Gegrillte Garnelen vom Ca Mau Cape sind ein unverzichtbares Gericht, um Gäste bei jedem Besuch des Hauses zu unterhalten, insbesondere während des Tet-Festes.
Früher gab es viele natürliche Garnelen, und die Ausbeutung und der Fang der Menschen in Ca Mau erzielten sehr hohe Erträge, hauptsächlich Süßwassergarnelen, Silbergarnelen und Rotschwanzgarnelen (auch als Rotschwanzgarnelen bekannt). Die Garnelen wurden in großen Mengen geerntet, aber nur wenige Leute kauften sie. Die meisten dienten nur zum Essen oder zur Herstellung getrockneter Garnelen, aber der Preis war nicht hoch.
Deshalb denken die Ca Mau-Leute nach der Garnelenernte neben der Zubereitung von Gerichten aus rohen Garnelen auch über die Herstellung von getrockneten Garnelen, Garnelenrollen, Garnelencrackern, Garnelenpaste usw. nach einer Möglichkeit, gegrillte Garnelen herzustellen, die sie nach und nach essen können.
Die Rohstoffe für die Zubereitung gegrillter Garnelen müssen frische Garnelen sein.
Für gegrillte Garnelen wählen Sie frische, große Garnelen und waschen Sie diese. Schälen Sie die Garnelen und behalten Sie nur den Schwanz, damit sich dieser nach dem Trocknen schön ausbreiten kann.
Nach dem Schälen werden die Garnelen mit Gewürzen mariniert und mit Kokosnuss oder dünn gehobeltem Bambus auf Spieße gesteckt. Jeder Spieß enthält 10–20 Stück. Anschließend werden die Garnelen mit einem Messer leicht flachgedrückt und schnell getrocknet. Die gegrillten Garnelen werden einfach geschält, aufgespießt und getrocknet, ohne dass sie gewürzt werden müssen. Je nach Geschmack und Vorlieben können sie vor dem Aufspießen mit Sojasauce, Glutamat, Knoblauch, Chili usw. gewürzt oder vor dem Trocknen in Aschewasser getaucht werden.
Die Garnelen schälen, mit Gewürzen marinieren, aufspießen und trocknen.
Zum Trocknen werden die Garnelenstränge an Bäume gehängt oder auf Gestelle gelegt, damit sie viel Sonnenlicht abbekommen und schnell trocknen. Nach etwa einem Tag Trocknungszeit werden die Garnelen verpackt und zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt. Für 1 kg gegrillte Garnelen benötigt man je nach Trocknungsgrad 4–6 kg frische Garnelen.
Um die Nachfrage der Verbraucher zu decken, verfügt Ca Mau derzeit über zahlreiche Anlagen zur Herstellung von getrockneten, gespaltenen Garnelen.
Da die Verarbeitung arbeitsintensiv ist, sind gegrillte Garnelen recht teuer und kosten zwischen 1 und 1,4 Millionen VND/kg (je nach Größe und Trockenheit der Garnelen). Wenn Sie bei Ihrem Besuch in Ca Mau keine gegrillten Garnelen mit ihrem besonders köstlichen Geschmack probieren, ist das ein „Misserfolg“.
Geteilte Garnelen und gegrillte Garnelen werden für 1 – 1,4 Millionen VND/kg verkauft.
Herr Nguyen Van Mien, der seit vielen Jahren im Bezirk Dam Doi (Ca Mau) gegrillte Garnelen zubereitet, sagte, dass man schon an der Farbe erkennen könne, ob die Garnelen gut sind oder nicht. Gegrillte Garnelen werden von Natur aus ohne Farbstoffe hergestellt, haben nach dem Trocknen aber die orangerote Farbe von Garnelenrogen, ein natürliches Aroma und keinen starken Fischgeruch. In der heißen Sonne getrocknete Garnelen trocknen schnell und werden nicht matschig; durch die moderate Trockenheit behalten die Garnelen ihre Süße.
Neben Weißbeingarnelen und Süßwassergarnelen verwenden die Ca Mau-Indianer auch Tigergarnelen zur Herstellung gegrillter Garnelen.
Was die Zubereitung von gegrillten Garnelen betrifft, können Sie diese auf einem Holzkohleofen oder mit 45 Grad heißem Wein grillen. Da gegrillte Garnelen sehr schnell garen und leicht anbrennen, müssen Sie die Garnelen beim Grillen ständig umrühren, um den süßen Geschmack, das köstliche Fleisch und das charakteristische Aroma zu erhalten.
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