Erleben Sie das jahrhundertealte traditionelle Ingwermarmeladendorf in Hue

HUE – Um eine Portion Ingwermarmelade mit dem richtigen Geschmack für Tet zu haben, müssen die langjährigen Ingwermarmeladen-Werkstätten in Hue sorgfältig vorgehen, wobei das Schmoren des Ingwers der wichtigste Schritt ist.

Jedes Mal, wenn das Neujahrsfest näher rückt, sorgt die geschäftige Atmosphäre in den traditionellen Handwerksdörfern für Aufregung. Im Bezirk Kim Long, Bezirk Phu Xuan, nahe der Zitadelle von Hue (Stadt Hue), bereiten sich Betriebe und Haushalte, die traditionelle Ingwermarmelade herstellen, fleißig auf das bevorstehende Tet-Fest vor. Diese Werkstätten stammen ursprünglich aus dem Dorf Kim Long, das für seine vielen traditionellen Hue-Kuchen und Marmeladen bekannt ist.

Das Ingwermarmeladendorf Kim Long blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Hier wird Ingwer mit dem perfekten Geschmack hergestellt, der in der ganzen Region berühmt ist. Wenn Sie in den Tagen vor Tet nach Kim Long kommen, können Sie die hohen Rauchsäulen sehen, die aus den Haushalten aufsteigen, in denen Ingwermarmelade hergestellt wird.

Herr Nguyen Van Dan (66 Jahre) stellt mit seiner Frau und einigen Mitarbeitern abwechselnd Ingwermarmelade her. Herr Dan ist mit fast 40 Jahren Erfahrung für die Küche zuständig.

Herr Dan sagte, dass langjährige Marmeladenhersteller in Kim Long oft frischen Ingwer aus dem Bezirk Cam Lo ( Quang Tri ) und einigen Orten in Hue bestellen. Es ist bekannt, dass Ingwer aus diesen beiden Regionen nicht zu scharf und nicht zu alt ist und sich gut für die Herstellung von Marmelade eignet.

Nachdem der Verkäufer den frischen Ingwer zu den Anlagen in Kim Long gebracht hat, ist dort eine Gruppe von Leuten damit beauftragt, den Ingwer abzuschaben, zu waschen und ihn dann in dünne Scheiben zu schneiden.

Anschließend den Ingwer mit Wasser abspülen, um den Saft freizusetzen, und dann kochen. Kochen, bis der Ingwer dunkler wird und geschmeidig und zäh wird. Anschließend ein letztes Mal mit klarem Wasser abspülen.

Der abgetropfte Ingwer wird mit Zucker vermischt und gedünstet. Aus 1 kg Ingwer und 1,2 kg Zucker erhält man 1 kg Marmelade. Nach dem Dünsten muss der Arbeiter die Marmelade trocknen, den Zucker sieben und sie anschließend zum Trocknen in eine Kiste geben. Das Verpacken dauert einen halben Tag.

Der wichtigste und schwierigste Schritt bei der Herstellung von Ingwermarmelade ist das Köcheln des Ingwers mit Zucker. Der Arbeiter muss der Hitze des Ofens standhalten, das Feuer ständig anzünden und den Ingwer ständig umrühren, um sicherzustellen, dass Ingwer und Zucker nicht verbrennen, aber auch darauf zu achten, dass der Ingwer nicht zerdrückt wird.

Frau Nguyen Thi Be (66 Jahre alt, die Ehefrau von Herrn Dan) sagte, dass die Anlage ihrer Familie ab Ende Dezember 2024 mit der Herstellung von Ingwermarmelade beginnen und die Produktion vom 22. bis 24. Januar 2025 einstellen werde. „Diese Ingwermarmelade ist drei Monate und zehn Tage haltbar. In ein paar Tagen wird jemand kommen und sie überall verkaufen“, sagte Frau Be.

Kim Long Ingwermarmelade ist ein typisches und berühmtes Handwerk aus Hue, das seit Jahrhunderten existiert und seit der Nguyen-Dynastie bis heute eng mit dem Leben der Bevölkerung von Hue verbunden ist. Ingwermarmelade ist ein Opfer für die Vorfahren und während der Tet- und Hue-Kultur unverzichtbar. Derzeit entwickelt sich die Herstellung von Ingwermarmelade in Kim Long weiter und gilt als traditionelles Handwerksdorf der alten Hauptstadt.

Laodong.vn

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html