Πώς να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων;

Στο πλαίσιο της ισχυρής ανάπτυξης του τουρισμού στη Ντα Νανγκ, με εκατομμύρια επισκέπτες να έρχονται κάθε χρόνο, το πλεόνασμα τροφίμων από εστιατόρια, ξενοδοχεία και θέρετρα δημιουργεί επιβάρυνση στην οικονομία και το περιβάλλον.

Τα μέλη του VietHarvest λαμβάνουν τρόφιμα από συνεργάτες. Φωτογραφία: Έγγραφο

Από τις προσπάθειες των τοπικών επιχειρήσεων, γεννήθηκε μια ανθρώπινη λύση, με την προσδοκία να μετατραπούν τα απόβλητα σε έναν πόρο που θα υποστηρίξει την κοινότητα.

Προκλήσεις από το πλεόνασμα τροφίμων

Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της Ντα Νανγκ, μέχρι τα μέσα του 2025, η πόλη θα έχει περισσότερα από 2.250 καταλύματα, με τα 163 να φτάνουν σε πρότυπα 4-5 αστέρων, καθιστώντας την Ντα Νανγκ ηγέτη της χώρας στον αριθμό των ξενοδοχείων υψηλής ποιότητας. Από αυτά τα καταλύματα, μια μεγάλη ποσότητα φαγητού που περισσεύει αποβάλλεται μετά από πάρτι σε μπουφέ, συνέδρια και υπηρεσίες εστίασης μεγάλης κλίμακας που πραγματοποιούνται τακτικά.

Μια έρευνα που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική έρευνα με τίτλο «Διαχείριση πλεονάζοντος φαγητού σε ξενοδοχεία 4-5 αστέρων στο Ντα Νανγκ» (2023) που διεξήγαγε ο Δρ. Tran Nien Tuan, λέκτορας στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο (Πανεπιστήμιο του Ντα Νανγκ) και οι συνεργάτες του, έδειξε ότι τα περισσότερα τρόφιμα που σπαταλώνται προέρχονται από πάρτι σε μπουφέ. Ο λόγος έγκειται στην ανακριβή πρόβλεψη της ζήτησης, η οποία οδηγεί σε μεγάλη διαφορά μεταξύ της ποσότητας του φαγητού που παρασκευάζεται και του πραγματικού αριθμού των επισκεπτών.

Παράλληλα, οι αυστηρές πολιτικές και τα αυστηρά πρότυπα των μεγάλων ξενοδοχειακών ομίλων όσον αφορά τη χρήση πρώτων υλών, τη διασφάλιση της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων και την εξυπηρέτηση των πελατών, οδηγούν επίσης στη δημιουργία μεγάλων πλεονασματικών πηγών τροφίμων και περιορίζουν την ευελιξία στον χειρισμό.

Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί σημαντική πρόκληση στον κλάδο, με πολλά θέρετρα να παράγουν 100-200 κιλά σπατάλης τροφίμων την ημέρα, δήλωσε ο Gentzsch André, Διευθυντής Λειτουργιών του Furama - Ariyana Danang Resort . Το Furama Resort Danang έχει υιοθετήσει μέτρα όπως η βελτίωση του ελέγχου των μερίδων, η προσαρμογή των μενού και η συνεργασία με τους αγρότες για την επαναχρησιμοποίηση των πλεοναζόντων τροφίμων ως ζωοτροφών.

Άλλα θέρετρα έχουν παρόμοιες στρατηγικές, αλλά αυτές οι προσπάθειες ήταν γενικά περιορισμένες, αποσπασματικές και βραχυπρόθεσμες. Οι επιχειρήσεις εξακολουθούν να δυσκολεύονται να δημιουργήσουν νομικά εκτελεστά κανάλια δωρεάς τροφίμων, καθιστώντας το σύστημα αναδιανομής τροφίμων αναποτελεσματικό.

Αυτό το πρόβλημα όχι μόνο δημιουργεί οικονομική πίεση, καθώς το κόστος διαχείρισης της περίσσειας τροφίμων γίνεται ολοένα και πιο συντριπτικό, αλλά επηρεάζει επίσης σοβαρά το περιβάλλον και την εικόνα της επιχείρησης.

