Der Frühling ist da, genießen Sie einzigartige Trockenfrüchte in Soc Trang

Einzigartiges getrocknetes Schweinefleisch, gespaltene Garnelen, Garnelenchips

Als wir in der Stadt Lich Hoi Thuong (Bezirk Tran De, Provinz Soc Trang ) ankamen, wurden wir von Herrn Thach Ho Xuan Thanh, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt, mit folgenden Worten bekannt gemacht: „In unserer Gegend gibt es viele köstliche Gerichte, die von vielen Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz, sogar im Ausland, erwähnt werden, wie getrocknetes Schweinefleisch, geschnittene Garnelen und Krabbenchips.“

Frau Ta Thi Ngoc Thu mit getrockneten Schweinefleischprodukten.

Laut Herrn Tam (einem Anwohner) gibt es in einigen Orten der Provinz Leute, die getrocknetes Schweinefleisch herstellen, aber es ist nicht so gut wie das getrocknete Schweinefleisch in Lich Hoi Thuong. Getrocknetes Schweinefleisch ist ein Gericht, das hauptsächlich von den Chinesen vor Ort zubereitet wird.

Apropos einzigartige Trockenfleischsorte: Der Ursprung und die früheste Entwicklung sind immer noch Lich Hoi Thuong. Für leckeres Trockenfleisch braucht man Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Likör, Zucker, Salz und Gewürze.

Durch die sorgfältige Verarbeitung und Ausgewogenheit der Zutaten erhält das Trockenfleisch durch die spezielle Dosierung einen köstlichen Geschmack. Schweinezüchter wählen oft Schenkelfleisch, schneiden es in dünne Stücke, marinieren es mit Gewürzen, bis es gleichmäßig eingezogen ist, und trocknen es dann in der Sonne.

Bei gutem Sonnenschein reicht es, das Schweinefleisch zwei Tage lang in der Sonne trocknen zu lassen, dann ist es trocken. Legen Sie es in einen Beutel, um es aufzubewahren und nach und nach zu essen. Bei Regen geben Sie es in den Trockner.

Das gegrillte getrocknete Schweinefleisch hat ein duftendes Aroma, ist würzig und süß und ein bisschen zäh und knusprig, sehr lecker.

Frau Ta Thi Ngoc Thu, Besitzerin der Trockenschweinefleischproduktionsanlage Dong Hoa 2 im Weiler Hoi Trung in der Stadt Lich Hoi Thuong, sagte, ihre Familie betreibe dieses Geschäft seit fast 30 Jahren. Sie arbeite das ganze Jahr über und produziere täglich etwa 10 kg Trockenschweinefleisch. Während der Tet-Zeit könne sie bis zu 100 kg pro Tag produzieren.

Frau Thu sagte: „Um leckeres Trockenschweinefleisch zu erhalten, müssen zunächst die Zutaten ausgewählt werden. Das Fleisch für Trockenschweinefleisch besteht aus der Keule und dem Kotelett (dem leckeren Teil des Schweinerückens). Das Fleisch muss frisch, heiß und frisch geschlachtet sein.

Anschließend mit klarem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer in dünne, etwa handgroße und mitteldicke Stücke schneiden, jedes Stück gleich groß, dabei alle im Fleisch steckenden Sehnen und auch das Fett entfernen.

Ihrer Aussage nach wird das Schweinefleisch nach Abschluss der Vorverarbeitungsphase mit Gewürzen wie Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch usw. nach dem eigenen Familienrezept mariniert.

Beim Marinieren müssen Sie jede Sorte entsprechend anpassen, um köstliche getrocknete Stücke zu erhalten. Nach dem Marinieren müssen Sie warten, bis das Fleisch alle Gewürze aufgenommen hat, und es dann in der Sonne trocknen.

Um die natürliche Farbe des Fleisches zu erhalten, stechen Sie es mit einer Schnur ein, hängen Sie es an eine Stange und trocknen Sie es anschließend an einem sonnigen Ort. Etwa zwei Tage Trocknen in der Sonne reichen aus.

