Vom Gericht der Tay Son-Armee zur Spezialität des Kriegslandes Binh Dinh

(NLDO) – „Land der Kampfkünste, Himmel der Literatur“ Binh Dinh hat viele berühmte kulinarische Spezialitäten. Darunter sind auch Tay Son-Reisrollen, die mit historischen Schlachten in Verbindung gebracht werden.

Spezialität „Zwei rohe, eine gekochte“

Der Name „Tay Son-Reisrollen“ kommt daher, dass diese Spezialität aus dem Bezirk Tay Son in der Provinz Binh Dinh stammt – der Heimatstadt des Nationalhelden Quang Trung-Nguyen Hue.

Einheimische bereiten Zutaten zum Rollen von Tay Son-Reisrollen vor

Der erste Eindruck, der viele Menschen beim Genuss von Tay Son-Reisrollen begeistert, ist ihre „riesige“ Größe. Jede von den Einheimischen hergestellte Rolle hat in der Regel einen Durchmesser von über 5 cm und eine Länge von über 20 cm, sodass Erwachsene nur eine Rolle benötigen, um satt zu werden.

Der nächste Eindruck ist, dass Tay Son-Reisrollen auch „zwei rohe und eine gekochte“ genannt werden. Der Grund dafür ist, dass die Rollen aus drei Reisblättern aus Reismehl oder Weizenmehl hergestellt werden. Die äußerste Schicht besteht aus zwei in Wasser getauchten rohen Reisblättern, die innere aus einem gekochten Reisblatt.

Die Füllungen in den Reisrollen umfassen alles Mögliche, wie zum Beispiel: gegrilltes Rindfleisch, fermentierte Schweinefleischrolle, rohes Gemüse, gekochte Enteneier, gehackte Gurken, Frühlingsrollen, Schweinefleischrollen ... Alle diese Zutaten werden zu einer Rolle gerollt, die so groß ist wie der Arm eines Erwachsenen. Beim Genießen muss man langsam essen.

Die Füllung für die Frühlingsrollen wird von den Einheimischen sorgfältig und mit viel Liebe zubereitet. Das gegrillte Fleisch muss einen Tag vorher mariniert werden, damit es die Hitze aufnehmen kann. Beim Grillen muss das Fleisch nur noch von der heißen Glut erfasst werden, ist durchgegart und verströmt ein verführerisches Aroma. Die Frühlingsrollen sind fingergroß, die Füllung besteht aus Garnelen und Fleisch. Auch die Enteneier müssen von Freilandenten stammen und ein reichhaltiges, goldgelbes Eigelb haben.

Tay Son-Reisrollen schmecken fad, wenn die Dip-Sauce nicht stimmt. Laut Einheimischen besteht die für Reisrollen verwendete Dip-Sauce aus zwei Hauptbestandteilen: reiner Fischsauce und gemahlenen gerösteten Erdnüssen.

Die Füllung im Tay Son Reiskuchen

Beim Essen spüren wir alle köstlichen Aromen des Kuchens: die Schärfe des Chilis, die Säure der Frühlingsrollen, das kräftige Aroma der Kräuter, die Klebrigkeit des rohen Reispapiers, die Knusprigkeit der Frühlingsrollen und das gekochte Reispapier.

Tragen Sie dazu bei, historische Schlachten zu gestalten

Laut vielen lokalen Ältesten gibt es Tay Son-Reisrollen schon seit Hunderten von Jahren. Ursprünglich bestanden Reisrollen aus Reispapier, das mit kaltem Reis umwickelt war. Sie waren ein „Hungerstiller“ für die Bauern, wenn sie auf die Felder gingen.

Zu den Gründen, die im Frühling des Hahns (1789) zum Sieg im Widerstandskrieg gegen die Mandschu-Invasoren führten, zählten neben den strategischen Faktoren, der Taktik und dem militärischen Talent von Nguyen Hue, der blitzartigen Angriffskraft der Tay Son-Armee … ein weiterer Faktor: die Nahrung. Bei einer Entfernung von fast 650 km von Phu Xuan nach Thang Long konnte eine riesige Armee nicht zum Sieg marschieren, wenn die Nahrungsversorgung nicht gewährleistet war.

Jeder Mensch muss nur einen Tay Son-Reiskuchen essen, um satt zu werden.

Um die Mobilität zu erhöhen, beschränkte die Tay Son-Armee auf dem Marsch das Kochen und verwendete ein speziell zubereitetes Trockenfutter, das während des Kampfes gegessen werden konnte: Banh Cuon.

Laut dem Dichter Quach Tan entwickelte die Tay Son-Armee in ihrem Buch „Nuoc non Binh Dinh“ (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) aus einem sehr rustikalen Gericht ihrer Heimat ein „Trockengericht“ für den Einsatz in fernen Kriegen: Reispapierrollen mit Beef Jerky.

Jeder Soldat erhielt etwas Reispapier, Trockenfleisch vom Rind und etwas Fischsauce. Zur Essenszeit musste der Soldat das Trockenfleisch vom Rind nur in Reispapier rollen und in Fischsauce tunken, um satt zu werden, ohne ein Feuer zum Reiskochen anzünden zu müssen.

Vielleicht weil sie beim Marschieren durch Essen und Trinken viel Zeit sparten, marschierte die Tay Son-Armee bei jedem Landfeldzug sehr schnell und ließ dem Gegner keine Zeit zum Reagieren.

Tay Son Reisrollen haben eine "riesige" Größe

Der Volksmund sagt auch, dass der Grund, warum Reispapier im Norden „Banh Da“ genannt wurde, darin lag, dass die Tay Son-Armee bei den Kämpfen in der Schlacht von Dong Da so häufig Reispapier verwendete, dass die Leute Reispapier „Banh Bat Dong Da“ nannten. Später wurde dieser Begriff nach und nach auf zwei Wörter vereinfacht: „Banh Da“.

Quelle: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm