El arroz partido de Ba Lia, el "más caro" de Hoc Mon, dejó de aceptar clientes después de 2 horas

Las costillas de Ba Lia son bastante especiales porque no son demasiado secas, están bien marinadas y crujientes por fuera - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online visitó el restaurante de arroz partido Ba Lia a las 7:00 a. m., hora de apertura. Los clientes comenzaron a congregarse y las mesas estaban llenas.

El restaurante de la Sra. Tuoi tiene cuatro empleados, pero aun así trabajan incansablemente. La Sra. Tuoi asume la función más importante: asar carne.

Tras mucha persuasión, la Sra. Tuoi finalmente se tomó un tiempo para conversar con el escritor. Sonrió con tono de disculpa: "¡Por favor, comprenda! Porque no es aceptable hacer esperar a los clientes tanto tiempo. Hay personas tranquilas, pero otras son difíciles. No es correcto que las haga esperar".

Olla de arroz glutinoso aromático - Foto: HO LAM

¿El arroz roto de Ba Lia está en la memoria de la gente de Ba Diem?

La Sra. Tuoi dijo que su restaurante de arroz quebrado ha estado presente en Hoc Mon desde la década de 1970, casi medio siglo ya.

Señalando la tienda, la Sra. Tuoi dijo: «Esta es mi casa. Vendía aquí y sigo vendiendo aquí. Creo que quizás todos en Ba Diem han oído hablar de Ba Lia al menos una vez».

En el pasado, la dueña del restaurante Ba Lia era su abuela. En aquel entonces, el restaurante no tenía nombre, simplemente se llamaba restaurante de arroz quebrado. Más tarde, en su generación, abrieron muchos restaurantes de arroz quebrado. Para que los clientes lo identificaran y encontraran con más facilidad, y para recordar a su abuela, le puso el nombre de Ba Lia al restaurante.

"Mi restaurante tiene muchos clientes habituales. Mucha gente de entre 70 y 80 años come desde la época de mi abuela. Ella me dijo que prestara atención y recordara lo que a la gente le gusta comer y lo que le da miedo para poder atenderlos con atención", dijo alegremente la Sra. Tuoi.

Incluso con muchos clientes habituales, puede preparar comidas con antelación sin que se lo pidan.

La parte más barata es arroz partido con chuletas de cerdo por 60.000 VND - Foto: HO LAM

Un plato de arroz partido Ba Lia cuesta lo más caro, 100.000 VND, con costillas, piel de cerdo y salchicha. La salchicha de cangrejo se elabora con mucho esmero y, según la Sra. Tuoi, el arroz partido con salchicha de cangrejo solo se vende los fines de semana, ya que son los días de mayor venta.

En muchos foros han surgido muchas opiniones controvertidas en torno al precio de un plato de arroz partido, considerado el más caro en Hoc Mon.

Ba Lia es un lugar familiar para desayunar para muchos residentes de Hoc Mon - Foto: HO LAM

Alguien comentó con humor: «Restaurantes como este son caros por su marca. Ser caro los hace destacar, creando una mentalidad de "obtienes lo que pagas" entre quienes rara vez comen en otro lugar. Si el restaurante baja su precio a unos 40.000-50.000 VND, poca gente lo sabrá».

Hay quien dice: «A simple vista, toda la carne parece igual, pero con los ingredientes, el dueño del restaurante probablemente compró las mejores y se atreve a venderlas a ese precio. Lo que pagas es lo que obtienes, hay que probarlo para saberlo».

Tuoi Tre Online le preguntó a la Sra. Tuoi qué pensaba sobre el apodo de Ba Lia "el restaurante de arroz roto más caro de Hoc Mon".

El aceite de cebolleta es un ingrediente indispensable en cualquier plato de arroz partido. Lo mismo ocurre en Ba Lia - Foto: HO LAM

Ella explicó: «Desde la época de mi abuela hasta ahora, he estado vendiendo al mismo precio. En aquel entonces, vendía a unos 20.000 o 30.000 VND el plato de arroz, luego subió a 60.000 o 100.000 VND, y luego dejé de hacerlo. Como mi trabajo también es duro, por eso tengo ese precio».

Para la Sra. Tuoi, el paso más difícil al asar carne en Ba Lia es que solo se asa cuando se vende y el fuego debe vigilarse cuidadosamente y girarse de manera uniforme, de lo contrario puede quemarse fácilmente.

Todos los días, el restaurante abre a las 7:00 a. m. y deja de atender a los clientes antes de las 9:00 a. m. La Sra. Tuoi comentó que, en una mañana, vende entre 6 y 7 kg de carne.

La Sra. Tuoi asa y corta costillas constantemente en una estufa de carbón humeante - Video : HO LAM

¡Sería un desperdicio si nadie siguiera mis pasos!

La Sra. Tuoi ha seguido la profesión de su abuela desde que no recuerda nada. Solo sabe que cuando su abuela tenía 80 años, empezó a venderla poco a poco, hasta ahora.

Me gusta la profesión tradicional de mi familia, así que quiero conservarla. Si no la sigo, me temo que nadie se hará cargo del negocio. ¡Sería un desperdicio perder un restaurante con una larga trayectoria!, dijo.

Muchas veces la escritora tuvo que interrumpir la conversación para asar la carne y servirla en el plato de arroz. El dueño y los ayudantes estaban ocupados asando costillas, sirviendo arroz y atendiendo a los clientes, pero el trabajo no terminaba nunca.

Los clientes también pueden pedir piel de cerdo para comer con arroz - Foto: HO LAM

Dijo: «Algunas personas que llevan muchos años en Estados Unidos regresan a visitar su país, o personas mayores que vienen a mi restaurante a comer para descubrir las tradiciones y los sabores de antaño. También hay clientes del Distrito 1 y del Distrito 7 que también viajan a Hoc Mon para comer».

Mucha gente dice que en Saigón hay dos o tres restaurantes de arroz partido a cada paso. De hecho, hay muchos restaurantes famosos, con premios Michelin, como Ba Ghien, de arroz partido.

Cuando se le preguntó si Ba Lia teme competir con Ba Ghien o muchos otros restaurantes y cómo diferenciarse, el dueño del restaurante dijo: "Creo que cada persona tiene su propio gusto, cada restaurante tiene su propia manera de hacer las cosas. Solo sé que cuando el arroz y la carne llegan al cliente, siempre deben estar calientes y crujientes".

También soy consumidor, así que como vendedor me digo a mí mismo que debo poner mi corazón en la comida para que los clientes la recuerden y sientan que vale la pena el dinero que gastan para disfrutarla”.

Fuente: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm