Köstlichkeiten aus dem Wald in To Tung

1. Regnerischer Nachmittag in To Tung, Bergnebel fällt auf die Pfahlbauten am Hang. Nach einer Besichtigung des Stor Resistance Village, des To Tung Stream und des Nup Hero Memorial House ist das letzte Ziel der Besucher immer noch die glühend heiße Küche.

Dort wirken die „menschlichen Köstlichkeiten“ der Bahnar einfach und doch charmant und verkörpern den Geist von „Essen ist Medizin, Medizin ist Essen“.

Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor, Gemeinde To Tung) grillte Hühnchen, um die Gäste zu verwöhnen. **Foto: Hoang Ngoc**

In der kleinen Küche der Familie von Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor) ist das Tablett, auf dem die Gäste serviert werden, mit „selbst angebauten“ Zutaten gefüllt: Hühner aus Freilandhaltung, Klebreis aus Hochlandgebieten, Bachfische, wilde Kurkumablüten, bittere Maniokblätter und das Gericht „To Pung“ – Reisbrei mit Hühnermägen gekocht … Die einzigen vorhandenen industriellen Gewürze sind ein wenig Fischsauce und MSG.

Frau Dinh Nhung hat die für junge Bahnar-Frauen typische starke und kräftige Figur. Sie kocht schnell und lächelt strahlend: „Bahnar-Gerichte werden einfach zubereitet, ohne aufwendige Marinaden. Die Gewürze stammen hauptsächlich aus der Natur, wie Zitronengras, Kurkuma, Chili, Galgant …, um den reinsten Geschmack des Gerichts zu bewahren.“

Die Zutaten für Maniokblätter und Bittermelonen werden alle im eigenen Garten angebaut. **Foto: Hoang Ngoc**

Neben ihr erzählte ihr Mann, Herr Dinh Moi, begeistert Geschichten über die Küche des Waldes. Er schätzte ein paar Bergschnecken – ein Geschenk des Waldes, da sie heilkräftig seien. Er erzählte, dass sich Bergschnecken oft unter Schichten verrotteter Blätter mitten im alten Wald verstecken, ein Gehäuse in der Farbe brauner verrotteter Blätter haben und sich ausschließlich von den Wurzeln und Blättern von Heilpflanzen ernähren. Das Schneckenfleisch ist knusprig, hat einen schwachen medizinischen Geruch und einen leicht bitteren Geschmack, ist aber gut für die Gesundheit.

Dinh Moi stellt die wohltuende Wirkung eines Gerichts aus dem Urwald vor: „ Wer unter Blähungen oder Blähungen leidet, fühlt sich nach dem Verzehr sofort besser. Wer häufig im Wald unterwegs ist, lindert durch den Verzehr dieser Schnecke auch Knochen- und Gelenkschmerzen. Aus diesem Grund wird sie von den Bahnar auch als Heilschnecke bezeichnet. In Dong Truong Son gibt es außerdem von Juli bis Oktober eine Saison für die „Jagd“ auf Bergschnecken . “

Besucher genießen das Essen mit einem Glas Ginsengwein – einem Produkt der Kbang-Berge und -Wälder, das den flüsternden Geschichten des Gastgebers „Würze“ verleiht. Der würzige Geschmack des Weins und der seltsame Geschmack von medizinischen Schnecken, vermischt mit Pung-Seide, sorgen bei allen für ein Hochgefühl, als würden sie an einem Waldfest teilnehmen, das man mit Geld nicht kaufen kann.

Frau Nhung wurde mitten in den Truong Son-Tay Nguyen-Bergen geboren und kennt sich gut mit der Küche aus, die mit den Jahreszeiten und dem Lebensrhythmus in den Bergen und Wäldern verbunden ist. „Der Wald versorgt die Menschen mit saisonalen Nahrungsmitteln: Bambussprossen-Saison, Rattansprossen-Saison, wilde Kurkuma-Saison … Was die Menschen nicht aufessen können, wird verkauft oder getauscht“, sagte sie.

2. Nach dem Feuer in Stơr geht die kulinarische Reise in Tơ Tung im Mo H'ra-Đập Community Tourism Village weiter. Hier ist eine Knolle des Bahnar-Volkes, die den Hunger bekämpft, zu einer „Spezialität zur Begrüßung der Gäste“ geworden: Maniokkuchen. Die einheimische Manioksorte hat einen aromatischen, reichen Geschmack und schmeckt gekocht und mit Chili- oder Bohnensalz gegessen köstlich. Die Menschen kreieren aber auch einzigartige Variationen.

Maniokkuchenplatte im Mo H'ra-Dap Community Tourism Village. **Foto: Hoang Ngoc**

Der Dorfälteste Dinh Hmưnh meinte, es sei langweilig, ständig gekochten Maniok zu essen. Also überlegten sich die Leute, wie sie den gedämpften Maniok zu einem klebrigen Teig zerstampfen und daraus verschiedene Kuchensorten herstellen könnten: frittierte goldbraune Kugeln, kleine „Minh Tran“-Kuchen wie Banh Beo, gefüllt mit gerösteten Erdnüssen, und gedämpfte, in Bananenblätter gewickelte Kuchen.

Viele Touristen sind überrascht, wie dieser Kuchen zubereitet wird. Er ist zwar so einfach, schmeckt aber anders. Der reichhaltige, fettige Geschmack eines Maniokkuchens mit Chilisalz und bitterer Aubergine – einer kleinen wilden Aubergine von der Größe eines Hühnereis mit einem charakteristischen bitteren Geschmack – wird zu einem erhabenen Erlebnis.

Die einheimische Manioksorte, sowohl Blätter als auch Wurzeln, wird vom Volk der Bahnar in To Tung seit vielen Generationen bewahrt. **Foto: Hoang Ngoc**

Der alte Hmưnh erklärte: „ Die Bahnar kennen Maniok, also können sie ruhig viel davon essen. Fremde hingegen werden schnell satt und manchmal sogar ‚betrunken‘ davon. Die bittere Aubergine, die dazu gehört, beruhigt den Magen und verstärkt den Geschmack.“ Tatsächlich ergibt die Bitterkeit der Aubergine, gemischt mit dem süß-nussigen Geschmack des Kuchens und der Schärfe der Chilis, ein Aroma, das man nur in den Bergen und Wäldern findet.

Nachdem viele Touristengruppen mit rustikalen Maniokkuchen mit einzigartigem Geschmack versorgt wurden, führten die Einheimischen auch eine Kuchensorte ein, die aus Mehl, Kokosraspeln und Kokosmilch besteht. Diese Art von Kuchen findet man leicht an Kuchenständen in der Stadt. Doch nur wenn man ihn in diesem Bahnar-Dorf inmitten der Truong-Son-Berge genießt, wo die einheimische Manioksorte über viele Generationen erhalten geblieben ist, erkennt man den Unterschied eines Gerichts deutlich.

Die Küche in To Tung spiegelt einen jahrtausendealten kulturellen Fluss wider. Im bitteren Geschmack der Bittermelone, in der knackigen Süße der Heilschnecken oder der zähen Textur von Maniok spiegelt sich ein Lebensstil im Einklang mit der Natur wider, der den Wald als Quelle des Lebens und zugleich als Ort der Philosophie der Gesundheitserhaltung betrachtet.

Diese einfachen Gerichte füllen nicht nur den Magen der Besucher, sondern wecken auch jahrtausendealte kulturelle Erinnerungen und Volkswissen. Und vielleicht ist es dieser rustikale und doch weise Geschmack, der To Tung zu einem unvergesslichen kulinarischen Ort auf der östlichen Truong Son-Route gemacht hat.

Quelle: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html