TPO – Actualmente, la aldea Banh Ca de Lang Nam ( Nghe An ) trabaja arduamente día y noche para abastecer el mercado del Tet. Todos los productos elaborados están agotados.
TPO – Actualmente, la aldea pastelera de Lang Nam (Nghe An) trabaja día y noche para abastecer el mercado del Tet. Todos los productos se agotan en cuanto se elaboran.
Video de personas de la aldea de Lang Nam preparando pasteles para el Tet. |
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Nadie recuerda cuándo surgió el pastel de berenjena Lang Nam (comuna de Hung Tan, distrito de Hung Nguyen, Nghe An). Los más mayores solo saben que, al nacer y crecer, disfrutaron de este rústico regalo. Con una vida mejor, el pastel de berenjena se convirtió en un plato tradicional de las familias. Poco a poco, el pastel de berenjena Lang Nam se hizo conocido y solicitado por mucha gente, convirtiéndose en un producto que genera buenos ingresos para los hogares. A finales de 2020, Lang Nam fue reconocido por el Comité Popular de la provincia de Nghe An como una aldea artesanal productora de pastel de berenjena. |
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Desde el undécimo mes lunar hasta aproximadamente el 28 de diciembre es la época cumbre para preparar banh ca en Lang Nam. Este año, la familia de la Sra. Nguyen Thi Hoa (nacida en 1970 y residente en Lang Nam) invirtió en una máquina laminadora y granuladora por valor de más de 7 millones de VND, lo que libera mano de obra y mejora la eficiencia de la producción. En comparación con la preparación manual, usar una máquina es más rápido, los granos son redondos y uniformes, y los costos de producción también se reducen significativamente. |
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Según la Sra. Hoa, el secreto del sabor único de los pasteles de arroz Lang Nam reside en la selección de ingredientes y las técnicas de mezcla. El arroz glutinoso utilizado para elaborarlos debe ser vietnamita, asegurándose de que esté bien pegajoso y finamente molido. Cada kilogramo de harina de arroz glutinoso se mezcla con 12 o 13 huevos. Para obtener pasteles pequeños y crujientes, la masa debe amasarse bien hasta que quede suave y tersa, ni demasiado seca ni demasiado pastosa. |
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Los pasteles de berenjena Lang Nam no contienen levaduras, colorantes ni conservantes. Su porosidad se debe a la buena mezcla de los ingredientes, el color amarillo de los huevos y la técnica de fritura. En particular, se fríen con aceite vegetal, no con aceite reciclado. Existen tres tipos de pasteles de berenjena: azucarados, sin azúcar y salados, que se venden al por mayor a un precio de entre 100.000 y 120.000 VND/kg, según el tipo, explicó la Sra. Hoa. |
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| Con la llegada del Tet, los pedidos no paran de llegar, y la Sra. Hoa observa cómo se cocinan los pasteles mientras cierra los pedidos por teléfono. "En las horas punta, hay días en que solo dormimos una hora, y dedicamos todo nuestro tiempo a preparar pasteles a tiempo para entregarlos a los clientes", dijo la Sra. Hoa. |
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Para prepararse para este Tet, la familia del Sr. Nguyen Ngoc Khanh (residente en la aldea de Lang Nam) preparó 10 quintales de arroz glutinoso, decenas de miles de huevos, azúcar y aceite de cocina. Desde el undécimo mes lunar, sus instalaciones han triplicado su capacidad para atender los pedidos. “El banh ca se elabora durante todo el año, pero durante los días previos al Tet, la demanda aumenta. Para satisfacer los pedidos del Tet, mi familia tiene que contratar a cuatro trabajadores que trabajan de 10 a 11 horas al día. Este Tet, abasteceremos el mercado con unas 15 toneladas de banh ca”, dijo el Sr. Khanh. |
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Todas las etapas, desde la mezcla de la harina, la creación de granos y la fritura de pasteles, utilizan máquinas de apoyo. |
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La Sra. Phan Thi Dung (residente de la aldea 6, comuna de Hung Tan) comentó: «Durante el Tet, el número de pedidos aumentó, por lo que tuvimos que trabajar a plena capacidad, con un salario por hora que oscilaba entre 250.000 y 350.000 VND al día». En promedio, durante el mes de mayor auge del Tet, cada trabajador puede ganar entre 10 y 12 millones de VND. Los hogares productores, una vez deducidos los gastos, pueden obtener una ganancia de entre 40 y 50 millones de VND por cosecha. |
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Además de abastecer el mercado interno, las tortas de berenjena Lang Nam ahora se venden en Hanoi , Ciudad Ho Chi Minh, Ha Tinh... |
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