Bei Regen trocknen. Das Trockenfleisch ist im Freien zwei Monate haltbar. Im Kühlschrank lagert es fünf bis sechs Monate.

Wurst aus der Dong Hoa 2-Anlage.

Es ist bekannt, dass für 1 kg getrocknetes Schweinefleisch 3 kg frisches Schweinefleisch benötigt werden. Derzeit wird 1 kg getrocknetes Schweinefleisch für 360.000 VND verkauft.

Als ich nach dem Standard für leckeres Trockenschweinefleisch fragte, sagte Frau Thu: „Ein leckeres Trockenschweinefleisch ist eines, das nach dem Frittieren einen salzigen und süßen Geschmack nach Gewürzen und leckerem Schweinefleisch hat.“

Vielfalt an Trockenprodukten

In Soc Trang ist die Stadt Tran De (Bezirk Tran De) ein Küstenort, in dem die Zahl der Fischerboote fast 50 % der gesamten Provinz ausmacht.

Neben dem Fang von Meeresressourcen auf See zur Versorgung des Marktes für Meeresprodukte innerhalb und außerhalb der Provinz haben die Einheimischen die reichlich vorhandenen Meeresressourcen auch zur Verarbeitung berühmter lokaler Spezialitäten genutzt.

In diesen Tagen herrscht im Trockendorf im Weiler Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) reges Treiben, da in den Produktionsanlagen Trockenprodukte für den Markt zum chinesischen Neujahrsfest 2024 vorbereitet werden.

Frau Tran Thi Phuong von der Trockenfruchtproduktionsanlage Dung Phuong sagte: „Wir stellen das ganze Jahr über Trockenfrüchte her, aber Tet ist die geschäftigste Zeit, weil die Nachfrage der Kunden, die Trockenfrüchte für den Eigenbedarf oder als Tet-Geschenke kaufen möchten, steigt.“

Geschredderte, getrocknete Garnelen.

Auch die Preise für Trockenfutter variieren hier und richten sich nach den Bedürfnissen und Budgets der Kunden. Das teuerste Trockenfutter ist getrockneter Schwarzfisch. Derzeit kostet er 6,5 Millionen VND/kg. Um Tet herum wird er definitiv höher sein, da diese Art von Trockenfutter sehr selten ist. Wer es verwenden möchte, muss es viele Tage, sogar Monate im Voraus, bei der Einrichtung bestellen.

Derzeit kostet getrockneter Grüner Adlerfisch 1,5 Millionen VND/kg, getrockneter Zweiblattadlerfisch 900.000 VND/kg und getrockneter Tintenfisch ab 1,1 Millionen VND/kg …

Der Preis für Trockenfisch hängt jedes Jahr von der Fangmenge der auf See operierenden lokalen Fischerboote ab. Der Preis schwankt zwischen den einzelnen Trockenfischsorten und steigt oder fällt um 50.000 bis 100.000 VND/kg.

Fast einen Monat lang war die Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte in Thao Nguyen (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) damit beschäftigt, alle möglichen Trockenprodukte für den Tet-Markt herzustellen.

Frau Nguyen Nhu Y, Eigentümerin der Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte Thao Nguyen, sagte, ihre Familie verfüge über ein großes Boot für die Hochseefischerei, sodass die Rohstoffquelle immer verfügbar sei, was Frische und Vielfalt garantiere. Daher sei der Groß- und Einzelhandelspreis für getrocknete Produkte 5–10 % niedriger als bei anderen lokalen Betrieben.

Um ein Produkt mit köstlichem Geschmack herzustellen und gleichzeitig die Anforderungen der Lebensmittelhygiene zu erfüllen, muss die Person, die das Produkt trocknet, laut Frau Nguyen Nhu Y viele Schritte durchführen, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Umsetzungsprozess wie Vorverarbeitung, Marinieren usw. Die meisten dieser Schritte werden von Hand durchgeführt und direkt in der Sonne getrocknet.

