Άνοιξη για να μιλήσουμε για το τσάι

Το τσάι είναι ένα ρόφημα που υπάρχει από την αρχαιότητα, στενά συνδεδεμένο με τη ζωή των κατοίκων της Ανατολικής Ασίας. Στο Βιετνάμ, η κατανάλωση τσαγιού έχει γίνει δημοφιλής και θεωρείται ένα όμορφο κομμάτι της πολιτιστικής ζωής. Αν το τσάι ήταν απλώς ένα συνηθισμένο ρόφημα, θα ήταν πολύ απλό, αλλά η απόλαυσή του είναι μια τέχνη, ανυψωμένη στο επίπεδο της τελετής του τσαγιού...

Το χόμπι του τσαγιού και η τέχνη της απόλαυσης του τσαγιού πρέπει να έχουν όλα τα στοιχεία: πρώτο νερό, δεύτερο τσάι, τρία φλιτζάνια, τέσσερα βάζα και πέντε ομάδες ηρώων - Φωτογραφία: NB

Το τσάι εμφανίζεται στη χώρα μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Υπήρξε μια περίοδος που το τσάι χρησιμοποιούνταν σχεδόν αποκλειστικά από μέλη βασιλικών οικογενειών και ευγενών. Σταδιακά, το τσάι έγινε όλο και πιο αγροτικό, κοντινό και οικείο σε όλες τις τάξεις. Η κατανάλωση τσαγιού έχει γίνει έθιμο του Βιετναμέζικου λαού, από την απλή και δημοφιλή μορφή κατανάλωσης έως την εκτέλεση τελετουργιών λατρείας, κηδειών, επικοινωνίας, υποθέσεων του χωριού και εθνικών υποθέσεων.

Πολλά αρχαία ερευνητικά έγγραφα δείχνουν ότι η σωστή κατανάλωση τσαγιού βοηθά στην εξάλειψη της δίψας, καθώς και στην υποβοήθηση της πέψης, στην αποβολή των φλεγμάτων, στην αποφυγή της υπνηλίας, στην τόνωση της νεφρικής λειτουργίας, στη βελτίωση της όρασης, στον καθαρισμό του μυαλού, στη διώξη της λήθαργου και στην καύση λίπους.

Επιπλέον, η σύγχρονη επιστήμη έχει αποδείξει ότι το πράσινο τσάι περιέχει έως και 12 ομάδες δραστικών συστατικών με πολλές τυπικές ουσίες όπως πολυφαινόλες, αλκαλοειδή, αμινοξέα, βιταμίνες, φλαβονοειδή, αλεύρι, τανίνες, σαπωνίνες... Ταυτόχρονα, έχει την ικανότητα να αναστέλλει και να αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων επειδή το τσάι περιέχει μια φαρμακευτική ιδιότητα που ονομάζεται EGCG (επιγαλλοκατεχίνη γαλλική). Αυτή η φαρμακευτική ιδιότητα της EGCG έχει ένα αντιοξειδωτικό 100 φορές ισχυρότερο από τη βιταμίνη C και 25 φορές ισχυρότερο από τη βιταμίνη Ε. Το τσάι είναι επίσης πολύ ευεργετικό για το αναπνευστικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθώντας σε μια μακροζωία και υγεία.

Η τέχνη της κατανάλωσης τσαγιού είναι δημοφιλής από την εποχή της δυναστείας Τανγκ. Εκείνη την εποχή, ο λαϊκός Λου Γιου μελέτησε την τελετή του τσαγιού και δημοσίευσε το βιβλίο Tea Classic - το πρώτο εξειδικευμένο βιβλίο στον κόσμο για τις «Μελέτες Τσαγιού». Ο Λου Γιου αργότερα τιμήθηκε ως ο Άγιος του Τσαγιού χάρη σε αυτό το αριστούργημα. Στην Ιαπωνία, η τελετή του τσαγιού είναι γνωστή ως μορφή τέχνης. Η τελετή του τσαγιού αναπτύχθηκε γύρω στα τέλη του 12ου αιώνα. Σύμφωνα με τον ιαπωνικό θρύλο, περίπου εκείνη την εποχή, ένας Ιάπωνας μοναχός ονόματι Εϊσάι (1141-1215) πήγε στην Κίνα για να σπουδάσει και να συμβουλευτεί.

Όταν επέστρεψε στην Ιαπωνία, έφερε μερικούς σπόρους τσαγιού για να τους φυτέψει στην αυλή του ναού. Αργότερα, ο ίδιος ο Eisai έγραψε το βιβλίο «Το Αγνό Τσάι και το Αρχείο που Αλλάζει τη Ζωή», το οποίο περιστρέφεται γύρω από την ευχαρίστηση της κατανάλωσης τσαγιού. Οι Ιάπωνες έχουν συνδυάσει έξυπνα την ευχαρίστηση της κατανάλωσης τσαγιού με το πνεύμα Ζεν του Βουδισμού για να ενισχύσουν την τέχνη της απόλαυσης του τσαγιού, αναπτύσσοντας αυτήν την τέχνη σε μια τελετή τσαγιού με καθαρά ιαπωνικά χαρακτηριστικά.

