Comer encurtidos no es perjudicial si sabes cómo hacerlo y cumples plenamente las normas de higiene alimentaria.

[anuncio_1]
No consumas melones recién encurtidos que no sean higiénicos, de origen desconocido y consumidos con moderación no serán tóxicos para el organismo ni provocarán cáncer.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

El melón encurtido es un plato conocido y popular. (Fuente: DMX)

Los pepinos y berenjenas encurtidos son un plato familiar que suele aparecer en las mesas familiares gracias a su sabor fresco y textura crujiente y jugosa. Si bien muchos lo consideran un plato delicioso y fácil de conservar, otros creen que los pepinos encurtidos son perjudiciales para la salud y pueden causar cáncer.

¿Comer pepinillos causa cáncer?

Según Aboluowang , este temor se debe a que los encurtidos contienen nitrito, una sustancia tóxica natural. El nitrito se obtiene mediante la descomposición y reducción del nitrato en un ambiente anaeróbico y de alta temperatura.

Normalmente, durante el proceso de encurtido, se producirá una reacción para convertir el nitrato (una sustancia residual en los vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o la absorción del suelo con alto contenido de nitrato) en nitrito.

Cuando los encurtidos se conservan en vinagre durante mucho tiempo, los nitratos crearán más reacciones de reducción con las bacterias, y con el tiempo, el contenido de nitrito en los encurtidos aumentará gradualmente.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), al absorber 0,5 gramos de nitrito, el cuerpo experimenta una reacción de intoxicación aguda. En casos graves, se produce una reacción de la hemoglobina, acompañada de trastornos neurológicos como mareos, dolor de cabeza, migraña, accidente cerebrovascular, náuseas, diarrea y fatiga general.

Los nitritos pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano, ¿existe un vínculo claro entre los encurtidos y el cáncer?

De hecho, la cantidad de nitrito que consumimos a diario no puede alcanzar un nivel perjudicial para la salud, a menos que consumamos muchos encurtidos durante un período prolongado. Aunque el contenido de nitrito aumenta durante el proceso de encurtido, disminuye gradualmente y desaparece cuando los encurtidos se vuelven amarillos y ácidos. Tras un mes de encurtido, el plato alcanzará un nivel más seguro.

En otras palabras, siempre que los encurtidos sean higiénicos y cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, no causarán grandes daños al organismo y es poco probable que provoquen cáncer.

Tres puntos a recordar para minimizar los efectos nocivos de los encurtidos

Asegúrese de que el origen de los encurtidos sea claro y limpio.

Puedes intentar encurtir el pepino tú mismo para garantizar su seguridad y limpieza. Si no puedes hacerlo tú mismo, deberías comprarlo en un lugar de buena reputación y calidad.

No comas melones recién encurtidos.

A algunas personas no les gustan los pepinillos que llevan mucho tiempo encurtidos. Los sacan después de unos días. Para ellas, los pepinillos no están salados en ese momento, sino que están más crujientes y sabrosos.

Pero, de hecho, los pepinos recién encurtidos contienen una gran cantidad de nitrito, lo que puede causar fácilmente toxicidad al ingerirlos. Además, el tracto digestivo tiene un ambiente ácido especial, que puede proporcionar las condiciones fisiológicas para la producción de nitrito. Por lo tanto, si realmente te gusta comer pepinos encurtidos, espera a que estén completamente ácidos.

Si padece enfermedades vasculares y neurológicas crónicas, como hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, coma menos encurtidos.

Los pacientes hipertensos deben seguir una dieta baja en sal, que cumpla con los estándares de la OMS de menos de 5 gramos. La cantidad de sal en los encurtidos es bastante alta, y los pacientes pueden tener dificultades para controlar la presión arterial si los consumen.

¿Quién no debe comer encurtidos durante mucho tiempo?

Personas que han sufrido un derrame cerebral

Las personas que han sufrido un ictus y consumen mucha sal no solo aumentan el riesgo de sufrir otro, sino también el de gota y cálculos renales. Si un paciente consume más de 5 g de sal al día, el riesgo de desarrollar gota aumenta un 17 %.

Personas mayores con osteoporosis

Consumir demasiada sal reduce el calcio del cuerpo, lo que fragiliza los huesos de las personas mayores y agrava la osteoporosis. Las personas mayores con osteoporosis deben evitar comer demasiados pepinillos.

Personas con enfermedades digestivas

Los elementos nocivos de los encurtidos se adhieren fácilmente a las mucosas, debilitando el tracto digestivo. En casos graves, el consumo excesivo de encurtidos puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago en personas con enfermedades digestivas.

[anuncio_2]
Fuente