Forschung zum Produktionsprozess resistenter, stärkereicher Stärke aus Bananen für die Lebensmittelproduktion in der Provinz Hai Duong (Stadt Hai Phong)

Am Nachmittag des 22. August hielt das Ministerium für Wissenschaft und Technologie (DOST) eine Konferenz ab, um die Annahme der Aufgabe „Forschung zum Produktionsprozess von resistenter Stärke aus Bananen zur Herstellung von Lebensmitteln in der Provinz Hai Duong (Stadt Hai Phong)“ zu beraten und zu bewerten. Die Aufgabe wurde von der Sao Do University unter dem Vorsitz von Dr. Hoang Thi Hoa geleitet.

Ansicht der Konferenz zum Beraten, Bewerten und Annehmen von Aufgaben.

Resistente Stärke ist eine wertvolle Stärkequelle, die vom Körper nicht enzymatisch verdaut wird. Insbesondere resistente Stärke aus grünen Bananen weist einen hohen Gehalt auf. Die Herstellung von Bananenpulver, das reich an resistenter Stärke ist, trägt zur Diversifizierung und Wertsteigerung von Bananenprodukten bei. Daher hat der Lenkungsausschuss die Nährstoffzusammensetzung und chemische Zusammensetzung von grünen Bananen in Tu Ky, Hai Duong (heute Gemeinde Tu Ky, Stadt Hai Phong) im Alter von 2,5 bis 3,5 Monaten mit einem Stärkegehalt von 17,21 – 20,75 % untersucht und bestimmt, die für die Stärkeherstellung aus Bananen geeignet sind.

Auf der Grundlage der oben genannten Forschungsergebnisse hat der Vorstand ein Verfahren zur Herstellung von resistenter Bananenstärke im Maßstab von 10 kg/Charge mit einem resistenten Stärkegehalt von > 25 % entwickelt, wobei das enzymmodifizierte Produkt einen resistenten Stärkegehalt von 26,9 % aufweist. Das an resistenter Stärke reiche Bananenstärkeprodukt aus Bananen wurde getestet und erfüllt die Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards. Aus dem gewonnenen resistenten Stärkeprodukt testete das Forschungsteam die Herstellung von Keksen. Die optimale Formel wurde ermittelt, um 20 % des Weizenmehls durch Bananenstärke zu ersetzen. Das Keksprodukt hat eine poröse Struktur, schmeckt köstlich und erfüllt die Anforderungen gemäß TCVN 5909:1995.

Der Rat hat das Projekt einstimmig mit 84,1 Punkten angenommen. Das Forschungsteam muss jedoch die folgenden Inhalte bearbeiten und ergänzen: den Forschungsumfang bearbeiten, vietnamesische Standards überprüfen, den technologischen Prozess bearbeiten, Daten, Tabellen und Einheiten vereinheitlichen, Methoden zur Forschungsbeschreibung hinzufügen, Rechtschreibfehler überprüfen …/.

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Quelle: https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914