Ανθρώπινη λύση

Το Furama Resort Danang έχει συνεργαστεί ενεργά με το VietHarvest - έναν οργανισμό παροχής βοήθειας σε τρόφιμα που ιδρύθηκε το 2022 στο Βιετνάμ, κληρονομώντας το επιτυχημένο μοντέλο από την αυστραλιανή OzHarvest από το 2004, για την προώθηση επαγγελματικών, βιώσιμων και ανθρώπινων λύσεων για την επαναχρησιμοποίηση πλεοναζόντων διατροφικών πόρων.

Το μοντέλο του VietHarvest έχει εφαρμοστεί με επιτυχία σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, λαμβάνοντας υποστήριξη και δέσμευση από μεγάλες αεροπορικές εταιρείες όπως η Qantas, η Virgin Atlantic, η Air New Zealand. Στο Βιετνάμ, ο οργανισμός αυτός συνεργάζεται με περισσότερα από 50 εστιατόρια, ξενοδοχεία και προμηθευτές τροφίμων στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ για να υποστηρίξει τη μεταφορά πλεονάζοντος φαγητού σε όσους έχουν ανάγκη.

Η κα. Ngo Phuong Anh, Διευθύνουσα Σύμβουλος της VietHarvest, σχολίασε: Το Ντα Νανγκ είναι ένα σημαντικό τουριστικό κέντρο στην κεντρική περιοχή, με ένα πλούσιο σύστημα ξενοδοχείων, θέρετρων και εστιατορίων, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα πλεονάζοντος φαγητού είναι πολύ σημαντική. Η VietHarvest διεξήγαγε έρευνα και συζήτησε απευθείας με μια σειρά από μεγάλα ξενοδοχεία στο Ντα Νανγκ, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ποσοστό σπατάλης τροφίμων είναι υψηλότερο από τον μέσο όρο.

Το σχέδιο της VietHarvest στο Ντα Νανγκ ξεκινά με τη συνεργασία με ξενοδοχεία, θέρετρα και εστιατόρια για τη συλλογή πλεοναζόντων τροφίμων υψηλής ποιότητας, τα οποία έχουν ταξινομηθεί, συντηρηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες και συσκευαστεί σε δοχεία που παρέχονται από την VietHarvest, συμμορφούμενα πλήρως με τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων και καθορίζοντας τον χρόνο παράδοσης.

Μετά την παραλαβή, η VietHarvest θα ελέγξει ξανά την ποιότητα, θα καταγράψει πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τον τύπο, το βάρος και τις συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων και στη συνέχεια θα τα αποθηκεύσει και θα τα μεταφέρει με εξειδικευμένα ψυγεία για να διασφαλίσει τη φρεσκάδα και την ασφάλειά τους. Τα τρόφιμα θα διανεμηθούν σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς, διασφαλίζοντας ότι θα χρησιμοποιηθούν εντός ασφαλούς χρονικού πλαισίου και στα σωστά άτομα που χρειάζονται υποστήριξη.

Η πρωτοβουλία θα υπογραφεί και θα υλοποιηθεί επίσημα μεταξύ των θέρετρων VietHarvest και Da Nang στο πλαίσιο της εκδήλωσης Horecfex 2025 - Φόρουμ για την τεχνολογία και την καινοτομία στον ξενοδοχειακό κλάδο, που έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθεί στα τέλη Αυγούστου στο Διεθνές Συνεδριακό Κέντρο Ariyana.

Αναμένεται ότι αυτό το βήμα θα φέρει μια επαγγελματική και ανθρώπινη λύση, συμβάλλοντας στη μείωση της ποσότητας των οργανικών αποβλήτων που παράγονται στις τουριστικές υπηρεσίες, στην ενίσχυση της εικόνας της πόλης για τον βιώσιμο τουρισμό, στην υποστήριξη της κοινωνικής ασφάλισης και στην προώθηση της κυκλικής οικονομίας.

Πηγή: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html