Άνοιξη για να μιλήσουμε για το τσάι

Τσαγερί "Boi Huong" - ένα μέρος που συνδέει τους λάτρεις του τσαγιού, ειδικά τα διάσημα βιετναμέζικα τσάγια στο Quang Tri - Φωτογραφία: NB

Τόσο η Κινέζικη Κλασική Τελετή Τσαγιού όσο και η Ιαπωνική Τελετή Τσαγιού συζητούν τους περίτεχνους και σύνθετους τρόπους παρασκευής και απόλαυσης τσαγιού. Στο Βιετνάμ, η τέχνη της απόλαυσης τσαγιού δεν είναι τόσο περίτεχνη όσο η Κλασική Τελετή Τσαγιού και η Τελετή Τσαγιού, αλλά είναι πιο εκλεπτυσμένη, ανοιχτή και απλή, αλλά εξακολουθεί να δημιουργεί τη δική της ταυτότητα και ομορφιά και αντανακλά την κουλτούρα του βιετναμέζικου λαού. Η τέχνη της απόλαυσης τσαγιού του βιετναμέζικου λαού έχει γενικά πέντε κύρια στοιχεία: Πρώτον νερό, δεύτερο τσάι, τρίτο φλιτζάνι, τέταρτο βάζο και πέμπτη ομάδα ηρώων.

Το πρώτο στοιχείο είναι ότι το νερό για την παρασκευή τσαγιού πρέπει να είναι νόστιμο και αγνό. Οι περισσότεροι λάτρεις του τσαγιού πιστεύουν ότι το καλύτερο νερό για την παρασκευή τσαγιού είναι η δροσιά σε φύλλα λωτού ή το νερό της βροχής που συλλέγεται από φύλλα areca. Οι πιο εξελιγμένοι άνθρωποι αναμειγνύουν καθαρό, διαυγές νερό από πηγάδι με νερό της βροχής για να δημιουργήσουν ένα μείγμα που ονομάζεται νερό γιν και γιανγκ. Είναι ιδιαίτερα απαγορευμένο να χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, νερό μολυσμένο με στυπτηρία ή νερό που περιέχει πολλές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, βράστε το νερό σε μια πήλινη κατσαρόλα σε μια ξηρή ξυλόσομπα, έτσι ώστε το νερό να βράζει αργά, όχι να "αναγκάζεται" να βράσει όπως μια ηλεκτρική συσκευή. Το νερό για την παρασκευή τσαγιού πρέπει να βράσει μόνο στους 75 - 80 0 C περίπου. Εάν το νερό δεν βράζει αρκετά, το τσάι δεν θα είναι πλούσιο, αλλά αν βράσει πολύ, το τσάι θα "καεί", με μια έντονη, καμένη γεύση.

Ο δεύτερος σημαντικός παράγοντας (δεύτερο τσάι) είναι ότι το τσάι πρέπει να είναι νόστιμο και κατάλληλο για τη γεύση. Για πολλά χρόνια τώρα, το χόμπι του παιχνιδιού και της απόλαυσης του τσαγιού δεν επικεντρώνεται μόνο στους ηλικιωμένους, αλλά προσελκύει επίσης πολλούς μεσήλικες και νέους. Πολλές νόστιμες σειρές τσαγιού στη χώρα και σε χώρες σε όλο τον κόσμο επιλέγονται από τους λάτρεις του τσαγιού, όπως: τσάι Tan Cuong (Thai Nguyen), τσάι Shan Tuyet (στις επαρχίες Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), τσάι Darjeeling (Ινδία), τσάι Tieguanyin Oolong (Κίνα), τσάι Early Grey (Ηνωμένο Βασίλειο), τσάι Sencha (Ιαπωνία)... Πολλοί Βιετναμέζοι είναι πιο σχολαστικοί, εκλεπτυσμένοι και δημιουργικοί όταν παρασκευάζουν τσάι, μαρινάροντάς το σε πέταλα λωτού για να δημιουργήσουν μια εξαιρετική γεύση τσαγιού λωτού για να το απολαύσουν και να διασκεδάσουν τους φίλους και τους καλεσμένους τους.

Άνοιξη για να μιλήσουμε για το τσάι

Το τσάι Shan Tuyet με άρωμα λευκού λωτού φέρνει πάντα μια μοναδική γεύση που γοητεύει τους λάτρεις του τσαγιού - Φωτογραφία: NB

