Hochwassertag

Aus jungen Barschen, die an einem regnerischen Tag gefangen wurden, lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Junge Barsche haben im Gegensatz zu anderen Barscharten weiche Schuppen. Beim schnellen Entfernen kann das Netz leicht reißen und die Hände zerkratzen. Obwohl das Fleisch klein ist, ist es fetthaltig. Insbesondere die weichen Gräten liefern Kalzium...

In der Zentralregion regnet es seit einigen Tagen ununterbrochen, wodurch die Felder überschwemmt sind. Mitten auf den Feldern treiben kleine Boote und werfen ihre Netze aus.

In den Tagen vor der Flut, wenn die Landwirtschaft ruht, werfen die Menschen auf dem Land den ganzen Tag Netze aus. Es ist nicht nur ein Hobby, sondern auch eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Normalerweise werden innerhalb weniger Stunden Tilapia, Karausche und Welse aller Größen ins Haus gebracht und in einem großen Glas aufbewahrt, um sie später zu verzehren. Während der Fluttage werden die Familienmahlzeiten noch gemütlicher: Gebratener Fisch, geschmorter Fisch, Sternfruchtsuppe ... wechseln sich ab. An manchen Tagen gibt es genug Überschuss, um ihn an die wartenden Stammkunden zu verkaufen.

Dieses Jahr, gleich zu Beginn der Regenzeit, war der Fluss vor meinem Haus voller junger Barsche. Junge Barsche sind seit langem ein Hochwasserprodukt für die Anwohner beiderseits des Flusses. Die Fische sind etwa daumengroß, grauschwarz gefärbt und haben glänzende hellblaue Schuppen.

Erfahrene Köche können jungen Tilapia auf viele Arten zubereiten, die alle köstlich sind, z. B. gegrillt, in saurer Suppe gekocht, mit Kurkuma geschmort … Am beliebtesten ist jedoch frittiert.

Attraktiver Teller mit gebratenem Barschbaby.

Zu den Mahlzeiten den Fisch noch wackelig aus dem Glas nehmen, mit Salzwasser abspülen und mit einem Bambuskorb von Schuppen, Schleim und Algen abreiben. Die Eingeweide vorsichtig ausdrücken und waschen, anschließend in einen Korb zum Abtropfen geben.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Öl bei mittlerer Hitze hinein, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann den Fisch hinein. Nach etwa zehn Minuten ist der Fisch goldbraun und von allen Seiten knusprig. Wenn der Fisch gar ist, knackt das Fleisch. Wenn Sie genau hinsehen, sehen Sie das austretende Fett – sehr einladend.

Als ich klein war, folgten die Kinder in meinem Dorf oft den Erwachsenen, um Netze auszuwerfen und junge Barsche zu fangen. Wenn wir nach Hause kamen, hatte jeder ein Glas voller Fisch, aber alle zitterten am ganzen Körper. Wir gingen sofort in die Küche meiner Mutter, setzten uns zum Aufwärmen an den Holzofen und grillten und brieten, während wir uns an den Ofen lehnten, den frisch gefangenen Fisch und aßen ihn sofort. Gegrillter oder gebratener junger Barsch, in diese süß-saure Fischsauce getaucht, blieb noch viele Saisons lang im Gedächtnis.

Während der Hochwassersaison kann ich bei einem Spaziergang am Fluss in der Nähe meines Hauses ein halbes Kilo Fisch kaufen, um viele Gerichte zuzubereiten. Das Fischfleisch ist aromatisch und süß zugleich und verleiht ihm einen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack. Wenn Sie das Gericht variieren möchten, wickeln Sie jeden knusprigen Fisch in Reispapier, rohes Gemüse und dünn geschnittene Mango ein und tunken Sie ihn in Fischsauce. Das ist äußerst lecker und hilft beim Abnehmen, während es gleichzeitig satt macht.

Für viele Familien in meiner Heimatstadt ist die Mahlzeit an einem regnerischen Tag mit Gerichten aus jungem Barsch eine vollwertigere und angenehmere Mahlzeit – ein einfaches Gericht, aber voller Geschmack nach Heimat …

Quelle: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html