"Χρυσή σταγόνα" στη μέση του ουρανού στη μέση του ουρανού

Πέρυσι, την παραμονή του Τετ, ένας χαμένος φίλος μου έστειλε ένα δώρο με μια μελαγχολική υπενθύμιση: «Αυτή είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης μας, ποιος θυμάται, ποιος ξεχνάει;» Το δώρο που μου κάνατε ήταν ένα μπουκάλι λαμπερό χρυσό λάδι σαπουνιού, προσεκτικά τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, αρωματικό σαν να προέρχεται από μια γωνιά του κήπου. Ακόμα κι αν δεν μου το υπενθυμίζετε, εγώ θυμάμαι ακόμα. Δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω τίποτα που σχετίζεται με το χωριό μου, πόσο μάλλον το δέντρο σαπουνιού, ένα δέντρο που έχει απλώσει ήσυχα τη σκιά του πάνω στους λόφους Καμ Λο και έχει φυλάξει υπομονετικά για να δώσει στους ανθρώπους πολύτιμες «σταγόνες χρυσού» σε όλη τη διαδρομή της ίδρυσης του χωριού και της προστασίας της πατρίδας.

Ο κ. Le Van Hoa στον κήπο του με τις μηλιές κρέμας - Φωτογραφία: D.T

Η ιδιαιτερότητα μιας εποχής δόξας

Κατά καιρούς, όταν έχω την ευκαιρία να ανέβω στον ποταμό Χιέου, πηγαίνω συχνά στο χωριό Αν Τάι, στην κοινότητα Καμ Τουγιέν, στην περιφέρεια Καμ Λο, για να επισκεφτώ τον δάσκαλο Λε Νγκοκ Κουόνγκ, τον σεβαστό μου καθηγητή Λογοτεχνίας από την εξειδικευμένη τάξη Λογοτεχνίας στην (παλιά) περιφέρεια Μπεν Χάι τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα.

Ανάμεσα σε ατελείωτες ιστορίες για τη γη και τους ανθρώπους, η ιστορία «αγκυροβολημένη» φυσικά γύρω από τα δέντρα So, που εξακολουθούσαν να κρύβονται υπομονετικά στη γωνία του κήπου του δασκάλου, τα φρούτα ωριμάζουν, αλλάζοντας από πράσινο σε γκριζοκίτρινο, βαριά με κλαδιά. Ο δάσκαλος Cuong είπε ότι δεν είναι σαφές πότε τα δέντρα So εισήχθησαν σε αυτή τη γη, αλλά το χωριό An Thai είναι από καιρό διάσημο για την έκθλιψη λαδιού So.

Κατά τη διάρκεια της φεουδαρχικής περιόδου, οι χωρικοί φύτευαν το δέντρο So παντού, από τους κήπους τους μέχρι τους λόφους. Η κυβέρνηση εκείνη την εποχή συχνά έδινε σε κάθε χωρικό ένα σάο γης, χωρισμένο από σειρές από τεϊόδεντρα για να χρησιμεύουν ως όρια. Όταν ερχόταν η εποχή της συγκομιδής, οι χωρικοί όριζαν μια ημερομηνία για να προσφέρουν δώρα για να γιορτάσουν την τελετή των «εγκαινίων του κήπου» και μόνο μετά το σήμα τριών γκονγκ μπορούσε να συλλεχθεί ο καρπός So.

Συνήθως, πριν από τη συλλογή των καρπών, τα ζιζάνια πρέπει να καθαρίζονται και να απομακρύνονται για να διευκολύνεται η συλλογή των ώριμων καρπών όταν πέφτουν στο έδαφος. Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία, συνήθως οι καρποί που συλλέγονται παράγουν περισσότερο λάδι από τους καρπούς που συλλέγονται απευθείας από το δέντρο, επειδή ωριμάζουν ομοιόμορφα, η σάρκα είναι πηχτή, επομένως η περιεκτικότητα σε λάδι είναι υψηλή.

Στη μνήμη μου, κάθε χρόνο γύρω στον 11ο σεληνιακό μήνα, το δέντρο So αρχίζει να ανθίζει και ο καρπός ωριμάζει τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο του επόμενου έτους. Τα άνθη του So είναι λευκά, ένα κρύο και μακρινό λευκό χρώμα που κάνει ολόκληρο τον λόφο να νιώθει μελαγχολικό. Δεν ξέρω πού υπάρχουν περισσότερα δέντρα So, αλλά η πόλη μου θεωρείται εδώ και καιρό το «βιότοπο» αυτού του σπαρακτικού δέντρου με τα λευκά άνθη. Το δέντρο So εισήχθη και φυτεύτηκε από τους ανθρώπους Cam Lo πριν από σχεδόν εκατοντάδες χρόνια.

