Der Duft des Waldes

Eine Mahlzeit mit dem Geschmack der Berge und Wälder. Foto: Dieu Thong

Meine beiden Kollegen und ich entschieden uns, gegen die Stadt zu gehen, um den Wald zu finden. Wir überquerten viele Hügel, Bäche und felsige Ufer, um tief in das Grün des großen Waldes vorzudringen.

Nach fast zwei Stunden Waldweg waren alle schweißgebadet. Der feuchte Geruch von verrottendem Laub und Moos lag in der Luft. Statt dichtem Gebüsch wie kurz hinter dem Waldrand tauchten riesige Baumstämme auf, deren raue, knorrige Stämme von einer dicken Schicht aus Moos und Ranken bedeckt waren.

Die erste Etappe war kurios, der Morgen kalt, die zweite düster, anstrengend und dunkel. Und das letzte Ziel nach einem Tag des Wanderns durch den Wald war die Ecke des Pfahlhauses, dessen Besitzer, ein Kinh-Paar, vor einigen Jahren beschlossen hatten, die Stadt zu verlassen und in den Wald zu ziehen.

Mit Tränen in den Augen betrachteten wir das Tablett mit Suppe, Gemüse und Beilagen. In unserem Hunger schaufelten alle hastig Reis und Essen in ihre Schüsseln, waren aber immer noch aufmerksam genug, um den Duft des Waldes in vollen Zügen zu genießen.

Im Gegensatz zu den jungen, prallen, chemisch stimulierten und sorgfältig gedüngten Gemüseblättern in der Ebene haben die Süßkartoffelsprossen auf dem Reistablett vor uns eine dünne, faserige Form mit spitzen Blättern. Gekocht haben sie eine tiefgrüne Farbe und einen bitteren Geschmack, der in Kombination mit der Chili-Knoblauch-Fischsauce noch intensiver und intensiver wird.

Wenn man Appetit hat, ist jedes Gericht verlockend, aber das auffälligste ist immer noch das Gericht mit gebratenem Fisch. Laut dem Gastgeber hat dieser Fisch einen sehr seltsamen Namen – cooler Fisch.

Der Fisch lebt ausschließlich in sauberem Wasser flussaufwärts und ernährt sich von Algen, Wassertieren und kleinen Schnecken. Er hat festes Fleisch und weiche Gräten und eignet sich für viele verschiedene Gerichte, zum Beispiel als Suppe, geschmort, gegrillt oder als Cheo. Bei geschmortem Fisch reinigt der Koch vor dem Marinieren mit Gewürzen die Eingeweide, lässt die Schuppen intakt, spannt den Fisch in Bambusstreifen und grillt ihn über Holzkohle, um ihm ein aromatisches Aroma zu verleihen.

Alles ringsum war trostlos, Dunkelheit breitete sich aus und hüllte Bäume und Blätter draußen in tiefes Schwarz. Das Licht der Lampen im Haus war noch stärker und lockte Schwärme von Insekten an. Sie schlugen unaufhörlich mit den Flügeln, als wären sie auf einem Ball.

Nach einer Weile des Essens ließ der Hunger allmählich nach, jedes Essstäbchen wurde vorsichtig, jeder genoss langsam den Geschmack der Berge und Wälder in vollen Zügen. Jedes Stück süßer und zäher Fisch, jeder bittere Spross der Süßkartoffel, knackige Bambussprossen, gegessen mit heißem Reis aus Hochlandreis, die trockenen Körner waren getrennt, aber beim sorgfältigen Kauen waren sie fett und duftend.

Inmitten der von allen Seiten von Dunkelheit umgebenen Berglandschaft waren meine Begleiter und ich nicht überrascht, dass das Essen mit einfachen Gerichten einen anhaltenderen, nostalgischeren Geschmack hinterließ als jedes andere Fest oder köstliche Gericht, das wir je genossen hatten.

Jeder Geschmack und jede Erinnerung an diese stille Nacht, selbst jetzt, wenn ich daran zurückdenke, berührt mich. Es gab eine Mahlzeit im Wald, die dem Verlorenen half, sich zu erholen und allmählich stärker zu werden.

Am Ende einer anstrengenden Reise muss sich vielleicht jeder an etwas Schönem festhalten, um die Reise fortsetzen zu können!

Quelle: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html