Gehen Sie auf den Markt und sehen Sie

Meine Freunde sagen oft, dass ich seit meiner Zeit in Saigon nicht mehr halb so oft in meine Heimatstadt zurückkehre. Was ist so toll daran, dass ich immer wieder zurückkehre? Es ist meine Heimatstadt, der Ort, an dem ich geboren und aufgewachsen bin, und jetzt ist es auch der Ort, an dem meine Eltern nach Jahren harter Arbeit ruhen. Wenn ich weit weg bin, schmerzt mein Herz. Ich muss zurück, wenn ich Freizeit habe. Zurück zu den Feldern meiner Heimatstadt, zusehen, wie der Dinh-Fluss auf der einen Seite erodiert und auf der anderen Seite ablagert, und mit meiner Familie ein köstliches Essen genießen. Und der Dinh-Markt lockt mich immer wieder, ich schaue jedes Mal vorbei, wenn ich zurückkomme.

Als Kind begleitete ich meine Mutter gerne auf den Markt, um Zucker zu verkaufen. Ich saß hinter dem Stand und beobachtete die geschäftigen Händler, die Taschen in den Händen trugen, sich unterhielten und laut lachten. An den schmalen Ständen, auf hohen Ständen oder mit auf dem Boden ausgebreiteten Plastikplanen oder Pappe, jeder, egal ob Sonne, Regen oder Sturm, kratzte jeden Penny zusammen, glättete die schmutzigen, zerknitterten Scheine, faltete sie ordentlich zusammen, steckte sie in Taschen und sparte fürs Leben.

Als ich etwas älter war, kam meine Mutter nach Hause und eröffnete einen Lebensmittelladen. Sie verkaufte zwar nicht mehr auf dem Markt, kochte aber weiterhin Zucker und machte später grüne Reisflocken und Popcorn, um sie auf dem Markt zu verkaufen. Morgens half ich meiner Mutter und meiner Schwester, Waren auf den Markt zu bringen, nachmittags trug ich einen Korb, um Geld einzusammeln, zu sehen, was die Leute brauchten, es in ein Buch zu schreiben und es ihnen am nächsten Tag zu bringen. Im Laufe der Jahre lernte ich die meisten Frauen in den Zucker-, Bohnen- und Süßwarenläden kennen, und so wurde der Dinh-Markt ein Teil von mir, wie der Fluss meiner Heimatstadt in meinen Erinnerungen.

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Jedes Mal, wenn ich wieder zu Besuch komme, schaue ich zuerst in ein paar Restaurants vorbei. Der Breistand von Tante Truc und Tante Mai ist mir immer vertraut. Sie verkaufen den ganzen Tag, der Brei dampft immer. Tante Truc sitzt da und schneidet die Eingeweide, Tante Mai schöpft den Brei in eine Schüssel und reicht sie langsam einem vertrauten Kunden, der den Geschmack seit vielen Jahren nicht vergessen hat. Die Schüssel mit dem Brei wird auf den Tisch gestellt, mit etwas Pfeffer, duftenden Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut, ein Teller mit Eingeweiden, eine Schüssel mit Fischsauce und ein Bündel Gemüse dazu. Nehmen Sie einen Löffel voll, der Brei schmeckt süß und weich. Nehmen Sie ein Stück Darm, tauchen Sie es in Fischsauce und kauen Sie es. Die Leber ist reichhaltig und fett...

Nebenan ist ein Ninh Hoa-Spezialitätenstand mit Entenreis. Der Reis wird in Entenbrühe gekocht, sodass das Fett in jedes einzelne pralle Reiskorn eindringt. Knusprigen Reis gibt es nicht immer. Sie müssen eine Stunde warten, bis das Feuer den Topf erfasst und die in Fett getränkte Reisschicht verbrennt, bis sie goldbraun und knusprig wird. Die Besitzerin schöpft zwei Schöpfkellen mageren Reis, schaufelt den knusprigen Reis beiseite, bestreut ihn mit gehackten Zwiebeln, Koriander und vietnamesischem Koriander und nimmt ein paar eingelegte Gurken. Dann schneidet sie mit einem Messer Eingeweide, Leber und Muskelmagen ab, hackt das Schenkelfleisch und legt es auf einen anderen Teller. Nehmen Sie ein Stück Fleisch und tunken Sie es in Fischsauce, spüren Sie die fette Haut, das junge, zarte, saftige Fleisch, die würzig-saure Fischsauce und das warme Ingweraroma. Der Reisteller ist bald leer.

