Die beiden Kunden neben mir lobten sofort die Brühe im Ut Hung Bun Bo Hue. Der starke Duft der Rindfleischnudelsuppe wehte über die Straße, was viele Passanten dazu veranlasste, sich umzudrehen und zu schauen.
Eine volle Portion Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup – Foto: LAN HUONG
Das Restaurant „Ut Hung Hue Beef Noodle Soup“ liegt direkt an der Kreuzung der Straßen Tran Quoc Toan und Tran Quoc Thao im Bezirk 3 und ist seit 6 Uhr morgens voller Gäste.
Frau Ut (50 Jahre alt), die Besitzerin des Restaurants, bereitet für ihre Kunden schnell eine Rindfleischnudelsuppe zu. Mit einer Hand blanchiert sie die Nudeln, mit der anderen richtet sie das Rindfleisch an und mit der dritten schöpft sie gekonnt heiße Brühe in die Schüssel.
„Mama sagte, wenn man Rindfleischnudelsuppe verkauft, muss man sie köstlich verkaufen.“
Frau Ut teilte Tuoi Tre Online mit, dass es den Ut Hung Hue Beef Noodle Shop seit 25 Jahren gibt. Nach vielen Standortwechseln ist der Laden nun an seiner jetzigen Adresse und seit genau zwei Jahren im Geschäft.
„Es soll neu sein, aber vor 25 Jahren gab es das Geschäft schon hier. Danach befand sich mein Geschäft in der Nguyen Thong Straße, Tu Xuong, wechselte 21 Mal und kehrte dann an den jetzigen Standort zurück“, sagte Frau Ut.
Platz im Ut Hung Hue Beef Noodle Restaurant – Foto: LAN HUONG
Bun Bo Hue Ut Hung hat zwei Besitzer: Tante Ut und ihren Bruder Onkel Hung. Beide Brüder kamen nach Saigon, um ein Geschäft zu eröffnen, weil sie das Essen ihrer Heimatstadt so sehr lieben, dass sie beschlossen, Bun Bo Hue für jedermann zu verkaufen.
Vielen Gästen zufolge hat die Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den authentischsten Hue-Brühegeschmack.
Es ist nicht zu salzig, nicht zu süß, aber dank der Mischung aus Garnelenpaste, Rinderknochen und vielen Gewürzen sehr reichhaltig.
Zum Essen einfach eine kleine Zitronenscheibe auspressen, um den Geschmack zu harmonisieren und zu verstärken.
Tante Ut lächelte strahlend, als sie die Komplimente für die köstliche Rindfleischnudelsuppe hörte. Sie sagte, sie wage nicht zu behaupten, dass dies das authentischste Hue-Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Saigon sei, wie viele Leute behaupteten, aber das Rezept sei vollständig von ihrer Großmutter und Mutter überliefert.
Die Brühe wird ständig gekocht, um sie heiß zu halten – Foto: LAN HUONG
Obwohl sie in Saigon verkauft, kocht sie noch immer so, wie ihre Großmutter und ihre Mutter gekocht haben, ohne es an den Geschmack anderer anzupassen.
„Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe habe ich von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt. Während des Tet-Festes, wenn die ganze Familie zusammenkommt, sagte mir meine Mutter, dass ich, wenn ich Rindfleischnudelsuppe verkaufe, sie richtig lecker machen muss, damit die Kunden sie in Erinnerung behalten“, fügte sie hinzu.
Laut Frau Ut liegt das Geheimnis einer köstlichen Rindfleischnudelsuppe in der Auswahl der Zutaten. Die Zutaten müssen frisch und sauber sein, damit der natürliche und köstliche Geschmack des Gerichts erhalten bleibt.
Frau Ut gestand: „Jedes Restaurant hat ein anderes Rezept, abhängig von den Vorlieben des Kochs. In meinem Restaurant werden der Brühe keine aromatischen Zutaten hinzugefügt. Die Süße der Brühe kommt vom frischen Schweine- und Rindfleisch. Wenn die Zutaten nicht frisch sind, kann ich, egal wie talentiert ich bin, keine köstliche Schüssel Rindfleischnudelsuppe kochen.“
Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen ist hart, macht aber trotzdem Spaß
Bun bo Hue Ut Hung ist von 6 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag geöffnet. Ab etwa 9 Uhr gehen der Topf mit Brühe und die Tabletts mit Essen allmählich zur Neige, und Frau Ut muss ständig nachfüllen.
Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet im Restaurant 70.000 VND. Dies ist ein recht üblicher Preis im Vergleich zum Durchschnittspreis im Zentrum von Saigon. Eine volle Schüssel enthält Rinderbrust, Krabbenkuchen, Blut, ein Stück knusprige Haut und ein großes Stück Schinken.
Frau Ut und das Restaurantpersonal bereiten Rindfleischnudelsuppe für Kunden zu – Video : LAN HUONG
Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Frau Cat Tien (36), eine Stammkundin des Restaurants: „Ich komme aus Hue, daher schmeckt mir die Saigon-Rindfleischnudelsuppe ein bisschen zu süß. Seit ich von der Ut Hung Hue-Rindfleischnudelsuppe gehört habe, muss ich dreimal pro Woche hier essen. Sie schmeckt sehr ähnlich wie das, was ich in meiner Heimatstadt esse.“
Frau Ut erzählte, dass sie, da sie früh öffnete, um 3 Uhr morgens aufgestanden war, um zum Markt zu gehen und die Zutaten vorzubereiten. Die Brühe ließ sie über Nacht köcheln, damit das Fleisch zart und die Brühe süß war.
Bun Bo Hue Ut Hung verkauft nur vor Ort und nicht über Liefer-Apps, denn laut Frau Ut „wäre es zu viele Leute, wenn wir über die App verkaufen würden, und dann gäbe es für unsere Kunden kein Essen mehr.“
Einige Toppings in der Hue-Rindfleischnudelsuppe – Foto: LAN HUONG
Drei weitere Personen helfen Frau Ut beim Kellnern, aber trotz des ständigen Kundenstroms arbeitet sie immer noch unermüdlich.
Sie hat jedoch immer ein Lächeln auf den Lippen und spricht herzlich mit den Kunden. Es ist hart und anstrengend, aber man sieht sie nie stirnrunzelnd. Gelegentlich singt sie süße Melodien, typisch für Hue-Mädchen, um die Müdigkeit mit den Texten verschwinden zu lassen.
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Quelle: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm
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