Bun Quay también se llama Bun Nuoc. Quizás así lo llamaban nuestros abuelos por lo que veían. Además, tiene otros nombres como Bun Ram, Cua (en algunos lugares también se procesa con pescado, camarones, calamares, carne de res, etc.), según el tipo de comida que se sirva con los fideos.
Después de prensar los fideos, colóquelos en un recipiente con cangrejos, pescado, carne, etc., molidos. Vierta el agua de arroz de los fideos prensados en el lugar (el agua para preparar los fideos aún está caliente) en un recipiente con especias como pimienta, chile, sal, hierbas, etc. Luego, use palillos para mezclar bien la comida y las especias. Si los cangrejos se han molido con un molino de piedra hasta que estén suaves y cocidos, colóquelos en el recipiente después de remover los fideos antes de usarlos.
Aunque el Bun Nuoc parece simple, es bastante elaborado de preparar y es conocido como "la convergencia de la quintaesencia de los ríos y lagunas de Phu My", mi ciudad natal.
Lo especial de los fideos salteados Phu My (Binh Dinh) es que se prensan al comerlos, por lo que siempre conservan su color claro, su sabor aromático y su textura masticable, sin ningún tipo de químicos. Para comerlos, simplemente coloque los fideos en un tazón y vierta un cucharón de salsa por encima. También puede dejar los fideos y el tazón de salsa por separado (se llaman fideos secos), según sus preferencias.
Este tipo de fideos, como aprendí de los lugareños, a veces se copia y se pierde, pero en cualquier caso, permanece para siempre en mi memoria. Por lo tanto, puedo afirmar temporalmente que la sopa de fideos solo existe en mi pueblo natal, Phu My (Binh Dinh), y especialmente entre los habitantes de las comunas alrededor de la laguna Chau Truc, una laguna salobre bastante grande en la región.
El Sr. Nguyen Van Hanh (portada derecha), dueño del restaurante de fideos (calle Doan Thi Diem, 06B, Pleiku), explica a los clientes cómo comer sopa de fideos. Foto: Minh Nhat
Al principio, solo había fideos vermicelli hechos de arroz y cangrejos. La gente atrapaba los cangrejos, los remojaba, los lavaba, los machacaba, filtraba el agua con un paño o un colador, desechaba los residuos, los cocinaba o los dejaba agriar y luego los estofaba con hojas aromáticas. Cuando se removían los fideos vermicelli, los cangrejos procesados se colocaban encima del tazón. Con solo verlos, me daban ganas de comerlos.
Pero para comerlo como lo hace la gente de Phu My, cada tazón de bun quay debe comerse con papel de arroz crujiente a la parrilla, agregando algunas hierbas, maní tostado triturado, chile y limón.
Durante el proceso de seguir a la gente Phu My a muchos lugares, la sopa de fideos con carne de cangrejo ha sido reemplazada gradualmente por otros ingredientes y la forma en que los comensales la usan también ha cambiado un poco.
Ahora, cada vez que regreso a mi ciudad natal, Phu My, sigo visitando las tiendas de fideos. Las dueñas ya no tienen que pasar por los minuciosos pasos de preparar este plato "especial" como antes. Desde la preparación de los fideos hasta el procesamiento de cangrejo, calamar, pescado, camarones, carne de res, etc., todo se realiza con maquinaria motorizada para que los clientes no tengan que esperar mucho.
En la isla de Phu Quoc o la meseta de Kon Tum , Pleiku (Gia Lai), ahora también hay muchas tiendas que sirven bun quai para desayunar. Se ha convertido en un plato habitual para el desayuno y la cena tanto para turistas como para locales.
Este plato no solo es peculiar y delicioso, sino también un remedio para la resaca para quienes han bebido demasiado en las fiestas. Muchos restaurantes incluso permiten que los clientes cocinen antes de disfrutarlo.
En la ciudad de Kon Tum, mi amigo me comentó que hay muchas tiendas de bun quay en el barriode Hoa Binh ; dondequiera que vaya la gente de Phu My, llevan este popular desayuno. Pero también hay excepciones, como en la casa número 06B de la calle Doan Thi Diem, barrio de Dien Hong, ciudad de Pleiku, donde también hay una tienda de bun quay.
Le pregunté a la dueña, Doan Thi Anh Xuan, y me enteré de que es de la Ciudad de la Montaña, no de la zona de la laguna de Chau Truc. Para abrir esta tienda de fideos, ella y su familia tuvieron que estudiar en muchos lugares, incluyendo Kon Tum, para aprender a preparar el plato… como la versión "original" del oficio de hacer fideos.
Y, para complacer a los comensales de Mountain Town, reemplazó los cangrejos con camarones, carne de res, huevos y salchicha. La dueña del restaurante afirmó que la limpieza y la exquisitez son los criterios principales.
El autor de este artículo fue invitado varias veces a eventos culinarios en el distrito de Kbang. Vio un puesto que vendía productos de bun quay elaborados por habitantes de la comuna de My Chau (junto a la laguna de Chau Truc), traídos de su pueblo natal para presentarlos a los comensales. Al ver mi interés en el bun quay, el dueño del puesto promocionó con entusiasmo la marca de la especialidad de su pueblo.
Cada zona rural vietnamita tiene sus propios productos, y los platos rústicos son una de esas características especiales. Ahora, la gente los llama productos OCOP y los convierte en uno de los nuevos estándares rurales.
Es también una forma de preservar la identidad cultural de las regiones y localidades, limitando su pérdida en el proceso de urbanización rural.
El bun quay, procedente de la región fluvial, se traslada a las tierras altas y a los pueblos de montaña, lo que resulta un "trasplante" objetivo, bien recibido por los habitantes de las montañas. Se espera que esta "quintaesencia de la región fluvial y las lagunas" sea una de las especialidades que se integre con los platos locales, contribuyendo así a enriquecer el OCOP del pueblo de montaña.
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