«Διατηρώντας τη φωτιά» ενός παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας εκατό ετών

BDK - Η περιοχή Giong Trom, όχι μόνο γνωστή ως η «Γη του Ατσαλιού και του Χαλκού», είναι επίσης διάσημη για τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας της, την «Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά», τα οποία υπάρχουν εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα: το ριζόχαρτο My Long και το ριζόχαρτο Son Doc. Γενιές ανθρώπων του Ben Tre συνεχίζουν να «διατηρούν τη φωτιά» του αιωνόβιου χωριού χειροτεχνίας, διατηρώντας έτσι την πολιτιστική ομορφιά, δημιουργώντας βιώσιμα μέσα διαβίωσης και προωθώντας την τουριστική ανάπτυξη.

Βιώστε τη διαδικασία κατασκευής ριζόχαρτου Son Doc.

Το μακρύ χωριό μου από ριζόχαρτο και χειροτεχνίες από ριζόχαρτο.

Από την πόλη Ben Tre , ακολουθήστε την επαρχιακή οδό 885 προς την κοινότητα My Thanh, στην περιοχή Giong Trom, όπου βρίσκεται το διάσημο παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας του ρυζόχαρτου My Long. Μόλις φτάσετε στο χωριό χειροτεχνίας, κατά μήκος εκατέρωθεν του δρόμου υπάρχουν σειρές από ρυζόχαρτο απλωμένες ευθεία, που στεγνώνουν στον ήλιο, και μεταφέρονται από σπίτι σε σπίτι.

Με μια παράδοση τριών γενεών στην κατασκευή ρυζόχαρτου, ο κ. Nguyen Thanh Huy, από τον Nghia Huan Hamlet, από την κοινότητα My Thanh, στην περιοχή Giong Trom, δήλωσε ότι το ρυζόχαρτο εδώ παρασκευάζεται από συστατικά όπως ρύζι, ζάχαρη, αλάτι, σουσάμι και, φυσικά, παχύρρευστο γάλα καρύδας. Κάθε αρτοποιείο έχει τη δική του μυστική συνταγή, αλλά το πιο σημαντικό βήμα εξακολουθεί να είναι η επιλογή των συστατικών: κολλώδες ρύζι και παχύρρευστο γάλα καρύδας.

Ο κ. Huy ανέφερε ότι αυτή η δουλειά απαιτεί «να μένεις ξύπνιος μέχρι αργά, να ξυπνάς νωρίς», φροντίζοντας για τα πιο απλά βήματα. Έδωσε λεπτομερείς οδηγίες, το πιεσμένο γάλα καρύδας πρέπει να βράσει μέχρι να βράσει πραγματικά, να δέσει πολύ. Το ρύζι για την παρασκευή του κέικ πλένεται επίσης και μπαίνει στο μπλέντερ με το γάλα καρύδας, στη συνέχεια μαύρο ή λευκό σουσάμι αναμειγνύεται με το αλεύρι, ώστε το κέικ να είναι πιο νόστιμο αργότερα. Ο φούρνος από ρυζόχαρτο είναι χειροποίητος, με μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό από κάτω και ένα παχύ αλλά λείο στρώμα υφάσματος από πάνω. Όταν το νερό βράσει πραγματικά, το αλεύρι θα χυθεί σε κάθε κουτάλα και θα απλωθεί λεπτό και ομοιόμορφα πάνω στο ύφασμα. Μόλις το κέικ γίνει διαυγές, πρέπει να βγει σε έναν σωλήνα από μπαμπού, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα υφαντό χαλάκι από φύλλα καρύδας (γνωστό και ως χαλάκι καρύδας) για να βγει στην αυλή για να στεγνώσει. Αυτή είναι μια δουλειά που απαιτεί πάντα τα επιδέξια χέρια ειδικευμένων εργατών για να προσδιορίσουν το τελικό προϊόν - στρογγυλό - ομοιόμορφο - όχι παχύ, όχι λεπτό και όχι κολλημένο στο καλούπι. Όχι μόνο αυτό, αλλά το επάγγελμα της κατασκευής ρυζόχαρτου εξαρτάται και από τον καιρό, επομένως πρέπει να ξυπνάτε αργά το βράδυ για να τυλίγετε το ρυζόχαρτο εγκαίρως ώστε να στεγνώσει στον πρωινό ήλιο. Αν δεν υπάρχει αρκετός ήλιος, το ρυζόχαρτο θα σκληρύνει.