Εκείνη την εποχή, η ζωή των ανθρώπων περιστρεφόταν γύρω από τους μπαμπού φράχτες του χωριού. Ακόμα και ο ήχος του πετεινού που λαλούσε το μεσημέρι ήταν αρκετός για να αναστατώσει τα σοκάκια των σπιτιών που ήταν καλυμμένα με πράσινο μπαμπού. Τα απλά γεύματα με κόκκινο ρύζι τον Οκτώβριο ετοιμάζονταν βιαστικά στο πάτωμα γεμάτο με τη μυρωδιά της βρωμιάς, και υπήρχε πάντα ένα μπολ με σούπα λαχανικών με πράσινο νερό και ένα στρώμα ανοιχτό κίτρινου λαδιού που επέπλεε πάνω του.

Προσθέστε μια κουταλιά λάδι κόλιανδρου στην κατσαρόλα με τη λαχανόσουπα, τα λαχανικά φαίνονται πιο πράσινα, πιο ελαστικά, η σούπα γίνεται πιο γλυκιά, αρωματική σαν ένα μπολ με μέλι στην αρχή της σεζόν. Άγρια ψάρια και ψάρια του ποταμού που συλλέγονται από τα άνω τμήματα του Καμ Λο μαγειρεύονται σε πήλινο δοχείο, προσθέστε λίγο λάδι κόλιανδρου, το σώμα του ψαριού γίνεται τραγανό, καμπυλωτό, τα λέπια σηκώνονται, σπογγώδη. Το λάδι εισχωρεί στην χρυσαφένια κοιλιά του ψαριού. Το μαγειρικό λάδι που πιέζεται από σπόρους κόλιανδρου είναι λιπαρό, αρωματικό αλλά δεν προκαλεί αίσθημα βαρεμάρας όπως το λίρδα ή άλλο ζωικό λίπος.

Το λάδι είναι παρόμοιο με το φυστικέλαιο, αλλά το κίτρινο χρώμα είναι πιο σκούρο και το λάδι είναι πιο καθαρό επειδή έχει υποστεί επεξεργασία μετά από πολλά χρόνια προσεκτικής και πολυβάθμιας επεξεργασίας. Το λάδι έχει μείνει με τους ανθρώπους της πόλης μου εδώ και πολλά χρόνια που περνούν δύσκολες στιγμές και έχει συμμετάσχει στις δυσκολίες ενός φτωχού χωριού...

Προϊόντα φοινικέλαιου - Φωτογραφία: D.T

Τώρα, στις πλαγιές του χωριού Αν Τάι, οι εναπομείνασες σειρές δέντρων Σο εξακολουθούν να αλληλοσυνδέονται, υφαίνοντας σιωπηλά το δικό τους πράσινο χρώμα. Τις τελευταίες δεκαετίες, πολλοί άνθρωποι στην περιοχή έχουν σταδιακά ξεχάσει τη συνήθεια της χρήσης λαδιού Σο.

Τα βιομηχανικά μαγειρικά έλαια διαφημίζονται με εντυπωσιακά σχέδια και ευκολία, εμφανιζόμενα όλο και περισσότερο σε κάθε οικογενειακή κουζίνα. Οι λαμπερές, αρωματικές σταγόνες μαγειρικού ελαίου δεν είναι πλέον αρκετές για να προκαλέσουν νοσταλγία σε πολλούς ανθρώπους. Το μόνο που απομένει είναι ότι όταν έρχεται η εποχή, τα άνθη του μαγειρικού ελαίου ανθίζουν φυσικά λευκά σε όλες τις πλαγιές των λόφων. Το χρώμα των λουλουδιών είναι κρύο και μακρινό όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια.

Το να διατηρείς το επάγγελμα είναι σαν να διατηρείς μια όμορφη ανάμνηση του χωριού.

Ρώτησα τον κ. Cuong: «Κύριε, υπάρχουν οικογένειες στο χωριό που διατηρούν ακόμα το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης λαδιού So;» Με την προσοχή ενός δασκάλου, ο κ. Cuong πήρε στυλό και χαρτί, έγραψε από μνήμης, διέγραψε και κύκλωσε αρκετές φορές και μου έδωσε μια «σύντομη λίστα» ανθρώπων που, όπως είπε, διατήρησαν το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης λαδιού So ως μια όμορφη, βαθιά και ένδοξη ανάμνηση του χωριού.

Ακολουθώντας τις οδηγίες του κ. Cuong, πήγα στο σπίτι του κ. Le Van Hoa στο χωριό An Thai. Το σπίτι βρίσκεται στη μέση ενός μεγάλου κήπου, δίπλα σε έναν λόφο καλυμμένο με χιλιάδες δέντρα So. Με τα χρόνια, ο κ. Hoa και η σύζυγός του ήταν από τις λίγες οικογένειες που διατήρησαν το επάγγελμα της καλλιέργειας και της έκθλιψης λαδιού So. Αν και ήταν ακόμα απασχολημένος με τον κήπο του, όταν άκουσε ότι ήθελα να μάθω μερικά πράγματα για τα δέντρα So, σαν να άγγιξε κάτι που αγαπούσε πολύ, ο κ. Hoa με τράβηξε να καθίσω στη βεράντα για να κουβεντιάσουμε.

«Για τους ντόπιους, το So είναι η κύρια καλλιέργεια που καλλιεργείται για την εξαγωγή λαδιού. Το λάδι So χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγειρικού λαδιού. Η αξία του λαδιού So έχει αποδειχθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια, από την πραγματική ζωή, χωρίς καμία διαφήμιση ή «πι - α». Το κέικ (παραπροϊόν) μετά την έκθλιψη του λαδιού χρησιμοποιείται για ψάρεμα ή ως πολύ καλό λίπασμα. Το ξύλο So είναι σκληρό, ανθεκτικό, κατάλληλο για την κατασκευή γεωργικών εργαλείων και οικιακών σκευών. Σε λοφώδεις περιοχές, αν τα δέντρα So φυτευτούν πυκνά ως προστατευτικά δέντρα, το χωριό θα προστατεύεται με ασφάλεια από βροχή, άνεμο, καταιγίδες, κατολισθήσεις και απώλεια χωραφιών...», ξεκίνησε την ιστορία ο κ. Hoa.

Ο κ. Χόα με πήγε στην έκταση σχεδόν 2.500 τετραγωνικών μέτρων του δέντρου So δίπλα στον κήπο του. Είπε ότι το δέντρο So θα ανθίσει και θα καρποφορήσει μετά από 5-6 χρόνια. Ο καρπός του So μπορεί να συλλεχθεί από το δέντρο, αλλά μπορεί επίσης να συλλεχθεί αφού πέσει στο έδαφος.

Τα φρούτα ξηραίνονται σε αεριζόμενο μέρος για 4-5 ημέρες, μετά ανοίγουν και πέφτουν οι σπόροι. Τα φρούτα μπορούν επίσης να ξηρανθούν στο φως του ήλιου για να σπάσουν γρήγορα οι σπόροι. Αυτό είναι το κύριο συστατικό για την έκθλιψη λαδιού. Προς το παρόν, τα φρούτα τοποθετούνται σε μηχανή άλεσης. Η σκόνη φρούτων ξηραίνεται, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σακούλα από λινάτσα ή σε μια σακούλα από χοντρό ύφασμα, τυλίγεται σε κέικ και τοποθετείται στην πρέσα.

Η οικογένεια του κ. Le Van Hoa διατηρεί ακόμα ένα ξύλινο ελαιοτριβείο - Φωτογραφία: D.T.

Ο κ. Χόα ήταν πολύ περήφανος που η οικογένειά του είχε ακόμα το ξύλινο πιεστήριο λαδιού και μου το έδειξε με μια έκφραση εκτίμησης στο πρόσωπό του. Η χειροκίνητη μέθοδος συμπίεσης λαδιού είναι αρκετά απλή. Οι άνθρωποι τοποθετούν το πλακίδιο λαδιού ανάμεσα στις δύο πρέσες, τοποθετούν τους πείρους, στη συνέχεια τοποθετούν 2 πείρους σφήνας και στις δύο πλευρές της αυλάκωσης, χρησιμοποιούν ένα σφυρί για να το χτυπήσουν με σφυρί και στη συνέχεια σφηνώνουν τους επόμενους 2. Όσο πιο σφιχτές είναι οι σφήνες, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση στο πλακίδιο λαδιού, το λάδι θα ρέει μέσα από την αυλάκωση στο δοχείο.

Πιέστε μέχρι να εξαφανιστεί το λάδι από το κέικ, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σφήνα και το τύμπανο για να βγάλετε το κέικ λαδιού από το τύμπανο και στη συνέχεια συνεχίστε να πιέζετε ένα άλλο κέικ. Σύμφωνα με τον κ. Hoa, συνήθως 1 καλάθι σπόρων So (ισοδύναμο με 15 κιλά) μπορεί να φτιάξει 3 κέικ, ενώ πιέζοντας 3 φορές θα παραχθούν περίπου 3 λίτρα λαδιού So. Ανάλογα με τον τύπο του δέντρου So, η περιεκτικότητα σε λάδι στους σπόρους κυμαίνεται από 18% - 26%.

Σε μια εποχή, κατά μέσο όρο, συλλέγει 50 καλάθια με σπόρους κάσιας από τον κήπο του, οι οποίοι μπορούν να συμπιεστούν σε περίπου 150 λίτρα λάδι. Αυτή τη στιγμή πουλάει ένα λίτρο για 300.000 VND. Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι «καθαρό από τη ρίζα ως την άκρη», πολύ καλό για την υγεία των χρηστών, επομένως η προσφορά δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση.

Ανακτήστε τη δύναμη από το δέντρο

Θυμάμαι ακόμα όταν ήμουν δημοσιογράφος με εξειδίκευση στη συγγραφή κειμένων για τη γεωργία , κάποτε ακολούθησα την ομάδα εργασίας του κ. Nguyen Cong Tan, τότε Υπουργού Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης και εργασίας στο Quang Tri, για να ερευνήσουν την υπόλοιπη έκταση με δέντρα Cao στο Cam Lo. Μετά την έρευνα, ο κ. Tan και οι ειδικοί συνέστησαν στην περιοχή καθώς και στους κατοίκους να δώσουν προσοχή σε αυτή την πολύτιμη καλλιέργεια. Στη συνέχεια, οι επαρχιακές αρχές φύτεψαν 28.000 τοπικά δέντρα So και κινέζικα μαλακά δέντρα So (η περιεκτικότητα σε λάδι στους σπόρους φτάνει το 40%) για να φυτευτούν σε ορισμένα μέρη της επαρχίας.

Έχουν περάσει περισσότερα από 25 χρόνια, και λόγω έλλειψης πληροφοριών, δεν γνωρίζω πώς εξελίχθηκε η περιοχή φύτευσης So εκείνη την εποχή, ποια είναι η τύχη των δέντρων So που φυτεύτηκαν τώρα... Ξέρω μόνο ότι όταν αναφέρομαι σε δέντρα So, σε λάδι So, η απόσταση είναι σχεδόν βαμμένη με την παλαιότητα σε κάθε ιστορία, η υπενθύμιση παραμένει πάντα ζωντανή, όπως όταν ανακαλούμε μια όμορφη ανάμνηση του παρελθόντος...

Το δέντρο σόγιας προσφέρει πολλά οφέλη στην ανθρώπινη ζωή. Αυτό είναι σαφές. Αλλά μετά από τόσα χρόνια παραμέλησης, τώρα είναι η ώρα να αξιοποιήσουμε πλήρως τα δυνατά σημεία του δέντρου σόγιας για να δημιουργήσουμε μεγαλύτερες, νεότερες ιστορίες. Φέρνοντας το λάδι δέντρου σόγιας από κάθε κουζίνα, από κάθε σπίτι στην αγορά, μετατρέποντας τη «χρυσή σταγόνα» στη μέση του ουρανού σε ένα καθαρό, υψηλής ποιότητας μαγειρικό λάδι, δημιουργώντας «χρυσή εμπιστοσύνη» στην επιλογή των καταναλωτών. Δεν μπορεί να είναι διαφορετικά.

Ρώτησα τον φίλο μου - ο οποίος έχει εμπειρία στην επωνυμία γεωργικών προϊόντων: «Είναι δυνατόν να ενσωματώσουμε φοινικέλαιο σε ένα προϊόν OCOP;».

Ο φίλος μου απάντησε: «Είναι πολύ δύσκολο, πρέπει να περάσει από πολλές διαδικασίες με ένα θεμελιώδες, σύγχρονο, εφικτό σχέδιο, απαιτεί πολλά χρήματα, χρόνο και...».

-Και τι άλλο;

- Το πιο σημαντικό πράγμα εξακολουθεί να είναι το πάθος για ένα διάσημο ειδικό προϊόν της πόλης κάποιου. Αν υπάρχει αποφασιστικότητα, ενότητα προσπάθειας και ενότητα μυαλού, σίγουρα μια μέρα, όχι μακριά, το αιθέριο έλαιο Thai-Cam Lo θα έχει μια θέση στην αγορά...

... Αργά το απόγευμα του χρόνου, πέρασα μέσα από τους απέραντους λόφους της πατρίδας μου. Παντού όπου κοίταξα, έβλεπα μια ζεστή ελπίδα που ξεπήδησε μέσα από τις δυσκολίες και έγινε όμορφη και χαρούμενη. Τα οικεία, ρουστίκ φυτά της πόλης μου, όπως το An Xoa, το Ca Gai Leo, το Giong Canh, το Perilla, το Che Vang... έχουν πλέον γίνει διάσημα φαρμακευτικά προϊόντα, φτάνοντας σε καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Οι ατελείωτες παραλίες με φιστίκια στις πηγές του ποταμού Hieu έχουν δημιουργήσει το διάσημο φιστικέλαιο Cam Lo, που παραγγέλνεται από καταναλωτές στο Νότο και το Βορρά... Πότε λοιπόν το φιστικέλαιο An Thai - Cam Lo θα γίνει προϊόν OCOP;

Το να ζητάς είναι ελπίδα.

Η ελπίδα εμπεριέχει προσπάθεια, αποφασιστικότητα και πρόκληση!

Ντάο Ταμ Ταν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm