Επισκεφθείτε το Nghe An την άνοιξη, φάτε αρωματική ψητή ρέγγα στα κάρβουνα

SKĐS - Κανείς δεν ξέρει πότε διαμορφώθηκε το επάγγελμα του ψητού ψαριού σε πολλά παράκτια χωριά του Nghe An . Χάρη σε ένα ιδιαίτερο μυστικό, η ψητή ρέγγα εδώ είναι λιπαρή και έχει έντονη θαλασσινή γεύση.

Εδώ και πολλές μέρες, οι ψαράδες στις παράκτιες κοινότητες της περιοχής Ντιέν Τσάου (Νγκε Αν) έχουν ξεκινήσει την εποχή του ψαρέματος ρέγγας με σχεδίες. Εκατοντάδες ψησταριές σε σχεδόν 20 παράκτια χωριά είναι πολυάσχολες, ανάβοντας φωτιές μέρα νύχτα για να ψήσουν ψάρια.

Στην αρχή της περιόδου αλιείας ρέγγας, σύμφωνα με τους ψαράδες, κάθε σχεδία από κοινότητες όπως οι Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... μετά από κάθε αλιευτικό ταξίδι στη θάλασσα, πιάνει από 1 έως περισσότερα από 3 εκατόκιλα ρέγγας.

Μάζεμα διχτυών για ρέγγες μετά από ένα αλιευτικό ταξίδι.

Σε αυτήν την τοποθεσία, που θεωρείται η «πρωτεύουσα» της εκμετάλλευσης θαλασσινών στην ανοιχτή θάλασσα με σχεδίες, υπάρχουν ακόμη ψησταριές ρέγγας στην παράκτια διαδρομή Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) που διασχίζει τα παράκτια χωριά. Οι ψησταριές είναι πάντα γεμάτες με κόκκινη φωτιά κάθε μέρα, με πολλούς περαστικούς να σταματούν για να αγοράσουν ή να καθίσουν για να απολαύσουν ψητή ρέγγα.

Η περιοχή Ντιέν Τσάου διαθέτει σήμερα περισσότερες από 400 σχεδίες που ειδικεύονται στην εκμετάλλευση θαλασσινών (γαρίδες, γαρίδες, γαύρος, ρέγγα, γκουράμι, καβούρια, γαρίδες mantis...) στη θαλάσσια περιοχή από 3 έως 7 ναυτικά μίλια από την ακτή. Υπάρχουν δύο εποχές αλιείας ρέγγας το χρόνο, η κύρια εποχή από Μάρτιο έως Ιούνιο και η χειμερινή περίοδος από Σεπτέμβριο έως Οκτώβριο. Λόγω του ψαρέματος κοντά στην ακτή και του βραχυπρόθεσμου χρόνου, η ρέγγα διατηρεί την φρέσκια ποιότητά της.

Με την τιμή πώλησης να κυμαίνεται από 30.000 έως 40.000 VND/kg, για κάθε ταξίδι στη θάλασσα, ο ιδιοκτήτης της σχεδίας κερδίζει από 1 εκατομμύριο έως 3 εκατομμύρια VND.

Μετά από κάθε αλιευτική εξόρμηση, κάθε ομάδα ψαράδων στα παράκτια χωριά Ντιέν Θιν, Ντιέν Τρουνγκ, Ντιέν Κιμ, Χουνγκ Χάι... μπορεί να πιάσει περίπου 100 - 300 κιλά ρέγγας.

Οι ψαράδες σε παράκτιες περιοχές όπως το Quynh Luu, το Dien Chau και η πόλη Hoang Mai συχνά αλιεύουν δύο είδη ρέγγας: τη ρέγγα ve και τη ρέγγα bau. Η ρέγγα ve έχει μικρό σώμα, πρασινωπά-λευκά λέπια, λευκό, αρωματικό, λιπαρό κρέας αλλά έχει πολλά κόκαλα. Η ρέγγα Bau έχει στρογγυλό σώμα, λιγότερα λέπια, περισσότερο κρέας και το κρέας είναι ανοιχτό κόκκινο.

Σύμφωνα με τους ψαράδες, η ρέγκα από τη θάλασσα Ντιέν Τσάου φημίζεται για την νόστιμη ποιότητά της και αγαπιέται από τους ανθρώπους για πολλούς λόγους. Η θάλασσα Ντιέν Τσάου είναι ρηχή και πλατιά, με λίγα μεγάλα κύματα. Αυτοί οι παράγοντες δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον διαβίωσης, πλούσιο σε τροφή για την ταχεία ανάπτυξη της ρέγκας.

Συγκεκριμένα, από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, η εποχή των αχινών στην ξηρά δημιουργεί μια πλούσια πηγή τροφής για τη ρέγγα. Ως εκ τούτου, τα ψάρια έχουν παχύ, φρέσκο ​​κρέας. Η ρέγγα είναι το είδος ψαριού που συγκεντρώνεται στα μεγαλύτερα κοπάδια μεταξύ των ειδών ψαριών, τα οποία μπορούν να αριθμούν έως και δεκάδες εκατομμύρια, καλύπτοντας μια έκταση ενός τετραγωνικού χιλιομέτρου. Όταν συναντούν ένα κοπάδι ψαριών, οι ψαράδες μπορούν να πιάσουν τόνους ρέγγας σε ένα μόνο ταξίδι.

Γυναίκες από το ψαροχώρι ετοιμάζουν ρέγκα για να την τροφοδοτήσουν σε παραδοσιακά ψησταριές με κάρβουνο.