Aufgrund der im Vergleich zum Vorjahr geringeren Produktion von Wasserprodukten, die von Schiffen und Booten genutzt werden, ist der Preis in diesem Jahr je nach Art des getrockneten Produkts gestiegen, beispielsweise: Der Preis für getrockneten Kalmar stieg von 100.000 VND/kg, der für getrocknete Gelbstreifen-Scad von 10.000 VND/kg oder mehr, der für gespaltene Garnelen von 50.000 VND/kg...

Berühmtes trockenes Dorf Cang Hamlet

Das getrocknete Dorf Cang Hamlet (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) ist ein berühmter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung und den Verkauf von getrocknetem Seefisch und hat sich auf die Bereitstellung getrockneter Spezialitäten wie Schwarzer Stachelrochen, getrocknete Sardellen, Umberfische, Büffelzunge, gespaltene Garnelen usw. spezialisiert.

Getrocknete Lebensmittel sind in Cang Hamlet immer sehr gefragt.

Bei Preisen von Zehntausenden bis Hunderttausenden Dong, ja sogar Millionen Dong pro Kilogramm können Kunden problemlos entsprechend ihren Bedürfnissen wählen.

Herr Le Thanh Hai aus dem Distrikt Binh Tan (HCMC) sagte: „Wir haben von dem Ruf gehört und wissen, dass der getrocknete Fisch hier köstlich und sauber ist. Wenn wir also die Gelegenheit haben, nach Soc Trang zu fahren, fahren wir um jeden Preis nach Tran De, um dort getrockneten Fisch zu kaufen, den wir zum Essen nach Hause mitnehmen oder als Geschenk für Verwandte verwenden können.“

Das Trockenfutter hier ist sauber, schmackhaft und wird von Hand ohne Verwendung von Farbstoffen verarbeitet, sodass es sehr sicher und geschützt ist.“

Herr Nguyen Trung Nghia (ein Einwohner von Cang Hamlet) teilte mit: „Die Köstlichkeit der Trockennahrung aus Cang Hamlet ist seit langem bekannt. Um köstliche Trockennahrung herzustellen, die den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht, muss die Person, die die Trockennahrung herstellt, viele Schritte durchlaufen, wie z. B. die Auswahl frischer Zutaten, die Vorverarbeitung, das Marinieren …“.

Laut dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt Tran De ist das Trocknungsdorf Cang über Jahrzehnte entstanden und gewachsen. Viele Familien sind seit vielen Jahren mit dem Trocknungsberuf verbunden und betrachten ihn als ihre Haupteinnahmequelle.

Dank der Erhaltung und Weiterentwicklung des Trocknungsberufs konnten viele Haushalte in der Stadt Tran De ein stabiles Leben führen und wurden recht wohlhabend.

Herr Ong Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, sagte: „Die Küstenstadt hat Vorteile bei der Nutzung und dem Fang von Meeresprodukten. Die ganze Stadt verfügt über 410 Fischerboote, darunter 336 Hochseefischereiboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen.

Krabbenchips im Weiler Cang.

Die Einheimischen haben diese Ressource genutzt, um daraus lokale Spezialitäten zu verarbeiten. Bis heute gibt es in der ganzen Stadt 12 Anlagen zur Verarbeitung von Trockenfutter und Dutzende von Ständen mit Trockenfutter in der gesamten Gegend.

Laut Herrn Ong Tien Chuong prüft die lokale Regierung derzeit typische Trockenprodukte und plant deren Weiterentwicklung zu OCOP-Produkten.

Gleichzeitig müssen kleine und mittlere Produktions- und Geschäftshaushalte dazu mobilisiert werden, Produktionsgenossenschaften zu gründen und schrittweise den Aufbau von Genossenschaften voranzutreiben, um die Produktionsverknüpfungen und den Konsum auf dem Markt zu fördern.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm