Warum werden Frühlingszwiebeln nach dem Waschen grün?

„Ich habe kürzlich in den sozialen Medien ein Bild von Frühlingszwiebeln gesehen, die ich gekauft und gewaschen hatte. Sie waren grün geworden. Können Sie mir sagen, was diese grüne Farbe bedeutet? Ist sie gesundheitsschädlich?“ (T. Huong, Ho-Chi-Minh-Stadt).

Der Apotheker Nguyen Thanh Triet, stellvertretender Leiter der Abteilung für Traditionelle Medizin an der Universität für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: „Frühlingszwiebeln können nach dem Kauf und Waschen mit Kupfersulfat ( _CuSO4 ) verunreinigt sein.“ Dieses Salz kommt in mehreren hydratisierten Formen vor, beispielsweise: _CuSO4 (wasserfreies Salz, Mineral Chalkocyanit), CuSO4 _{· 5H2O} (häufigste Pentahydratform, Mineral Chalkanthit), CuSO4 · _3H2O (Trihydratform, Mineral Bonatit) und CuSO4 _{· 7H2O} (Heptahydratform, Mineral Boothit).

Warum werden Frühlingszwiebeln grün, wenn sie eingeweicht und gewaschen werden?

Kupfersulfat ist ein weißes Pulver, das stark Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt _und dabei das blaue Hydrat _CuSO4.5H2O bildet. In ausreichender Menge zugesetztes Kupfersulfat ist nicht gesundheitsschädlich.

Wie viele andere Vitamine und Mineralstoffe kann Kupfersulfat jedoch schädlich für den Körper sein, wenn es über die erforderliche Dosis hinaus eingenommen wird. Es kann beispielsweise oxidativen Stress, klinische Hämatologie und Veränderungen der Serumbiochemie verursachen. Bei Hautkontakt können _CuSO₄ -Kristalle Reizungen und Dermatitis hervorrufen. Das Verschlucken großer Mengen von CuSO₄ kann Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall hervorrufen. In schwereren Fällen können Leber-, Nieren- und Nervensystemschäden auftreten.

Kupfersulfatverbindungen werden häufig zur Pilzbehandlung von Nutzpflanzen eingesetzt. Wenn Frühlingszwiebeln, Schnittlauch usw. besprüht und sofort geerntet werden, können Rückstände auf den Blättern zurückbleiben. Daher ist es am besten, zum richtigen Zeitpunkt nach der Anwendung des Arzneimittels zu ernten.

Dr. Triet wies darauf hin, dass Gemüse, das Kupfersulfat enthält, vor der Verwendung gründlich gewaschen werden muss, da es sich hierbei um eine wasserlösliche Verbindung handelt.

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Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm