Der Duft von Schnittlauchsuppe und Nostalgie für die heimische Küche

Während Frühlingszwiebeln oft kurz geschnitten und gemischt oder darüber gestreut werden, um manchen Gerichten Geschmack zu verleihen, lassen sich mit Schnittlauch allein auch sehr reichhaltige und konzentrierte Suppen zubereiten. Schnittlauchsuppe weckt vertraute Aromen, von friedlichen Landgerichten bis hin zu geschäftigen, eiligen Erntemahlzeiten.

Wenn Sie sagen, „jeder kann Schnittlauchsuppe kochen“, ist das nicht falsch. Aber einen Topf Schnittlauchsuppe mit „schönem Geruch und normalem Geschmack“ zu haben, kann niemand in meiner Familie kochen, außer meiner Mutter. Meine Mutter sagt oft, dass ihr wie euer Vater seid, schmeichelt mir und lobt mich für meinen Versuch, aber ein paar Handvoll Schnittlauch, ein wenig Hackfleisch, ein paar Röstzwiebeln und normale Gewürze reichen aus, um einen Topf Suppe zu haben, der an heißen Tagen Kühle bringt und Lust macht, ... das Fett zu schmelzen.

Wenn man meiner Mutter beim Zubereiten der Schnittlauchsuppe zusieht, scheint es nicht kompliziert zu sein, erfordert nur ein wenig Sorgfalt. Meine Mutter dünstete eine Handvoll dünn geschnittener Schalotten an, gab dann eine halbe Tasse Hackfleisch hinzu und brate es an. Wenn das Fleisch etwas fest ist, würzen Sie es. Meine Mutter betonte: Denken Sie daran, es kurz anzubraten! Wenn Sie es zu lange anbraten, wird das Fleisch taub, kann nicht atmen und nimmt das köstliche, scharfe Aroma des Schnittlauchs nicht mehr auf.

Mama ist so schlau! Wenn du zwei Schüsseln Suppe brauchst, um eine volle Mahlzeit zuzubereiten, dann misst Mama die Wassermenge ab und gießt sie in den Topf. Ich verstehe, wenn du zu wenig Wasser gießt, hast du nicht genug Essen, und wenn das Essen „enttäuschend“ ist, ist es ein Reinfall. Wenn du zu viel Wasser gießt, schwimmt die Suppe einfach, das Wasser wird wässrig, das Ganze schmeckt anders, fad und die Zutaten und die Mühe des Kochs sind umsonst. Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, gießt du sofort den Schnittlauch hinein. Nimm den Topf mit der Suppe vom Herd und stell ihn auf das Tablett, sobald der Schnittlauch gar ist.

Der Schnittlauch ist so weich und zart, dass er zu brüchig ist. Schon nach wenigen Sekunden werden die Blätter grün und quetschen sich durch das lange Kochen. Papa sagte, schon vor dem Eingießen der Suppe zeige ein Blick auf die grüne Farbe der Schnittlauchblätter, dass die Suppe besser gelungen sei als erwartet. Inspiriert davon, philosophierte er sogar, es sei wie der Duft von gekochtem Reis: Ein ganz leichter, scharfer Duft bedeute, dass der Schnittlauch zu Suppe geworden sei.

Und dann weißt du was? Die Suppe ist noch nicht einmal serviert, aber der Duft hat sich schon weit verbreitet. Die ganze Familie kommt freiwillig zum Essen an den Tisch. Wenn es nicht der einladende Duft der Schnittlauchsuppe ist, was ist es dann?

Später, als ich weit weg von zu Hause lebte und mich nach der Landküche sehnte, nahmen das Bild meiner Mutter und der Duft der Schnittlauchsuppe einen bedeutenden „Anteil“ ein. Ich nenne es den Duft der Erinnerungen. Ich erinnere mich auch oft daran, was meine Mutter beim Suppekochen sagte: „Schnittlauch lässt sich leicht anbauen und man kann daraus leicht Suppe kochen. Aber die Blätter sind weich, klebrig und verfilzen sich ineinander. Seien Sie also beim Eingießen oder Aufheben vorsichtig und langsam, lassen Sie ihn nicht … sich verfilzen wie Schnittlauchsuppe, sonst verliert er seine Schönheit.“ Vielleicht hat mir meine Mutter auf diese Weise beigebracht, wie man von dieser einfachen Suppe sanft und bescheiden isst und lebt.

Schnittlauchsuppe mit etwas Hackfleisch ist eine kühle, erfrischende grüne Suppe, die mich an meine Kindheit erinnert. Auch wenn sie weit weg ist, stelle ich mir jedes Mal, wenn ich einen Topf Schnittlauchsuppe koche, die Küche mit dem flackernden Feuer und meiner geliebten Mutter neben mir vor. Dieses einfache Gericht weckt eine schöne Erinnerung, so schön wie das Bild der grünen, flatternden Schnittlauchblätter in der Ecke des Hofes auf dem Land, wo oft kleine Schmetterlinge flattern.

Quelle: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm