Εκτός από το φο και το μπαν μι, ποια άλλα πιάτα θέλουν οι σεφ Michelin να δοκιμάσουν οι επισκέπτες;

Στον Οδηγό Michelin, οι κορυφαίοι σεφ του Βιετνάμ μοιράζονται ενδιαφέροντα θέματα που σχετίζονται με το παραπάνω θέμα. Ποια πιάτα λαχταρούν περισσότερο εκτός από το banh mi και το pho;

«Το καταλαβαίνουμε – το φο και το μπαν μι είναι τα παγκόσμια αστέρια της βιετναμέζικης κουζίνας , και για καλό λόγο. Αλλά αν λαχταράτε κάτι πέρα από τα συνηθισμένα, αυτοί οι Βιετναμέζοι σεφ έχουν μερικά αγαπημένα που ανυπομονούν να δοκιμάσετε. Από σαλάτες της φεουδαρχικής εποχής που κάποτε προορίζονταν για βασιλικούς, μέχρι ζωντανά τοπικά πιάτα γεμάτα με βότανα, υφές και γεύσεις, αυτό είναι το Βιετνάμ που γνωρίζουν και αγαπούν σε κάθε μπουκιά», σημειώνει ο Οδηγός Michelin.

Duy Nguyen , σεφ, Little Bear (Επιλεγμένο εστιατόριο με οδηγό Michelin και βραβείο Young Chef 2024, 2025)

Βιετναμέζικες λιχουδιές πέρα από το φο και το μπαν μι: Ανακαλύπτοντας μοναδική κουζίνα - Φωτογραφία 1.

Σπασμένο ρύζι, ένα ιδιαίτερο πιάτο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Σίγουρα σπασμένο ρύζι , με ψητό χοιρινό και διάφορα συνοδευτικά. Είναι ένα από τα αγαπημένα των περισσότερων Βιετναμέζων, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, είτε είσαι νέος είτε ηλικιωμένος, πλούσιος είτε φτωχός. Ο καθένας μπορεί να καθίσει στο πεζοδρόμιο και να το απολαύσει. Υπάρχει ένα εστιατόριο με σπασμένο ρύζι όπου έφερα τον σεφ Άντριου Μάρτιν, ο οποίος είναι από την Μπανγκόκ, και μου είπε: Αν υπάρχει ένα μέρος όπου άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα μπορούν να καθίσουν και να φάνε, αυτό είναι το σπασμένο ρύζι. Βλέπουμε ανθρώπους να έρχονται με πολυτελή αυτοκίνητα με καθαρίστριες, όλοι να μοιράζονται τον ίδιο χώρο.»

Vo Thi Bich Thuan , σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Βιετναμέζικες λιχουδιές πέρα από το φο και το μπαν μι: Ανακαλύπτοντας μοναδική κουζίνα - Φωτογραφία 2.

Βασιλική σαλάτα λαχανικών

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Για μένα, είναι η βασιλική σαλάτα λαχανικών . Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Χουέ, την αρχαία πρωτεύουσα του Βιετνάμ, και το όνομα τα λέει όλα: ένα λαχανικό άξιο βασιλικής οικογένειας. Αυτό το λαχανικό που μοιάζει με ζελέ κάποτε προοριζόταν για βασιλιάδες, πολύτιμο για τις δροσιστικές, αποτοξινωτικές και καλλωπιστικές του ιδιότητες. Δεν είναι απλώς μια σαλάτα, αλλά ένα πιάτο γεμάτο ιστορία, πλούσιο σε γεύση, ισορροπημένο και κομψό από τον παλιό κόσμο .»

Le Minh Tung , σεφ και ιδιοκτήτης του Xoi Com (εστιατόριο στη λίστα Επιλεγμένων του Οδηγού Michelin 2025)

Βιετναμέζικες λιχουδιές πέρα από το φο και το μπαν μι: Ανακαλύπτοντας μοναδική κουζίνα - Φωτογραφία 3.

Βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Θέλω να μοιραστώ το αγαπημένο μου πιάτο στο Ανόι : το bun dau mam tom . Το πιάτο παρασκευάζεται με απλά υλικά - noodles ρυζιού, τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας. Το πιάτο προσφέρει ένα πλούσιο μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων. Θα βρείτε αυτό το πιάτο σε πάγκους σε όλο το Ανόι, όπου οι πωλητές κάθονται στο πεζοδρόμιο με μικρές εστίες λαδιού για να τηγανίσουν τόφου, σερβιρισμένο με μαλακά noodles ρυζιού, φρέσκα τοπικά βότανα (όπως μέντα, φύλλα περίλλας και βασιλικό), πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με χυμό κουμκουάτ, φρέσκο τσίλι και ζάχαρη. Οι κάτοικοι του Ανόι συχνά απολαμβάνουν το bun dau mam tom για μεσημεριανό γεύμα - ένα απλό αλλά εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο, επίσης τέλειο μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά.»

Του Ντανγκ , σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Nha Tu (Bib Gourmand, Οδηγός Michelin 2025)

Βιετναμέζικες λιχουδιές πέρα από το φο και το μπαν μι: Ανακαλύπτοντας μοναδική κουζίνα - Φωτογραφία 4.

Σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

« Το Bun bo Hue είναι απλώς ένα πιάτο που μου θυμίζει το σπίτι μου. Γεννήθηκα στην κεντρική περιοχή, όπου κάθε γεύμα είναι πλούσιο σε λεμονόχορτο, πικάντικο και σερβίρεται πάντα με σάλτσα ψαριού. Η πλούσια, πικάντικη γεύση αυτής της γης είναι ριζωμένη στο αίμα μου. Το Bun bo είναι μια υπέροχη ενσάρκωση αυτού του πνεύματος - πλούσιο με μοσχάρι, χοιρινό μπούτι, φρέσκα βότανα, πάστα γαρίδας και, το πιο σημαντικό, λεμονόχορτο - η ανάσα της κεντρικής περιοχής, η γεύση του σπιτιού για μένα».

Vo Thanh Vuong , επικεφαλής σεφ, Coco Dining (1 αστέρι Michelin, 2025)

Βιετναμέζικες λιχουδιές πέρα από το φο και το μπαν μι: Ανακαλύπτοντας μοναδική κουζίνα - Φωτογραφία 5.

Σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANHNIEN

«Θέλω όλοι να δοκιμάσουν τη σούπα με νουντλς Nam Pho - τη σούπα με νουντλς της Χουέ. Αυτό το πιάτο είναι τυπικό και στενά συνδεδεμένο με τη γαστρονομική παράδοση του Κεντρικού Βιετνάμ και αποτελεί ένα κρυμμένο στολίδι της βιετναμέζικης κουζίνας. Αν και ελάχιστα γνωστό στον κόσμο, μόλις τη δοκιμάσετε, δεν θα την ξεχάσετε ποτέ. Η σούπα με νουντλς Nam Pho έχει μαλακά, μαλακά νουντλς, έναν πλούσιο, ελαφρώς πηχτό ζωμό φτιαγμένο από χοιρινό, καβούρι ή γαρίδες, συχνά με ένα εντυπωσιακό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα από λάδι ανάτο. Κάθε κουταλιά σούπας με νουντλς φέρνει ζεστασιά και άνεση, που τονίζονται από φρέσκα βότανα και πικάντικο τσίλι. Αυτό το πιάτο αντανακλά την ευρηματικότητα και την κομψότητα της γαστρονομικής κληρονομιάς της Χουέ, όπου ακόμη και το καθημερινό street food φέρνει μια αίσθηση ζεστασιάς και σοβαρότητας.»

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm