La Sra. Hoang Thi Thu Thuy, vicepresidenta del Comité Popular de la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri , explicó con calma cuando le pregunté por qué había una extraña historia de "llevar peces para encontrar el sol", como suelen decir los lugareños.
Dijo con calma: «Sí, no se trata solo de llevar pescado para encontrar el sol. Aquí también se lleva el sol y la lluvia para llevar las anchoas a países extranjeros».
Necesitas el sol y le temes al sol
A principios de marzo, el cielo sombrío eclipsó el sol en el estuario de Quang Tri. Este clima inquietó a los pescadores de vapor y secadores de pescado de la comuna de Gio Viet.
Les preocupa la falta de luz solar. Mientras tanto, el pescado, del tamaño de un dedo, después de cocerse al vapor, debe secarse al sol durante dos días para cumplir con los estándares de envasado y exportación.
La gente de Gio Viet lleva anchoas a Lao Bao para secarlas al sol.
Esta temporada, el clima en el estuario de Quang Tri es similar, pero en la zona fronteriza de Lao Bao, en el distrito de Huong Hoa, aún reina el sol. Por ello, muchos propietarios de hornos de secado eligen esta zona fronteriza como destino para secar pescado.
En Gio Viet, si la esposa se encarga del secado del pescado, el esposo sale al mar, principalmente a los caladeros de la isla Con Co, para pescar anchoas. Son responsables desde el principio hasta que el producto sale al mercado.
Durante muchos años, cada vez que llegaba la temporada de cocinar y secar anchoas al vapor y la gente sentía la falta de sol, inmediatamente pensaban en Lao Bao. Este lugar está influenciado por el clima de Laos, por lo que hay más días soleados al año que en las llanuras.
"Cada vez que nos enteramos de que en la comuna de Gio Viet se aproxima un 40% o más de lluvia, nos ponemos en marcha", dijo Tran Thi Tuyen, propietaria de un horno de secado de pescado en la comuna de Gio Viet. Según ella, el traslado del pescado suele comenzar a medianoche.
En la oscuridad, convoyes de camiones desde la comuna de Gio Viet se suceden montaña arriba hacia la zona de Lao Bao. Cada camión lleva varias toneladas de anchoas. De dos a cuatro trabajadores siguen al camión para cargar, descargar y secar el pescado. Muchos propietarios de hornos también preparan sus maletas y acompañan al grupo de trabajadores a supervisar el trabajo.
La Sra. Hoang Thi Nhi, residente de la comuna de Gio Viet, comentó que su familia lleva casi 12 años dedicada al secado de pescado. Hasta ahora, no recuerda cuántas veces ha sacado el pescado a buscar el sol de esa manera. Según ella, si no encuentra el sol para secarlo, se echa a perder fácilmente.
Todo el lote de pescado puede desecharse si no se conserva adecuadamente. Aunque los dueños saben que el costo será alto, tienen que aceptarlo.
La profesión de secado y cocción al vapor de pescado en la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri crea empleos para muchas mujeres locales.
El día que la conocí en Lao Bao, Nhi alquiló un camión para traer dos toneladas de anchoas a secar. Salió a las 23:00. El camión llegó a Lao Bao a la 1:00. Permaneciendo despierta en el camión hasta el amanecer, ella y los trabajadores colocaron las bandejas de pescado a secar a lo largo de la carretera desierta.
Cuando la niebla se disipa gradualmente en la cima de la montaña, el sol comienza a proyectar un resplandor dorado sobre la región fronteriza. Desde el propietario hasta el trabajador, la preocupación por la "falta de luz solar" que los agobia se alivia.
El proceso de cocinar al vapor y secar anchoas requiere luz solar, pero también le teme a la luz solar. Si no se tiene cuidado, si se dejan al sol demasiado tiempo, las anchoas se marchitan y pierden peso.
Por lo tanto, la persona que seca el pescado debe estar de guardia, dándole vueltas constantemente, y cuando el pescado alcanza la temperatura requerida, las bandejas deben cerrarse inmediatamente. Muchas veces, el trabajo es tan intenso que la comida se arruina —mientras daba vueltas rápidamente al pescado, confesó la Sra. Nhi—.
Según Nhi, los secaderos de pescado suelen regresar a casa el mismo día, pero a veces tienen que pasar la noche allí porque el tiempo no acompaña. En días como esos, los costos aumentan y los secaderos de pescado no obtienen muchas ganancias.
Mantener 25 años
Gio Viet se encuentra junto a la Carretera 9. Durante esta temporada, grupos de personas se reúnen alrededor de los hornos de secado a ambos lados de la carretera para romper las cabezas de pescado, secarlo o contemplar el fuego para cocerlo al vapor. Estos pasos son realizados principalmente por mujeres de mediana edad.
La Sra. Tran Thi Hoan (residente en la aldea de Xuan Ngoc, comuna de Gio Viet) es una de ellas. Todos los días, acepta descabezar anchoas para los dueños de hornos a 2500 VND por bandeja, ganando unos 200 000 VND con este trabajo estacional.
Seleccionar anchoas terminadas para su envasado y exportación al mercado.
"Tener un trabajo a tiempo parcial como este en la vejez es divertido y además genera ingresos. En Gio Viet, mucha gente tiene trabajos a tiempo parcial como yo", dijo la Sra. Hoan.
En la comuna de Gio Viet, en su apogeo, existían hasta 81 hornos para secar anchoas y caballa. La temporada de anchoa va de diciembre a marzo según el calendario lunar, y la de caballa, de abril a agosto. Cada año, Gio Viet abastece el mercado (principalmente para la exportación a China) con unas 10.000 toneladas de pescado terminado.
Actualmente, 1 kg de anchoa fresca cuesta unos 12.000 VND, y tras su procesamiento, los comerciantes la compran por 55.000 VND. Cada 3 kg de pescado fresco, después de su cocción al vapor y secado, rinde aproximadamente 1 kg de pescado seco.
Hasta la fecha, por diversas razones, Gio Viet solo cuenta con 25 hornos de secado de pescado en funcionamiento, con tres grandes agentes que compran y consumen los productos. Una de las razones de la disminución gradual de los hornos de secado de pescado es la escasez cada vez mayor de productos del mar, la producción depende del mercado y, sobre todo, de la falta de mano de obra.
El Sr. Le Anh Hung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet, explicó que la profesión de secadero de pescado se formó en la zona hace unos 25 años. En el pasado, la gente aprendió esta profesión de los pescadores de las provincias del sur y la ha mantenido hasta la fecha.
De hecho, esta profesión proporciona buenos ingresos y crea empleo para cientos de trabajadores locales. En promedio, cada horno genera empleo para entre 10 y 15 trabajadores, con un ingreso de entre 200.000 y 300.000 VND al día por persona, informó el Sr. Hung.
El oficio de secar pescado en Gio Viet no solo depende del clima, sino también de la pesca después de cada viaje al mar. Aunque se elaboran los productos, la gente no puede decidir el precio, sino que depende de los comerciantes para comprarlos. Por eso, muchos propietarios de hornos de secado de pescado suelen decir en broma que «haciendo un pescado, el alma está por todas partes».
Todo plato "come arroz"
Hablando con la Sra. Hoang Thi Thu Thuy, creo que el pescado se captura en Con Co. La gente trabaja duro para cocinarlo al vapor y secarlo al sol y el viento del mar y la costa, por lo que tiene un regusto muy fuerte al disfrutarlo. Por lo tanto, es necesario convertir la marca de pescado en una especialidad local típica y única.
La gente recoge las bandejas de anchoas y las coloca en el camión después de secarlas al sol durante dos días en Lao Bao.
La Sra. Thuy asintió, admitiendo que con solo sostener el pescado en la mano, después de bañarse bajo el sol y el viento durante el viaje "Con Co - estuario - frontera", podía sentir ese sabor. Cuando este producto se convierta en una especialidad, los visitantes tendrán un regalo valioso para sus familiares y amigos. El pescado, tras secarse al sol durante dos días, se puede preparar en muchos platos, como frito, guisado dulce con panceta de cerdo, sopa agria... todos los platos "comen arroz".
La localidad está orientando la producción y el procesamiento del pescado Duoi para cumplir con los estándares del OCOP (Programa Una Comuna, Un Producto). Esto enriquecerá los productos típicos locales, según previó el vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet.
El pez del amor
El Sr. Le Anh Hung recordó que, durante la pandemia de COVID-19, muchos gio vietnas empacaron personalmente anchoas secas y las llevaron al gobierno local para enviarlas a las provincias y ciudades del sur y apoyar a los necesitados. Algunos enviaron hasta 10 kg.
Según las estadísticas, en ese momento se enviaron más de cinco toneladas de anchoas al sur. Ese fue el deseo de los gio vietnamitas de compartir algunas de las dificultades con la gente del sur durante la pandemia, comentó el Sr. Hung.
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