Τα τρία φλιτζάνια (κύπελλα τσαγιού) είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στην τέχνη της κατανάλωσης τσαγιού. Πολλοί εκλεπτυσμένοι και εκλεπτυσμένοι άνθρωποι, συχνά επιλέγουν δύο τύπους φλιτζανιών τσαγιού για τις ζεστές και τις κρύες εποχές των βροχών. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι τσαγιού με φαρδύ στόμιο, ώστε το τσάι να εξατμίζεται και να κρυώνει πιο γρήγορα. Τον κρύο χειμώνα, επιλέξτε ένα χοντρό φλιτζάνι τσαγιού με ένα μικρό καμπυλωτό στόμιο για να διατηρεί τη θερμότητα, δημιουργώντας μια ζεστή αίσθηση για τον πότη τσαγιού. Το μέγεθος του φλιτζανιού τσαγιού εξαρτάται από τον τύπο του τσαγιού, για παράδειγμα: το μη ζυμωμένο τσάι συνήθως χρησιμοποιεί ένα μικρό φλιτζάνι, το ημι-ζυμωμένο τσάι χρησιμοποιεί ένα μεσαίου μεγέθους φλιτζάνι, το μαύρο τσάι ή το τσάι από βότανα επιλέγει ένα μεγάλο φλιτζάνι. Το φλιτζάνι για την κατανάλωση τσαγιού είναι συνήθως ένα μη γυαλισμένο κεραμικό φλιτζάνι.

Οι τέσσερις τσαγιέρες (που ονομάζονται επίσης τσαγιέρες) περιλαμβάνουν εξειδικευμένες και παραδοσιακές τσαγιέρες. Η τέχνη της κατανάλωσης τσαγιού στον κόσμο και στο Βιετνάμ έχει πολλές ομοιότητες όσον αφορά την επιλογή τσαγιέρων από κεραμικό, κοντά στη φύση.

Τα στοιχεία των τριών και τεσσάρων φλιτζανιών περιλαμβάνουν επίσης τον τρόπο χρήσης τους για την παρασκευή τσαγιού. Ο τρόπος παρασκευής τσαγιού καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του τσαγιού. Πριν φτιάξουν τσάι, χρησιμοποιούν βραστό νερό για να ξεπλύνουν τα φλιτζάνια και την τσαγιέρα για να καθαρίσουν και να «διεγείρουν» τη θερμότητα. Όταν βάζουν τσάι στην τσαγιέρα, ο παρασκευαστής πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα τσαγιού, ώστε να είναι αρκετή για να ικανοποιήσει την ανάγκη για απόλαυση, αποφεύγοντας να είναι πολύ άγευστο ή πολύ πικρό. Ρίξτε βραστό νερό ακριβώς όσο χρειάζεται για να καλύψει το τσάι, στη συνέχεια ξεπλύνετέ το γρήγορα και ρίξτε το για να «πλύνετε το τσάι», στη συνέχεια ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα και σκεπάστε την, στη συνέχεια ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο καπάκι για να διατηρήσετε το άρωμα του τσαγιού. Περιμένετε περίπου 1-2 λεπτά πριν το ρίξετε έξω για να το απολαύσετε.

Ngu quan anh σημαίνει φίλοι για το τσάι ή άτομα που πίνουν τσάι μαζί. Σύμφωνα με τη βιετναμέζικη άποψη, οι φίλοι για το τσάι είναι πιο δύσκολο να βρεθούν από το να πιουν. Το να έχεις έναν φίλο για το τσάι σημαίνει να έχεις μια αδελφή ψυχή. Το να απολαμβάνεις τσάι μπορεί να γίνει μόνος, σε ζευγάρια ή σε ομάδες. Κατά τη διάρκεια της απόλαυσης του τσαγιού, το άτομο που σερβίρει τσάι πρέπει να είναι λεπτό και να έχει βαθιά κατανόηση αυτής της απόλαυσης για να μην χάσει την απόλαυση του τσαγιού. Εάν υπάρχουν μεγάλα φλιτζάνια, ρίξτε πρώτα από την τσαγιέρα στα μεγάλα φλιτζάνια και μετά ρίξτε στα μικρά φλιτζάνια.

Αν δεν έχετε κούπα σερβιρίσματος, πρέπει να ρίξετε λίγο σε κάθε κούπα σερβιρίσματος και στη συνέχεια να ρίξετε ξανά το τσάι σας με τη σειρά. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε φλιτζάνι τσάι θα έχει παρόμοια ένταση, όχι πολύ δυνατή ή πολύ αδύναμη. Κάθε βήμα της παρασκευής τσαγιού πρέπει να είναι καλλιτεχνικό, δημιουργώντας κομψότητα και ευγένεια.

Το άτομο που σερβίρει το τσάι πρέπει να κατεβάσει το χέρι του για να αφήσει το νερό να κυλήσει απαλά στο φλιτζάνι και να δείξει σεβασμό και στοργή για το άτομο που απολαμβάνει το τσάι. Από εκεί και πέρα, κάντε το άτομο που απολαμβάνει το τσάι να ενθουσιαστεί, να ενδιαφερθεί και αυτή είναι επίσης η τέχνη της επικοινωνίας.

Έρχεται η μέρα, ένα φλιτζάνι τσάι είναι σαν την αρχή μιας ιστορίας, που συνδέει τους ανθρώπους, ανοίγει τις καρδιές τους, ακούει και μοιράζεται τις επιθυμίες και τις ελπίδες τους για τη νέα χρονιά...

Νον Φορ

Πηγή