Oh mein Gott, das ist der wahre Geschmack der Hue-Rindfleischnudelsuppe!

Die beiden Kunden neben mir lobten sofort die Brühe im Ut Hung Bun Bo Hue. Der starke Duft der Rindfleischnudelsuppe wehte über die Straße und veranlasste viele Passanten, sich umzudrehen und hinzuschauen.

Eine volle Portion Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup – Foto: LAN HUONG

Das Restaurant „Ut Hung Hue Beef Noodle Soup“ liegt direkt an der Kreuzung der Straßen Tran Quoc Toan und Tran Quoc Thao im Bezirk 3 und ist seit 6 Uhr morgens voller Gäste.

Frau Ut (50 Jahre alt), die Besitzerin des Restaurants, bereitet für ihre Kunden schnell eine Rindfleischnudelsuppe zu. Mit einer Hand blanchiert sie die Nudeln, mit der anderen richtet sie das Rindfleisch an und mit der dritten schöpft sie gekonnt heiße Brühe in die Schüssel.

„Mama sagte, wenn du Rindfleischnudelsuppe verkaufst, musst du sie köstlich verkaufen.“

Gegenüber Tuoi Tre Online sagte Frau Ut, dass es den Ut Hung Hue Beef Noodle Shop seit 25 Jahren gibt. Nach vielen Standortwechseln ist der Laden nun an seine aktuelle Adresse umgezogen und existiert seit genau zwei Jahren.

„Es soll neu sein, aber vor 25 Jahren gab es das Geschäft schon hier. Danach befand sich mein Geschäft in der Nguyen Thong Street, Tu Xuong, durchlief 21 Standorte und kehrte dann an den jetzigen Standort zurück“, sagte Frau Ut.

Platz im Ut Hung Hue Beef Noodle Restaurant – Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung hat zwei Besitzer: Tante Ut und ihren Bruder Onkel Hung. Beide Brüder kamen nach Saigon, um ein Geschäft zu eröffnen, weil sie das Essen ihrer Heimatstadt so sehr lieben, dass sie beschlossen, Bun Bo Hue zu verkaufen, damit jeder es genießen kann.

Vielen Gästen zufolge hat die Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den authentischsten Hue-Brühegeschmack.

Es ist nicht zu salzig, nicht zu süß, aber dank der Mischung aus Garnelenpaste, Rinderknochen und vielen Gewürzen sehr reichhaltig.

Zum Essen einfach eine kleine Zitronenscheibe auspressen, um den Geschmack zu harmonisieren und zu verstärken.

Tante Ut lächelte strahlend, als sie die Komplimente über die köstliche Rindfleischnudelsuppe hörte. Sie sagte, sie wage nicht zu behaupten, dass dies das authentischste Hue-Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Saigon sei, wie viele Leute sagten, aber das Rezept sei vollständig von ihrer Großmutter und Mutter überliefert.

Die Brühe wird ständig gekocht, um sie heiß zu halten – Foto: LAN HUONG

Obwohl sie in Saigon verkauft, kocht sie immer noch so, wie ihre Großmutter und ihre Mutter gekocht haben, ohne es an den Geschmack anderer anzupassen.

„Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe habe ich von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt. Während des Tet-Festes, wenn die ganze Familie zusammenkommt, sagte mir meine Mutter, dass ich, wenn ich Rindfleischnudelsuppe verkaufe, sie köstlich zubereiten muss, damit die Kunden sie in Erinnerung behalten“, fügte sie hinzu.

Laut Frau Ut liegt das Geheimnis einer köstlichen Schüssel Rindfleischnudelsuppe in der Auswahl der Zutaten. Die Zutaten müssen frisch und sauber sein, damit der natürliche und köstliche Geschmack des Gerichts erhalten bleibt.

Frau Ut vertraute an: „Jedes Restaurant hat ein anderes Rezept, abhängig von den Vorlieben des Kochs. In meinem Restaurant werden der Brühe keine aromatischen Zutaten hinzugefügt. Die Süße der Brühe kommt vom frischen Schweine- und Rindfleisch. Wenn die Zutaten nicht frisch sind, kann ich, egal wie talentiert ich bin, keine köstliche Schüssel Rindfleischnudelsuppe kochen.“

Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen ist hart, macht aber trotzdem Spaß

Bun bo Hue Ut Hung ist von 6 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag geöffnet. Ab etwa 9 Uhr gehen der Topf mit Brühe und die Tabletts mit Essen allmählich zur Neige und Frau Ut muss sie ständig „auffüllen“.

Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet im Restaurant 70.000 VND. Dies ist ein recht üblicher Preis im Vergleich zum Durchschnittspreis im Zentrum von Saigon. Eine volle Schüssel enthält Rinderbrust, Krabbenkuchen, Blut, ein Stück knusprige Haut und ein großes Stück Schinken.

Frau Ut und das Restaurantpersonal bereiten Rindfleischnudelsuppe für Kunden zu – Video : LAN HUONG

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Frau Cat Tien (36 Jahre), eine Stammkundin des Restaurants: „Ich komme aus Hue, daher schmeckt mir die Rindfleischnudelsuppe aus Saigon etwas zu süß. Seit ich von der Rindfleischnudelsuppe aus Ut Hung Hue erfahren habe, muss ich dreimal pro Woche hier essen. Sie schmeckt sehr ähnlich wie das, was ich in meiner Heimatstadt esse.“

Frau Ut erzählte, dass sie, da sie früh öffnete, um 3 Uhr morgens aufgestanden sei, um zum Markt zu gehen und die Zutaten vorzubereiten. Die Brühe ließ sie über Nacht köcheln, damit das Fleisch zart und die Brühe süß war.

Bun Bo Hue Ut Hung verkauft nur vor Ort und nicht über Liefer-Apps, denn laut Frau Ut „wäre es zu viele Leute, wenn wir über die App verkaufen würden, und dann gäbe es für unsere Kunden kein Essen.“

Einige Toppings in der Hue-Rindfleischnudelsuppe – Foto: LAN HUONG

Drei weitere Personen helfen Frau Ut beim Bedienen der Tische, aber trotz des ständigen Kundenstroms arbeitet sie immer noch unermüdlich.

Sie hat jedoch immer ein Lächeln auf den Lippen und spricht herzlich mit den Kunden. Es ist hart und anstrengend, aber man sieht sie nie die Stirn runzeln. Gelegentlich singt sie süße Melodien, die typisch für Hue-Mädchen sind, um die Müdigkeit mit den Texten verschwinden zu lassen.

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Quelle: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm