Binh Thuan : Wenn die Fische in Küstennähe sind, fangen die Fischer von Phan Thiet sie mit Netzen und bringen sie zum Essen nach Hause oder verkaufen sie am Kai für 80.000–100.000 VND pro Kilogramm.
Ende September ist das Meer in Phan Thiet ruhig, und viele Fischschwärme schwimmen in die sanft abfallenden Sandbuchten nahe der Küste, um Nahrung zu finden. Am frühen Morgen, wenn das Sonnenlicht durch die Kokospalmen vor dem Fischerdorf scheint, tragen der 60-jährige Herr Truong Quang Tan aus dem Bezirk Ham Tien und seine Freunde Netze vom Weiler Rang nach Mui Ne, um Fische zu fangen.
Herr Truong Quang Tan (links) und sein Angelpartner mit dem Fisch, den sie gerade gefangen haben. Foto: Viet Quoc
Als die beiden Fischer in die Ferne blickten, sahen sie hinter einem Garnelenschwarm, der gerade vorbeigezogen war, Wellen im Wasser. „Die Garnelen kommen, beeil dich und bau dein Netz aus“, sagte Herr Tan und tauchte mit seinem Angelpartner ins Meer.
Sie wateten bis zu einer Position 15 bis 20 Meter vom Ufer entfernt und warfen ein über 100 Meter langes Netz in Bogenform aus. Wenige Minuten später zogen die beiden Männer das Netz, das voller Fische war, schnell wieder ein. Herr Tan und sein Freund holten jeden Fisch aus dem Netz, legten ihn in einen Korb und fuhren dann aufs Meer hinaus, um weiter zu fischen.
Am Morgen fing Herr Tans Gruppe mit fünf Netzen über 15 kg Fisch. Am Ufer warteten Einheimische und Touristen, um die Fische sofort für 80.000 VND pro kg zu kaufen. Er verkaufte einen Teil und brachte den Rest nach Hause, um ihn an Restaurants zu verkaufen.
Am Strand von Mui Ne, in einem Umkreis von etwa einem Kilometer, sind nicht nur Herrn Tans Gruppe, sondern auch mehr als ein Dutzend Fischer auf Fischfang. Mit jedem Netzwurf fangen die Fischer 5 bis 20 kg Fisch. Nach dem Fang verkaufen sie ihn auf dem Markt für 80.000 bis 100.000 VND, je nach Größe des Fisches.
Fischer fahren zum Strand von Mui Ne (Stadt Phan Thiet), um Welse zu fangen. Foto: Viet Quoc
Allerdings fing nicht jeder viel Fisch. Nguyen Tuans Gruppe, ein Bewohner des Bezirks Mui Ne, kam zu spät, sodass sie nur etwa 3 kg fing. „Wenn wir viel fangen, verkaufen wir es. Wenn es ein paar sind, teilen wir sie und machen daraus Salat“, sagte Tuan.
Der Fisch hat einen schlanken Körper, ein spitzes Maul mit roter Spitze und einen hellgelben Schwanz. Er hat spärliche Schuppen, einen grauen Rücken, einen weißen Bauch und lange blaue Streifen auf beiden Seiten des Körpers. Ausgewachsene Fische sind mit 25–26 cm Länge größer als ein Daumen. Bei ruhiger See, insbesondere vor einem tropischen Tiefdruckgebiet, schwimmen die Fische in Schwärmen in Küstennähe, um Garnelen zu fressen.
Herr Nguyen Van Bay aus dem Fischerdorf Mui Ne sagte, der Fisch sei eine Spezialität der Küstenregion. Das Fischfleisch ist aromatisch, köstlich und sehr gesund und kann in vielen Gerichten verwendet werden, beispielsweise in Tomatensuppe, geschmort mit Pfeffer oder gebraten. Die beste Zubereitungsart für den Fischsalat ist jedoch die Zubereitung als Salat. Dieser gilt als der „beste Fischsalat“ in Phan Thiet, sogar besser als Herings- und Sardellensalate.
Frischer Fisch, gerade von Fischern aus dem Netz genommen. Foto: Viet Quoc
Nachdem Sie Kopf und Schuppen des Fisches entfernt haben, waschen Sie ihn, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, träufeln Sie Limettensaft darüber, geben Sie frische Chilischoten und geröstete Erdnüsse hinzu und vermischen Sie alles mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräutern wie Basilikum, Koriander usw.
„Saurer Fischsalat mit gegrilltem Reispapier oder in tautrockenem Reispapier mit rohem Gemüse und Sauce gerollt ist köstlich“, sagte Herr Bay und fügte hinzu, dass es zwar ein köstliches Gericht sei, aber Fisch für den Salat nicht immer verfügbar sei. Feinschmecker müssen warten, bis genügend Fisch an Land kommt, um dieses köstliche Gericht genießen zu können.
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