Die Spezialität „Langbeintänzerin“ in An Giang hat nicht nur einen schönen Namen, sie lockt Kunden auch mit ihrem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch an, das mit Knochen gegessen werden kann.
„Langbeiniger Tänzer“ ist ein anderer Name für getrockneten Frosch. Dieses Gericht ist in vielen Provinzen im Westen erhältlich, am beliebtesten ist es jedoch in An Giang.
Einheimische stammen ursprünglich getrocknete Frösche ursprünglich aus Kambodscha. Als sie durch die geschickten Hände westlicher Menschen nach Vietnam eingeführt wurden, erlangte dieses Gericht allmählich Berühmtheit und galt als Spezialität dieses Landes.
Im Westen sind getrocknete Frösche das ganze Jahr über erhältlich, allerdings gibt es sie manchmal nur in begrenzten Mengen, manchmal aber auch in großen Mengen. Die Hauptsaison für getrocknete Frösche ist von Mai bis November. Dann beginnt die Regenzeit, und die Frösche vermehren und gedeihen.
Zu dieser Zeit versammelten sich die Menschen, um auf die Felder zu gehen, frische Frösche zu fangen und zum Trocknen einzusammeln und sich so allmählich auf die Hochphase des Tet-Festes vorzubereiten.
Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre) um genügend Vorrat für die Trocknungslager zu haben.
Es gibt zwei Froscharten: Reisfrösche und Hybridfrösche. Reisfrösche sind kleiner, haben aber festes und zähes Fleisch. Man kann die Knochen kauen, deshalb sind sie bei den Gästen am glaubwürdigsten.
Um köstliche getrocknete Frösche herzustellen, ist die Zubereitungsphase die sorgfältigste und zeitaufwändigste. Frische Frösche werden gekauft, gehäutet, die inneren Organe entfernt, gereinigt, mariniert und getrocknet.
Gewürze zum Marinieren von Fröschen sind recht geläufig und leicht zu finden, wie etwa Pfeffer, Chili, Salz, MSG usw., aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept, um ein köstliches Produkt mit einem bezaubernden Geschmack herzustellen.
„Die Zubereitung von Fröschen ist recht aufwendig und erfordert Sorgfalt, da Frösche in der freien Natur leben und sich vielfältig ernähren. Daher sind sie anfällig für Krankheitserreger und Parasiten. Außerdem sorgt die Reinigung dafür, dass die Frösche nach dem Trocknen nicht verderben oder unangenehm riechen, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, sagte Frau Xuan.
Laut dieser Frau ist neben dem Marinieren auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität getrockneter Frösche. Frösche werden nur an sonnigen Tagen getrocknet, wobei mindestens zwei Tage Sonne erforderlich sind, um lecker zu sein und die Haltbarkeits- und Verwendungsdauer zu verlängern.
Ganz zu schweigen davon, dass das Trocknen von Fröschen ebenfalls Erfahrung erfordert. Denn Frösche, die nicht in ausreichender Sonneneinstrahlung getrocknet werden, haben oft einen muffigen Geruch und sind schwer zu essen. Wenn es jedoch in zu viel Sonnenlicht getrocknet wird, wird das Fleisch trocken, seine Köstlichkeit und Süße bleiben erhalten.
Um 1 kg getrocknete Frösche herzustellen, werden durchschnittlich 4–6 kg frische Frösche benötigt.
Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger die Zubereitung. Hinzu kommt, dass die Zubereitung dieses Gerichts von den Einheimischen komplett von Hand und ohne maschinelle Unterstützung durchgeführt wird, sodass auch die Anzahl der täglich hergestellten Fertiggerichte begrenzt ist.
Daher ist auch der Preis für getrocknete Frösche recht hoch und liegt je nach Art zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. In der Hochsaison können getrocknete Frösche für etwa 800.000 VND/kg verkauft werden, ziehen aber dennoch Kunden an.
„Getrocknete Reisfrösche kosten ein Vielfaches von Rindfleisch, genauso viel wie Hummer, sind aber dennoch beliebt, weil das fertige Produkt ein Hingucker ist, das Fleisch fest und leicht süßlich ist und man die Gräten mitessen kann.“
„Das Standardgewicht getrockneter Reisfrösche beträgt etwa 900 bis 1.000 Stück/kg und sie können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu getrocknetem Froschsalat, gebratenem getrocknetem Frosch mit Butter und Knoblauch, getrocknetem Frosch mit Fischsauce und gegrilltem getrocknetem Frosch“, kommentierte Frau Nguyen Van, die Besitzerin eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Gerichte aus getrockneten Fröschen zubereitet.
Frau Van sagte, dass frittierter getrockneter Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und schnell seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb es bei den Trinkern beliebt sei.
Beim Essen spürt man das zähe, leicht süße Fleisch und die knusprigen Gräten. Gebratene Frösche schmecken köstlich, wenn sie in Fischsauce oder Chilisauce getaucht werden.
Quelle
Kommentar (0)