Στις παράκτιες κοινότητες της περιοχής Ντιέν Τσάου, αυτή την εποχή, είναι εύκολο να δεις γυναίκες, μητέρες και αδελφές να ψήνουν ρέγγες στα κάρβουνα στη βεράντα, στην αυλή, στο ανάχωμα ή κατά μήκος του δρόμου του χωριού... Όπου υπάρχει ψησταριά ρέγγας, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που σταματούν για να αγοράσουν ή συγκεντρώνονται για να την απολαύσουν μαζί.

Αφού ψηθούν στα κάρβουνα, οι ρέγγες τοποθετούνται σε δοχεία με κλίση για να κρυώσουν γρήγορα, να μην συνθλιβούν και να διανεμηθούν εύκολα στους πελάτες. Το χαρακτηριστικό άρωμα της ψητής ρέγγας εξαπλώνεται, ελκυστικό και μακριά στον ανοιχτό χώρο, ακολουθώντας το θαλασσινό αεράκι που φυσάει στην ενδοχώρα.

Κατά την περίοδο της αλιείας ρέγγας, η ζήτηση για ρέγγα αυξάνεται. Οι αλιείς επεξεργάζονται γρήγορα τη ρέγγα μόλις φτάσει στο λιμάνι για να την πουλήσουν σε αγορές και εγκαταστάσεις επεξεργασίας.

Ο ηλικιωμένος ψαράς Nguyen Huu Ha, από το χωριουδάκι Dong Loc, στην κοινότητα Ngoc Bich, μοιράστηκε: Η ζωή των παράκτιων κατοίκων εδώ είναι στενά συνδεδεμένη με τη ρέγγα σε όλη τους τη ζωή. Από μικρή ηλικία, τα παιδιά στο παράκτιο χωριό ταΐζουν ρέγγα από τις μητέρες τους, από τότε που άρχισαν να τρώνε στερεές τροφές. Σταδιακά, η ρέγγα ακολουθεί τα βήματα των παιδιών καθώς μεγαλώνουν και ωριμάζουν. Ειδικά για τις παράκτιες γυναίκες κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, η ρέγγα μαγειρεμένη με κουρκουμά ή μαγειρεμένη με μελάσα γίνεται ένα οικείο πιάτο.

«Η ψημένη στα κάρβουνα ρέγγα φέρνει μια ξεχωριστή και αξέχαστη γεύση, από το άρωμα, τη γλυκύτητα, μέχρι το σφιχτό και λιπαρό κρέας. Η ψητή ρέγγα έχει γίνει ένα απλό αλλά οικείο πιάτο για όλους, όλων των ηλικιών. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τη ψητή ρέγγα είναι όταν το ψάρι έχει μόλις ψηθεί στη σχάρα, το κρέας είναι ακόμα ζεστό, το άρωμα είναι έντονο και απλώνεται στον κρύο αέρα», είπε αυτός ο ηλικιωμένος ψαράς.

Η ρέγγα πρώιμης εποχής έχει ομοιόμορφο μέγεθος, παχύ σώμα, λευκό κρέας, φρέσκια και νόστιμη.

Η κα Nguyen Thi Hoi, της κοινότητας Dien Kim, δήλωσε ότι μετά το Tet, πολλά είδη ψαριών εμφανίζονται στην ανοιχτή θάλασσα, αλλά η ρέγγα κυριαρχεί πάντα στην παράκτια κουζίνα .

Η κα Le Thi Cao, από την κοινότητα Dien Kim, με σχεδόν 10 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο ρέγγας στη σχάρα, είπε ότι ψήνει 40-50 κιλά ψάρια κάθε μέρα, μερικές φορές μέχρι και σχεδόν 100 κιλά. Το εισόδημα από την πώληση ψητής ρέγγας έχει γίνει η κύρια πηγή εισοδήματος για την οικογένειά της.

Για δεκαετίες, η ψημένη στα κάρβουνα θαλάσσια ρέγγα έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας των παράκτιων κατοίκων του Ντιέν Τσάου.

Ερχόμενοι στην παράκτια περιοχή Ντιέν Τσάου, οι επισκέπτες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν τη νόστιμη γεύση της ρέγγας ψημένης στα κάρβουνα, αλλά και να νιώσουν τη γενναιοδωρία της φύσης, να κατανοήσουν περισσότερα για την ψυχή και την προσωπικότητα των ανθρώπων που είναι δεμένοι με τα κύματα όλο το χρόνο.

Αυτή είναι επίσης μια ευκαιρία να ανακαλύψετε μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα των ανθρώπων της παράκτιας περιοχής.

Η ρέγγα έχει λιγότερο ψαρίσια μυρωδιά, λευκό κρέας, λίγο λίπος, είναι εύκολο να πιαστεί και πολύ υγιεινή. Η ρέγγα ψημένη στα κάρβουνα έχει γλυκιά, λιπαρή, αρωματική γεύση, που διεγείρει εύκολα τις αισθήσεις. Αυτό το πιάτο έχει γίνει παράδοση, δημοφιλές σε όλες τις ηλικίες και εποχές.

Οι ντόπιοι εδώ μπορούν να απολαύσουν ψητή ρέγγα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Η ψημένη στα κάρβουνα ρέγγα πρώιμης εποχής μπορεί να καταναλωθεί με noodles ρυζιού, φιδέ, ρολάκια από ρυζόχαρτο, βότανα, φύλλα συκιάς, ξινόκαρπο και βουτηγμένη σε σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, ο πιο δημοφιλής και αγαπημένος τρόπος για να την φάτε είναι να βουτήξετε το ψητό ψάρι απευθείας σε σάλτσα ψαριού ή σε λεμονάτο αλάτι.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm