Köstliche Gerichte aus Moos, einer Spezialität der Nordwestregion. Quelle: Mai Tay Bac
„Ich bin fast 50 Jahre alt, habe aber gerade herausgefunden, dass Moos ein Spezialgericht ist“; „Das Gericht sieht komisch aus, aber wenn ich sehe, wie es zubereitet wird, will ich es gleich probieren“; „Diese Person macht jedes Gericht lecker, aber die Zubereitung ist so aufwendig“… sind Kommentare, die unter dem Clip mit leckeren Moosgerichten von TikToker Mai Tay Bac erscheinen.
Unter diesen Kommentaren bedankte sich Frau Pham Thi Phuong Mai (32 Jahre alt, Lao Cai ), Besitzerin des Mai Tay Bac-Kanals, und lud alle zu einem Besuch im Nordwesten ein.
Frau Mai stammt aus Hai Duong und ist ihrem Mann in den Nordwesten gefolgt. Als Schwiegertochter im Hochland hatte sie die Möglichkeit, neue Gerichte zu lernen und zu üben. Ende 2022 gründete sie einen TikTok-Kanal, um landwirtschaftliche Produkte zu verkaufen und ihre Liebe zur Hochlandküche zu verbreiten.
Sie war überrascht, dass die Clips über die Zubereitung und den Genuss rustikaler Gerichte des Nordwestens bei vielen Menschen Anklang fanden. Jeder auf dem Kanal veröffentlichte Clip wurde millionenfach angesehen.
Ihre Clips mit köstlichen Gerichten aus Moos wurden kürzlich über 10 Millionen Mal angesehen. Obwohl die Szenen und Inhalte einfach sind, wird jeder, der sie sieht, begeistert sein und Lust auf mehr bekommen.
Frau Mai sagte: „Moos ist eine Spezialität des Nordwestens, aber die Menschen müssen wissen, wie man es erntet und verarbeitet, um es zu essen.
Ich sammle zum Beispiel oft frühmorgens Teichmoos oder Feldmoos in sauberem Wasser. Zu dieser Zeit ist noch niemand auf den Feldern, daher ist das Moos nicht verschmutzt. Diese Moosart hat ein leichtes Aroma, ist süß, leicht bitter und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden.
Die Moossaison ist sehr kurz und gilt als Winterspezialität. Daher nutzt Frau Mai die Gelegenheit, Moos zu Beginn der Saison zu ernten, zu verarbeiten und zu genießen.
Nachdem ich das Moos gesammelt hatte, wusch ich es und drückte es aus. Ich wusch es mehrmals, um sicherzustellen, dass es sauber war, und hackte es dann in kleine Stücke. Anschließend erhitzte ich die Pfanne, gab das Moos hinein und verrührte es gleichmäßig. Für dieses Gericht wird kein Öl benötigt, nur etwas Wasser.
„Wenn das Moos hellgrün wird, gebe ich Salz und Glutamat hinzu und koche weiter, bis es eindickt. Schließlich gebe ich Galgant, Koriander, Knoblauch, vietnamesischen Koriander, rotes Basilikum, Chili … in die Moospfanne“, erklärt Frau Mai im Clip.
Richtig zubereitetes Teichmoos und Feldmoos haben einen süßen, leicht bitteren Geschmack und ein leichtes Aroma. In Kombination mit männlichen Papayablättern und -blüten wird der Geschmack noch authentischer.
Die Braut aus dem Nordwesten sagte, dass Teichmoos zwar köstlich sei, die Spezialität des Hochlandes aber das Felsenmoos sei. Um Felsenmoos zu sammeln, müssen die Hochlandbewohner weit reisen, etwa drei bis vier Stunden, um flussaufwärts zu gelangen. Flussaufwärts wachsendes Felsenmoos ist garantiert sauber und köstlich.
Nach dem Pflücken wird das Moos trockengepresst und in große Stücke gepresst. Obwohl es eine berühmte Spezialität ist, kostet jedes Stück Moos nur 10.000 VND.
„Geröstetes Moos, gegrillt in Bananenblättern, ist köstlich. Allerdings nimmt die Zubereitung der Zutaten viel Zeit in Anspruch.
Das Moos muss etwa zwei bis drei Stunden eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen werden. Anschließend wird es zerstoßen, erneut gewaschen und trockengepresst“, erklärte Frau Mai in dem Clip.
Nach der Vorverarbeitung gab sie das Moos in eine Schüssel und vermischte es mit Schweinefleisch, Klebreismehl, Zitronengras, Basilikum, Mac-Khen-Samen und Gewürzen. Anschließend wickelte sie es in mehrere Lagen Bananenblätter und grillte es über Holzkohle.
Gegrilltes Moos hat nach dem Kochen das Aroma von Bananenblättern, die Klebrigkeit von Klebreis und den süßen, reichen Geschmack von Moos und Schweinefleisch. Dieses Gericht kann als Snack oder mit Reis gegessen werden, beides ist köstlich.
Neben Moos zeigt Frau Mai auch viele Clips zur Zubereitung typischer Gerichte der Nordwestregion, wie etwa Büffelhautsalat, getrocknetes Büffelfleisch, verfaulte Büffelhaut …
Durch ihre einfachen Kochvideos ist die Hochlandküche bei vielen Menschen bekannter und beliebter geworden.
Foto, Video: Mai Tay Bac
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