Tee ist ein Getränk, das seit der Antike existiert und eng mit dem Leben der Ostasiaten verbunden ist. In Vietnam ist Teetrinken beliebt und gilt als schöner Teil des kulturellen Lebens. Wäre Tee nur ein gewöhnliches Getränk, wäre er sehr einfach, doch ihn zu genießen ist eine Kunst, die auf die Ebene einer Teezeremonie erhoben wurde...
Das Hobby Tee und die Kunst des Teegenusses müssen alle Elemente haben: erstes Wasser, zweiter Tee, drei Tassen, vier Vasen und fünf Heldengruppen – Foto: NB
Tee gibt es in unserem Land seit Tausenden von Jahren. Es gab eine Zeit, in der Tee fast ausschließlich von Königen und Adelsfamilien getrunken wurde. Allmählich wurde Tee jedoch immer rustikaler, vertrauter und für alle Gesellschaftsschichten zugänglicher. Teetrinken ist zu einem Brauch der Vietnamesen geworden, von der einfachen und beliebten Form des Trinkens bis hin zu Ritualen der Anbetung, Beerdigungen, Kommunikation, Dorfangelegenheiten und nationalen Angelegenheiten.
Viele alte Forschungsdokumente zeigen, dass richtiges Teetrinken dabei hilft, den Durst zu löschen, die Verdauung zu unterstützen, Schleim zu lösen, Schläfrigkeit zu vermeiden, die Nierenfunktion anzuregen, die Sehkraft zu verbessern, den Geist zu klären, Lethargie zu vertreiben und Fett zu verbrennen.
Darüber hinaus hat die moderne Wissenschaft bewiesen, dass grüner Tee bis zu 12 Wirkstoffgruppen mit vielen typischen Substanzen wie Polyphenolen, Alkaloiden, Aminosäuren, Vitaminen, Flavonoiden, Mehl, Tanninen, Saponinen usw. enthält. Gleichzeitig kann er die Entwicklung von Krebszellen hemmen und verhindern, da Tee eine medizinische Eigenschaft namens EGCG (Epi-Gallocatechin-Gallat) enthält. Diese medizinische Eigenschaft von EGCG hat eine antioxidative Wirkung, die 100-mal stärker ist als Vitamin C und 25-mal stärker als Vitamin E. Tee ist außerdem sehr wohltuend für die Atemwege und das Herz-Kreislauf-System und trägt zu einem längeren und gesünderen Leben bei.
Die Kunst des Teetrinkens ist seit der Tang-Dynastie beliebt. Damals studierte der Laie Lu Yu die Teezeremonie und veröffentlichte das Buch „Tea Classic“ – das weltweit erste Fachbuch über „Teekunde“. Lu Yu wurde später dank dieses Meisterwerks als Teeheiliger verehrt. In Japan ist die Teezeremonie als Kunstform bekannt. Sie entwickelte sich gegen Ende des 12. Jahrhunderts. Einer japanischen Legende zufolge reiste etwa zu dieser Zeit ein japanischer Mönch namens Eisai (1141–1215) nach China, um dort zu studieren und zu beraten.
Nach seiner Rückkehr nach Japan brachte er Teesamen mit, um sie im Tempelhof anzupflanzen. Später schrieb Eisai selbst das Buch „Der reine Tee und die lebensverändernde Geschichte“, das sich um den Genuss des Teetrinkens dreht. Die Japaner haben den Genuss des Teetrinkens geschickt mit dem Zen-Geist des Buddhismus verbunden, um die Kunst des Teegenusses zu bereichern und diese Kunst zu einer Teezeremonie mit rein japanischen Merkmalen zu entwickeln.
Teeladen „Boi Huong“ – ein Treffpunkt für Teeliebhaber, insbesondere berühmter vietnamesischer Tees in Quang Tri – Foto: NB
Sowohl die chinesische Teetradition als auch die japanische Teezeremonie behandeln die aufwendigen und komplexen Methoden der Teezubereitung und des Teegenusses. In Vietnam ist die Kunst des Teegenusses nicht so aufwendig wie die Teetradition und die Teezeremonie, sondern raffinierter, offener und einfacher, entwickelt aber dennoch eine eigene Identität und Schönheit und spiegelt die Kultur des vietnamesischen Volkes wider. Die Kunst des Teegenusses der Vietnamesen besteht im Allgemeinen aus fünf Hauptelementen: Erstens Wasser, zweitens Tee, drittens Tasse, viertens Vase und fünftens Gruppe von Helden.
Das erste Element ist, dass das Wasser für die Teezubereitung wohlschmeckend und rein sein muss. Die meisten Teetrinker glauben, dass das beste Wasser für die Teezubereitung Tau auf Lotusblättern oder Regenwasser von Arekablättern ist. Anspruchsvollere Menschen mischen sauberes, klares Brunnenwasser mit Regenwasser, um eine Mischung namens Yin- und Yang-Wasser herzustellen. Besonders tabu ist die Verwendung von Leitungswasser, mit Alaun verunreinigtem Wasser oder Wasser mit vielen Verunreinigungen. Anschließend das Wasser in einem Tontopf auf einem trockenen Holzofen langsam zum Kochen bringen und nicht wie bei einem Elektrogerät zum Kochen bringen. Das Wasser für die Teezubereitung sollte nur auf etwa 75–80 °C erhitzt werden. Kocht das Wasser nicht lange genug, wird der Tee nicht aromatisch, kocht es jedoch zu lange, wird er „verbrannt“ und bekommt einen starken, verbrannten Geschmack.
