Χρησιμοποιήστε σωστά το μαγειρικό λάδι για να αποφύγετε την πρόκληση ασθενειών

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, κάθε οικογένεια θα πρέπει να έχει δύο είδη μαγειρικού λαδιού για να χρησιμοποιεί για διαφορετικά είδη τροφίμων - Φωτογραφία: THU HIEN

Λάδι μαγειρέματος, λάδι τηγανίσματος

Ο πρώτος τύπος παρέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα, κυρίως έλαια σπόρων όπως σησαμέλαιο, ελαιόλαδο κ.λπ. Αυτά τα έλαια πρέπει να χρησιμοποιούνται για ανάμειξη με ξύδι, σαλάτες, να μπαίνουν σε παιδικές τροφές, να μαγειρεύουν σούπες, να μαρινάρουν κρέας και ψάρι.

Ο δεύτερος τύπος είναι το λάδι καρύδας και το σογιέλαιο που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο τηγάνισμα λουκάνικων, ρολών άνοιξης, ψαριών και πατατών.

Τα υπολείμματα μαγειρικού λαδιού και λίπους που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή σοτάρισμα πρέπει να απορρίπτονται και να μην επαναχρησιμοποιούνται (χρησιμοποιήστε το πολύ 2 φορές), επειδή όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, δημιουργούνται trans λιπαρά και άλλα τοξικά συστατικά που δεν είναι καλά για τον οργανισμό. Το ανοιχτό λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εντός περίπου 1 μήνα.

Μην επαναχρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι ή λίπος πολλές φορές.

Η επαναχρησιμοποίηση μαγειρικού λαδιού και λίπους πολλές φορές ενέχει πιθανό κίνδυνο για την υγεία και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει καρκίνο μακροπρόθεσμα.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής ( Υπουργείο Υγείας ), το μαγειρικό λάδι και το λίπος, όταν τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες (συνήθως πάνω από 180 βαθμούς Κελσίου), υφίστανται χημικές αντιδράσεις, παράγοντας αλδεΰδες, οξειδωτικά... τα οποία είναι όλα πολύ επιβλαβή για την υγεία.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία (σαν να αφήνουμε το λάδι να καίγεται σε ένα τηγάνι) και όσο περισσότερες φορές μαγειρεύεται, τόσο περισσότερες τοξικές ουσίες παράγονται.

Μεταξύ αυτών των τοξικών ουσιών, ορισμένες εξατμίζονται στον αέρα, προκαλώντας ατμοσφαιρική ρύπανση, η οποία είναι επίσης επιβλαβής για τους ανθρώπους που τις εισπνέουν· ορισμένες καθιζάνουν σε λάδια και λίπη και διαρρέουν στα τρόφιμα, κάτι που είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία των ανθρώπων.

Όταν τρώτε τοξικές ουσίες σε λάδι και λίπος, μπορεί να παρατηρήσετε συμπτώματα: ζάλη, ναυτία ή έμετο, πόνο στο στομάχι, δυσκολία στην αναπνοή, αργό καρδιακό παλμό, υψηλή αρτηριακή πίεση, κόπωση, η υπερβολική κατανάλωση φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Επιπλέον, το μαγειρικό λάδι και το λίπος σε υψηλές θερμοκρασίες πολλές φορές καταστρέφουν επίσης τις λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες Α και Ε, μειώνοντας τη θρεπτική αξία του λαδιού.

Συνεπώς, για να αποφευχθούν οι προαναφερθείσες βλαβερές συνέπειες, είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα μέτρα, όπως κατά το τηγάνισμα, να περιορίζονται οι υψηλές θερμοκρασίες, να μην αφήνεται να υπερβαίνουν τους 150-180 βαθμούς Κελσίου και να μην καπνίζεται το λάδι και το λίπος κατά το μαγείρεμα.

Επιπλέον, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδι ή λίπος που έχει τηγανιστεί πολλές φορές για να αποφύγετε τις βλαβερές επιπτώσεις στην υγεία. Περιορίστε την κατανάλωση ψητών ή ψημένων φαγητών, επειδή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες φούρνου, το λάδι και το λίπος θα μετουσιωθούν και θα είναι τοξικά.

Πώς να μαγειρεύω φαγητό με μαγειρικό λάδι και λίπος για να το κάνω πιο νόστιμο;

Το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής αναφέρει ότι όταν τηγανίζουμε φαγητό, για να διασφαλίσουμε ότι είναι νόστιμο και διατηρεί την ποιότητα του λίπους του, θα πρέπει να σοτάρουμε λίγο κρεμμύδι ή σκόρδο με λίπος, στη συνέχεια να προσθέτουμε το φαγητό, να αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ψαριού και αλάτι, να μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο, στη συνέχεια να προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος, να ανακατεύουμε καλά και να το αποσύρουμε από την εστία.

Πηγή: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm