latas. El precio de venta oscila entre 30.000 y 50.000 dólares por litro, dependiendo de la graduación alcohólica. En promedio, la Sra. Thu vende entre 6.000 y 7.000 litros al año, lo que le proporciona un ingreso estable para su familia.
El camarada Nguyen Xuan Viet, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Tan Son, declaró: «El vino de barro Van Son Tuu, de la planta vinícola Thu Anh, comuna de Tan Phu, goza actualmente de gran popularidad. El producto está completando gradualmente los trámites para obtener el reconocimiento de 3 estrellas de la OCOP».
Vinh Ha
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Fuente: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm
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