Σύμφωνα με τον κ. Huy, επί του παρόντος, τα πιο συγκεντρωμένα αρτοποιεία βρίσκονται στον Άμλετ Nghia Huan, στην Κοινότητα My Thanh, στην περιοχή Giong Trom, και έχουν σταδιακά βελτιώσει τις τεχνικές και επενδύσει σε εξοπλισμό για να αντικαταστήσουν ορισμένα βήματα της χειροκίνητης παραγωγικής διαδικασίας (όπως το πλύσιμο ρυζιού, το άλεσμα αλευριού, η παρασκευή κέικ κ.λπ.), προκειμένου να μειωθεί η ανθρώπινη εργασία, να αυξηθεί η παραγωγή, η ποιότητα και ο σχεδιασμός, συμβάλλοντας στην αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων. Συγκεκριμένα, εκτός από το παραδοσιακό κέικ γάλακτος καρύδας, το χωριό χειροτεχνίας έχει επίσης δημιουργήσει πολλά είδη χαρτιού ρυζιού, όπως χαρτί ρυζιού από γάλα και κρόκο αυγού κ.λπ., για να καλύψει τις προτιμήσεις των εγχώριων και ξένων καταναλωτών.

Χωριό κατασκευής ρυζόχαρτου Son Doc

Το χωριό παραγωγής ρυζόχαρτου Son Doc βρίσκεται στην κοινότητα Hung Nhuong, στην περιοχή Giong Trom. Το ρυζόχαρτο Son Doc αποτελεί εδώ και καιρό το καμάρι των κατοίκων της περιοχής.

Με περισσότερα από 20 χρόνια εμπειρίας στην κατασκευή παραδοσιακών προϊόντων ρυζόχαρτου, ο κ. Cao Minh Tan, από την κοινότητα Hung Nhuong (ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ρυζόχαρτου Hai Sam), δήλωσε ότι το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ρυζόχαρτου είναι ένας τύπος κολλώδους ρυζιού, το οποίο ατμίζεται σε κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια χτυπιέται με ζάχαρη, γάλα καρύδας κ.λπ. Προηγουμένως, η διαδικασία χτυπήματος γινόταν συνήθως από άνδρες και νέους. Σήμερα, η διαδικασία χτυπήματος είναι λιγότερο δύσκολη χάρη στην υποστήριξη μηχανημάτων.

«Μετά το χτύπημα, η ζύμη θα τυλιχτεί σε κύκλο και θα στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Προς το παρόν, η διαδικασία τύλιξης έχει αλλάξει σε τύλιγμα με μηχανή για την αύξηση της παραγωγικότητας και την παραγωγή πιο όμορφων προϊόντων με ομοιόμορφο πάχος. Από εκεί και πέρα, ανταποκρίνεται στη ζήτηση της αγοράς και αυξάνει την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων του χωριού», δήλωσε ο κ. Cao Minh Tan.

Επιπλέον, οι μονάδες παραγωγής ρυζόχαρτου, όπως αυτή του κ. Tan, στρέφονται επίσης σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου και κοινωνικά δίκτυα για την προώθηση και πώληση των προϊόντων τους. Ο κ. Tan δήλωσε ότι μετά την εφαρμογή του ηλεκτρονικού εμπορίου, η μονάδα έχει περισσότερους πελάτες από πριν. Το «αρχείο πελατών» έχει αυξηθεί, επομένως σήμερα η μονάδα του κ. Tan λειτουργεί συνεχώς και τακτικά κάθε μέρα, με 20 μόνιμους εργαζόμενους και περισσότερα από 10.000 κέικ/ημέρα. Κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους, ο ημερήσιος όγκος παραγωγής αυξάνεται 3-4 φορές.

