Χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα Areca, παλιά γεύση Tet

Σούπα με χοιρινό κόκαλο.

Στη μέση της πόλης τις μέρες του Δεκεμβρίου, κόσμος και οχήματα βουίζουν στους δρόμους, ψωνίζουν, εκμεταλλευόμενοι κάθε ώρα για να προετοιμαστούν για το τριήμερο του Τετ. Όλοι θέλουν να αγοράσουν πολλά τρόφιμα για να εφοδιαστούν, ειδικά χοιρινό κρέας από την επαρχία για να το φέρουν στην πόλη.

Μέσα σε αυτή τη φασαρία, μου λείπει η μητέρα μου, μου λείπει το φτωχό χωριό τις μέρες πριν από το Τετ. Ιδιαίτερα μου λείπουν τα κομμάτια παστού χοιρινού κρέατος τυλιγμένα σε φύλλα αρέκας που κρέμονταν πάνω από την οικογενειακή σόμπα, για να τρώει όλη η οικογένεια κατά τη διάρκεια του Τετ.

Αν το Τετ ερχόταν χωρίς λίγο αρωματικό κρέας τυλιγμένο σε φύλλα αρέκας στη σόμπα, για να το τρώμε σταδιακά μέχρι την πανσέληνο του Ιανουαρίου, τότε το Τετ των παιδικών μας χρόνων θα ήταν τόσο άγευστο.

Κοντά στο Τετ, πολλές οικογένειες στην ύπαιθρο σφάζουν μαζί χοίρους και μοιράζονται το κρέας. Φωτογραφία: PHUONG THAO

Στην ανώριμη παιδική μου μνήμη, η μητέρα μου προετοιμαζόταν για το Τετ από τα μέσα του δέκατου σεληνιακού μήνα. Όπως είχε προγραμματιστεί, μετά την ημέρα της τελετής καθαρισμού των τάφων στην πόλη μου, οι οικογένειες της γειτονιάς μου συγκέντρωναν χρήματα για να καταθέσουν μια κατάθεση σε έναν κουμπαρά από μια άλλη οικογένεια της γειτονιάς.

Τα γουρούνια τρέφονται με φύλλα γλυκοπατάτας μαγειρεμένα με πίτουρο και μπανανιές, επομένως το κρέας είναι πολύ αρωματικό. Συνήθως τέσσερα άτομα μοιράζονται ένα γουρούνι, κάθε οικογένεια παίρνει ένα πόδι. Η πλουσιότερη οικογένεια με περισσότερα άτομα παίρνει δύο πόδια.

Κάθε μέρος έχει κόκαλα και κρέας και χοιρινά πόδια. Στις γιορτές του Τετ, η μητέρα μου συχνά μαγειρεύει πράσινη σούπα μπανάνας με κόκαλα και χοιρινά πόδια. Αυτή η σούπα μπανάνας στο χρώμα του σταφυλιού από το Κουάνγκ Ναμ δεν είναι γνωστή ούτε τρώγεται παντού.

Τετ στην εξοχή. Φωτογραφία: NGUYEN DIEN NGOC

Αφού μοίρασαν το κρέας, όλο το χωριό κάθισε γύρω από ένα στρογγυλό δίσκο, απασχολημένοι μαγειρεύοντας μια κατσαρόλα με χυλό με εντόσθια από μια αυτοσχέδια σόμπα φτιαγμένη από τούβλα.

Η κατσαρόλα με το χυλό άχνιζε και έβραζε δίπλα στη φωτιά φτιαγμένη από τεράστια κούτσουρα και λαμπερά κόκκινα κάρβουνα. Οι μητέρες των αδελφών το σέρβιραν για να φάνε όλοι μαζί χαρούμενα και ζεστά.

Όσο για το χοιρινό, η μητέρα μου το έφερε σπίτι και το έκοψε σε κομμάτια περίπου στο μήκος μιας παλάμης, στο μέγεθος δύο ενήλικων δακτύλων, το μαρινάρισε με μπαχαρικά, μετά το έβαλε σε φύλλα αρέκας, το έδεσε και το κρέμασε στη σχάρα. Έτσι, η γεύση του Τετ γέμισε την κουζίνα της οικογένειάς μου τις μέρες πριν από το Τετ.

Πόσες ανοιξιάτικες μέρες έχουν περάσει στη ζωή μου, κι όμως η γεύση του βραστού χοιρινού κρέατος από τη σπάθη της αρέκας παραμένει στο μυαλό μου. Σε κάθε γεύμα, η μητέρα μου ανοίγει το δεμάτι με το κρέας, βγάζει ένα ή δύο κομμάτια, τα πλένει, τα καρυκεύει και τα βάζει στην κατσαρόλα να βράσουν.

Απλώς βάζοντας το κρέας στην κατσαρόλα με το βραστό νερό, μπορούσα να μυρίσω το άρωμα να απλώνεται σε όλη την κουζίνα της οικογένειας. Θυμάμαι ακόμα καθαρά το ροζ χρώμα του κρέατος που το έβγαζα από τη σπάθη της αρέκας, το οποίο μετά το βράσιμο διατηρούσε αυτό το ιδιαίτερο ανοιχτό ροζ χρώμα.

Το λεπτοκομμένο κρέας ήταν τοποθετημένο στο πιάτο και φαινόταν ζωντανό με ένα πολύ μοναδικό, απερίγραπτο χρώμα. Το άρωμα φαινόταν να είναι συγκεντρωμένο στο κρέας τυλιγμένο σε φύλλα αρέκας που η μητέρα μου είχε φτιάξει εκείνη την ημέρα, αξέχαστο.

Κατσαρόλες με αρωματικό χυλό που φτιάχνεται στον ατμό από την αυτοσχέδια κουζίνα. Φωτογραφία: PHUONG THAO

Μεγαλώσαμε, αφήσαμε το χωριό για την πόλη και ήρθαμε στον κόσμο. Ο καθένας μας ακολούθησε τον δικό του δρόμο. Για μένα, υπάρχουν ακόμα πολλές εικόνες στις παιδικές μου αναμνήσεις, αλλά η εικόνα της μητέρας μου να κάθεται επιμελώς μαρινάροντας κρέας και να τυλίγει προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέας, ώστε να μπορούμε να τρώμε νόστιμα γεύματα μαριναρισμένα με τη γεύση της πατρίδας μας, είναι μια από τις αναμνήσεις που θα μείνουν πάντα βαθιά χαραγμένες στην παιδική μου ηλικία.

Μου λείπει η μητέρα μου και λαχταρώ να φάω το φτωχό αλλά αγαπημένο πιάτο με κρέας τυλιγμένο σε φύλλα αρέκας της οικογένειάς μου κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ. Η απλή, ρουστίκ και γνήσια γεύση αυτού του πιάτου φέρει τον χαρακτήρα και την ρουστίκ εικόνα της καταγωγής των ανθρώπων της γενέτειράς μου, της Κουάνγκ, από αμνημονεύτων χρόνων...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html