Der Frühlingsrollenstand vor dem Entenreisstand ist dampfend heiß. Gegrillte Frühlingsrollen aus Ninh Hoa werden aus fettem, dünn geschnittenem Fleisch und Sehnen hergestellt, die mit Gewürzen in einem Steinmörser zerkleinert werden. Manche Leute wickeln die Frühlingsrollen um Essstäbchen, andere rollen sie zu Kugeln, pressen sie und grillen sie. Ich denke, ohne das knusprige Geräusch von Frühlingsrollen würden Frühlingsrollen ihre Einzigartigkeit verlieren. Dünnes Reispapier wird in acht Stücke geschnitten, eine winzige Garnele und Frühlingszwiebeln werden darin eingewickelt, frittiert, bis sie goldbraun sind, und dann herausgenommen. Ein Korb mit frischem grünem Gemüse enthält: Salat, Kräuter, weißes Basilikum, Perilla, Fischminze, zusammen mit gehackter Gurke, dünn geschnittener saurer Mango oder Sternfrucht. Die Sojasauce für Frühlingsrollen ist das Geheimnis der Menschen in Ninh Hoa. Klebreis einweichen, bis er weich ist, dann zerstampfen, den Klebreis in kaltes Wasser geben, die Garnelenfarbe entfernen, auf den Herd stellen und gut umrühren. Wenn der Klebreis gar und gewürzt ist, zerstoßen Sie die farbigen Körner, filtern Sie das Wasser und mischen Sie es in die Sojasoße, um eine rot-gelbe Farbe zu erhalten. Wenn ein Kunde Frühlingsrollen bestellt, nimmt der Besitzer schnell Reispapier, fügt etwas Gemüse, Melone und Mango hinzu, legt einige Frühlingsrollen hinein, nimmt gehackte gegrillte Frühlingsrollen und rollt sie leicht. Halten Sie die Frühlingsrolle, tunken Sie sie in Sojasoße, nehmen Sie einen Bissen, spüren Sie das Reispapier vermischt mit zähen Nudeln, die heißen, gegrillten Frühlingsrollen, getränkt in Süße, kombiniert mit knusprigen Frühlingsrollen, ein wenig Säure von der Mango, Schärfe von Chili, Kühle von der Gurke und vor allem die dicke, süße, salzige Sojasoße.

Der Dessertstand von Frau Nguyet nebenan wechselt täglich. Der Tapiokapudding mit Erdnuss- oder Mungobohnenfüllung ist saftig und zugleich reichhaltig. Der Topf mit süßem Bohnenpudding duftet und ist reichhaltig. Oder schauen Sie am Xu Xa-, Xu Xoa- und Hot Dat-Stand des Mädchens aus der Nachbarschaft vorbei, bestellen Sie ein Glas karamellisiertes Zuckerwasser mit etwas zerstoßenem Eis und spüren Sie die Kühle der Heimat am ganzen Körper.

Die alten Frauen arbeiten noch immer hart auf dem Markt, um den Geschmack und das Aroma des Breitopfs, des Pfannkuchentellers und der Fischnudelschüssel, die mit ihrem Namen verbunden sind, zu bewahren. Einige sind in die Erde zurückgekehrt und haben eine Lücke hinterlassen, die selbst durch die Übernahme durch die jüngere Generation nicht gefüllt werden kann. Jetzt, wo der Supermarkt kühl und klimatisiert ist und an jeder Ecke Häuserblocks entstehen, ist der Dinh-Markt fast zu einem Großhandelsmarkt geworden. Frühmorgens war er geschäftig und dann verwaist, was bedauerlich ist.

Als ich inmitten des morgendlichen Trubels stand, entdeckte ich plötzlich irgendwo meine Gestalt, den kleinen Jungen, der ruhig auf dem Schoß seiner Mutter in der Ecke des Marktes saß.

NGUYEN HUU TAI

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202508/ra-cho-ma-coi-7117872/