Η κα Phan Thi Kim Phung στο Dong Thap είπε ότι «εθίστηκε» στη γεύση του ρυζόχαρτου Son Doc κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Ben Tre. Μετά από αυτό, συχνά έψαχνε και παρήγγειλε online για να το απολαύσει. Σύμφωνα με την κα Phung, αυτό που την έκανε «εθισμένη» ήταν ότι το ρυζόχαρτο φουσκώνει ομοιόμορφα, είναι τραγανό και αφράτο, και έχει το υπέροχο άρωμα γάλακτος καρύδας και κολλώδους ρυζιού. Όταν ψήνεται στα κάρβουνα, το ρυζόχαρτο φουσκώνει 3-4 φορές περισσότερο από το αρχικό του μέγεθος.

Διατήρηση και ανάπτυξη

Σύμφωνα με τον Γραμματέα της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giong Trom, Nguyen Thai Binh , η παρασκευή ρυζόχαρτου και κράκερ ρυζιού εδώ περιλαμβάνεται στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς σύμφωνα με την Απόφαση Αρ. 4069/QD-BVHTTDL της 30ής Οκτωβρίου 2018 του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού. Επί του παρόντος, ο Συνεταιρισμός My Long Rice Paper διαθέτει 150 φούρνους ψησίματος. Ο Συνεταιρισμός Son Doc για κράκερ ρυζιού διαθέτει 51 εγκαταστάσεις παραγωγής. Πολλές εγκαταστάσεις έχουν επιτύχει πιστοποίηση προϊόντος OCOP, αυξάνοντας έτσι την αξία του προϊόντος, προσεγγίζοντας την καταναλωτική αγορά και διεισδύοντας στο κανάλι κατανάλωσης σε σούπερ μάρκετ, αγορές, καταστήματα, σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου...

Ο Γραμματέας της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giong Trom, Nguyen Thai Binh, δήλωσε ότι για να συνεχίσουν να αναπτύσσονται βιώσιμα τα προϊόντα ρυζόχαρτου My Long και Son Doc, στο μέλλον θα πρέπει να υπάρξουν κατάλληλες λύσεις, που θα καθορίζουν την κλίμακα παραγωγής, θα διασφαλίζουν την ανάπτυξη βιοτεχνικών χωριών, θα προσελκύουν ανθρώπους να συμμετέχουν στην παραγωγή προς την κατεύθυνση της συνεργασίας για αμοιβαία ανάπτυξη, ενώ κατά καιρούς θα διεξάγεται έρευνα για την εφαρμογή της τεχνολογίας στη διαδικασία συσκευασίας, θα βελτιώνονται τα σχέδια συσκευασίας και θα συνδέονται με την προώθηση προϊόντων.

Εκτός από τη διατήρηση των άυλων πολιτιστικών αξιών, ο Γραμματέας της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giong Trom, Nguyen Thai Binh, πρότεινε την ανάγκη ανάπτυξης μιας αλυσίδας παραγωγής που να συνδέεται με πράσινους χώρους, καθαρό περιβάλλον, δημιουργώντας έναν τουριστικό προορισμό που να συνδέεται με άλλες τουριστικές δραστηριότητες και να διαθέτει τη δική του πολιτιστική ταυτότητα, ώστε οι επισκέπτες του χωριού χειροτεχνίας να μπορούν να απολαύσουν ειδικά κέικ και να βιώσουν τη διαδικασία παραγωγής κέικ. Αυτή σίγουρα θα είναι μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα για τους επισκέπτες όταν επισκεφθούν τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας "My Long rice paper" και "Son Doc rice paper" στο μέλλον. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διατηρείται και να προωθείται αυτό το φεστιβάλ κάθε χρόνο την κατάλληλη στιγμή, σε συνδυασμό με προωθητικές δραστηριότητες, κατανάλωση προϊόντων και να συνδέεται με δραστηριότητες τιμής με τη μορφή αναγνώρισης των τεχνιτών του χωριού χειροτεχνίας, βάσει συγκεκριμένων και δημόσιων κριτηρίων και κανονισμών αναγνώρισης, με στόχο την τιμή των τυπικών τεχνιτών.

Άρθρο και φωτογραφίες: Chuong Dai

Πηγή: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html