Der zweite wichtige Faktor (zweiter Tee) besteht darin, dass der Tee köstlich und geschmacklich passend sein muss. Seit vielen Jahren konzentriert sich das Hobby, mit Tee zu spielen und ihn zu genießen, nicht nur auf ältere Menschen, sondern zieht auch viele Menschen mittleren Alters und junge Menschen an. Viele köstliche Teesorten im Land und in Ländern auf der ganzen Welt werden von Teeliebhabern gewählt, wie zum Beispiel: Tan Cuong Tee (Thai Nguyen), Shan Tuyet Tee (in den Provinzen Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), Darjeeling Tee (Indien), Tieguanyin Oolong Tee (China), Early Grey Tee (Vereinigtes Königreich), Sencha Tee (Japan) ... Viele Vietnamesen sind beim Aufbrühen von Tee sorgfältiger, raffinierter und kreativer und marinieren ihn in Lotusblüten, um ein erstklassiges Lotustee-Aroma zu erzeugen, an dem sie Teefreunde und Gäste erfreuen und mit dem sie sich amüsieren können.
Mit weißem Lotus aufgegossener Shan Tuyet-Tee hat immer einen einzigartigen Geschmack, der Teetrinker in seinen Bann zieht – Foto: NB
Die drei Tassen (Teetassen) sind ein sehr wichtiges Element in der Kunst des Teetrinkens. Viele kultivierte und gebildete Menschen wählen oft zwei Arten von Teetassen für die heiße und kalte Regenzeit. Wenn der Sommer heiß ist, verwenden Sie eine Teetasse mit weiter Öffnung, damit der Tee schneller verdunstet und abkühlt. Wählen Sie im kalten Winter eine dicke Teetasse mit kleiner, gewölbter Öffnung, um die Wärme zu speichern und dem Teetrinker ein behagliches Gefühl zu vermitteln. Die Größe der Teetasse hängt von der Teesorte ab, zum Beispiel: Für unfermentierten Tee wird normalerweise eine kleine Tasse verwendet, für halbfermentierten Tee eine mittelgroße Tasse und für schwarzen Tee oder Kräutertee eine große Tasse. Die Tasse zum Teetrinken ist normalerweise eine unglasierte gebrannte Keramiktasse.
Zu den vier Kannen (auch Teekannen genannt) gehören Spezialkannen und traditionelle Kannen. Die Kunst des Teetrinkens weltweit und in Vietnam weist viele Gemeinsamkeiten auf, wenn es um die Wahl naturnaher Teekannen aus Keramik geht.
Zu den drei und vier Tassen gehört auch die richtige Zubereitung. Die Zubereitungsart bestimmt maßgeblich die Qualität des Tees. Vor der Zubereitung werden Tassen und Kanne mit kochendem Wasser gespült, um sie zu reinigen und die Wärme zu „stimulieren“. Beim Einfüllen des Tees in die Kanne muss die Menge genau beachtet werden, damit der Tee den Genuss voll und ganz erfüllt und nicht zu fad oder zu bitter wird. Gießen Sie gerade so viel kochendes Wasser ein, dass der Tee bedeckt ist, spülen Sie ihn dann kurz ab und gießen Sie das Wasser weg, um den Tee zu „waschen“. Gießen Sie dann ausreichend Wasser in die Kanne und decken Sie sie ab. Gießen Sie anschließend etwas heißes Wasser auf den Deckel, um das Aroma des Tees zu bewahren. Warten Sie etwa 1–2 Minuten, bevor Sie den Tee ausgießen und genießen.
Ngu Quan Anh bedeutet Teefreunde oder Menschen, die gemeinsam Tee trinken. Aus vietnamesischer Sicht sind Teefreunde schwieriger zu finden als Trinkfreunde. Einen Teefreund zu haben, bedeutet, einen Seelenverwandten zu haben. Tee kann man allein, zu zweit oder in der Gruppe genießen. Beim Teegenuss muss der Einschenker behutsam vorgehen und ein tiefes Verständnis für diesen Genuss haben, um den Genuss nicht zu verlieren. Bei großen Tassen sollte der Tee zuerst in die großen und dann in die kleinen Tassen gegossen werden.
Wenn Sie keine Serviertasse haben, gießen Sie in jede Tasse etwas Tee und gießen Sie dann nacheinander nach. So erhält jede Tasse Tee eine ähnliche Intensität, nicht zu stark oder zu schwach. Jeder Schritt der Teezubereitung muss kunstvoll sein und Eleganz und Höflichkeit ausstrahlen.
Der Teetrinker senkt die Hand, damit das Wasser sanft in die Tasse fließen kann. Er zeigt Respekt und Zuneigung gegenüber dem Teetrinker. So kann er die Begeisterung und das Interesse des Teetrinkers wecken – auch das ist die Kunst der Kommunikation.
Tet steht vor der Tür, eine Tasse Tee ist wie der Beginn einer Geschichte, sie verbindet Menschen, öffnet ihre Herzen, lässt sie zuhören und ihre Wünsche und Hoffnungen für das neue Jahr austauschen ...
Nhon Vier
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