Köstliche Gerichte aus Sternfrüchten

Der Tamarindenbaum ist ein verholzender Baum mit langer Lebensdauer und ganzjähriger Grünfärbung. Er wird daher häufig als Schattenspender an beiden Seiten von Straßen, in Gärten, Schulen usw. gepflanzt. Der Tamarindenbaum prägt nicht nur die Landschaft, sondern verschafft vielen Familien auch ein stabiles Einkommen.

Jetzt ist die Haupterntezeit der Sternfrucht.

Das Dorf Tuan Di in der Gemeinde Trung Trac (Van Lam) ist mit über 1.000 Bäumen die „Hauptstadt“ von Hung Yen. Die Drachenmelone von Tuan Di dient nicht nur den Bedürfnissen der Bevölkerung der Provinz, sondern wird auch von Händlern in viele Provinzen und Städte wie Hanoi , Hai Phong und Quang Ninh gebracht und ist für Länder wie Korea und China ein „ausländisches“ Geschenk.

Die Familie von Herrn Chu Van Cuong im Dorf Tuan Di besitzt fast 30 Tamarindenbäume, die jedes Jahr regelmäßige Ernten einbringen. Herr Cuong sagte: „Jeder Baum trägt 1–5 Zentner Früchte, deren Verkaufspreis zwischen 10.000 und 15.000 VND/kg liegt.“ Neben dem wirtschaftlichen Nutzen werden Tamarindenbäume auch als Zwischenfrucht genutzt, um Schatten für die darunter liegenden Tamarindenbäume zu spenden.

Der orientalischen Medizin zufolge wirkt die Sternfrucht kühlend, hilft Hitze zu lindern, Durst zu löschen, Husten zu behandeln, Schleim zu lösen und die Verdauung zu verbessern. Sie ist nicht nur eine Heilfrucht, sondern auch die „Seele“ vieler Sommergerichte.

Wir empfehlen gekochten Wasserspinat mit eingelegten Sternfrüchten, ein rustikales, aber reichhaltiges Gericht. Einige Sternfrüchte werden mit Wasserspinat gekocht und anschließend zerkleinert. Das Wasser aus dem gekochten Wasserspinat tritt beim Zerkleinern der Sternfrüchte aus. leicht zu essen und an heißen Tagen keine Langeweile.

Eingelegte Pflaumen sind ebenfalls eine beliebte Beilage. Frische Pflaumen werden geschält, zerdrückt oder ganz gelassen und in guter Fischsauce, Knoblauch und Chili eingelegt. Nach einigen Tagen können sie verwendet werden. Die harmonischen Aromen von säuerlich, salzig und würzig passen gut zu Reis.

Eingelegte Pflaume mit Fischsauce, Knoblauch, Chili...

Das bekannteste Gericht aus Sternfrüchten ist Enteneintopf mit Sternfrüchten. Die Ente wird mit Gewürzen mariniert, gebraten und anschließend mit grünen Sternfrüchten, Taro, Zitronengras usw. zart gedünstet. Der Eintopf ist dickflüssig und reichhaltig, die Säure der Sternfrüchte unterstreicht die Süße des Fleisches und schmeckt köstlich mit Nudeln oder Reis.

Sternfrüchte sind nicht nur in Mahlzeiten, sondern auch die Hauptzutat für attraktive Snacks wie getrocknete Aprikosen und eingelegte Sternfrüchte. Derzeit werden in der Verarbeitungsanlage Quyen Luu in der Gemeinde Phuong Nam (Stadt Hung Yen ) getrocknete Aprikosen mit Ingwer und eingelegte Sternfrüchte zubereitet. Jeder Schritt vom Schälen und Anstechen der Frucht über das Marinieren bis hin zur Verarbeitung und Verpackung gewährleistet Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Der frische Duft der Sternfrucht und der würzige Ingwer verbreiten sich im ganzen Raum. Durchschnittlich verarbeitet die Anlage pro Ernte etwa 15 Tonnen Fertigprodukte mit einem Verkaufspreis von 100.000 bis 110.000 VND/kg.

Verarbeitung von Aprikosenmarmeladeprodukten im Werk Quyen Luu, Gemeinde Phuong Nam (Stadt Hung Yen)

Herr Vu Van Quyen, der Besitzer der Anlage, sagte: „Das Wichtigste bei der Herstellung getrockneter Aprikosen ist das Marinieren und Verarbeiten des richtigen Verhältnisses von Zucker, Wasser und Aprikosen. Dieser Schritt muss von einer erfahrenen Person durchgeführt werden, um den Geschmack zu gewährleisten.“

Auch in der Stadt Tran Cao (Phu Cu) ist in der Anlage Phuong Thao Hochsaison. Frau Duong Thi Phuong, die Eigentümerin der Anlage, erklärte: „Um den charakteristischen säuerlichen und aromatischen Geschmack zu erhalten, müssen die Zubereitungs- und Marinierungsphasen sauber und die Zutaten harmonisch ausgewogen erfolgen.“

Hung Yens verarbeitete Produkte aus Sternfrüchten wie getrocknete Aprikosen und in Ingwer frittierte Sternfrüchte gelten seit vielen Jahren als typische ländliche Industrieprodukte. Insbesondere das Produkt „Frische und knusprige Sternfrüchte“ aus dem Werk Quyen Luu wurde 2019 vom Volkskomitee der Provinz mit einem 3-Sterne-OCOP-Produktzertifikat ausgezeichnet.

An einem heißen Sommertag ist ein Glas kühle, süß-saure eingelegte Pflaumen mit würzigem Ingwergeschmack ein rustikales und zugleich unvergessliches Erlebnis. Die Saison für eingelegte Pflaumen dauert in der Regel etwas mehr als einen Monat, daher nutzen viele Hausfrauen die Gelegenheit, frische eingelegte Pflaumen zu kaufen, zu verarbeiten und für den ganzjährigen Gebrauch einzufrieren.

Viele Menschen verarbeiten frische Sternfrüchte, vakuumieren sie und frieren sie ein, um sie das ganze Jahr über zu verwenden.

Von einem rustikalen Gericht auf dem Familientisch bis hin zu einer beliebten Spezialität auf dem Markt hat die Sternfrucht dazu beigetragen, die Küche von Hung Yen zu bereichern.