Köstliche Gerichte aus Schwemmland

Gekochte Kürbissprossen behalten den süßen Geschmack des Schwemmlandes. Foto: MINH TAM

„ Jeder hat seinen eigenen Fluss im Herzen/ Mein Herz ist immer mit dem Fluss der Kindheit verbunden “, höre ich die Melodie des Liedes „Rückkehr zum Fluss der Kindheit“ (Hoang Hiep) widerhallen. Ich möchte selbst einen Erinnerungsfilm drehen, um in meine Kindheit an die Quelle des Mutterflusses zurückzukehren. Dort scheint jede Erinnerung mit dem feinen Sand am Flussufer aufzutauchen und zu verschwinden.

In den letzten Tagen fragte mich mein Freund in Saigon beim Telefonieren ständig, welche Jahreszeit in meiner Heimatstadt gerade sei. Ich zählte Erdnüsse, klebrigen Mais, Wassermelone, Kürbissprossen, Sojasprossen … auf.

Sie sagten, Sie vermissen die sengende Sonne Ihrer Heimatstadt und den sengenden laotischen Wind, der Ihnen Angst macht. Doch im Gegenzug bietet diese Jahreszeit viele unvergessliche Köstlichkeiten, deren Erwähnung Ihnen schon einen köstlichen Geschmack auf der Zungenspitze beschert. Es scheint, als hätten diese Köstlichkeiten auch den Geschmack von Schwemmland. Das weckt bei Menschen, die weit weg von zu Hause sind, eine stärkere Verbundenheit und Nostalgie mit ihrer Heimat.

Nach Tet sind die Schwemmlandebenen entlang des Flusses üppig mit Bohnen, Kürbissen usw. bewachsen. Die Sprossen wachsen üppig und grün. Durch die geschickten Hände von Müttern und Hausfrauen entstehen viele köstliche Gerichte, die sowohl den Geruchs- als auch den Geschmackssinn befriedigen. Auch die rustikalen Gerichte aus Bohnensprossen, Kürbissprossen und Kürbissprossen sind vielfältig und reichen von gekocht über gebraten mit Knoblauch bis hin zu gemischten und gekochten Suppen usw.

Diese Triebe sind haarig und rau. Meine Mutter hat mir oft gesagt, dass die Zubereitung sorgfältig erfolgen muss, damit das Gericht lecker und die Triebe weich werden. Nachdem ich die Haut abgezogen habe, knete ich die Triebe, um die Haare zu entfernen.

Geben Sie beim Kochen viel Wasser hinzu. Geben Sie das Gemüse erst hinzu, wenn das Wasser kocht, damit es seine grüne Farbe behält und nicht unangenehm riecht. Gekochte Sojasprossen und Kürbissprossen mit rustikaler Fischsauce, Chili und Knoblauch haben ihren ursprünglichen süßen und reichen Geschmack, aber gemischte Gerichte ergeben ein attraktiveres und anregenderes Aroma.

In dieser Saison haben viele Familien auf dem Land Erdnüsse geerntet und neues Öl gepresst. Das Erdnussöl der ersten Saison wird entfettet und mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten, wodurch es aromatisch und reichhaltig wird.

Gekochte Kürbisse und Sojasprossen mit Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zitrone und Erdnussöl gut vermischen. Für mehr Fett und Aroma einige zerstoßene, geröstete Erdnüsse hinzufügen. Für luxuriösere Gerichte ein paar Flussgarnelen oder zerkleinerten Schweinebauch hinzufügen, marinieren, köcheln lassen, bis sie duften, und vermischen. Rustikale Gerichte aus Sojasprossen, Kürbissen und Kürbissprossen sind aromatisch und reichhaltig und stellen ein gesundes und sauberes Lebensmittel dar.

Es können alle Arten von Bohnen und Kürbissen angebaut werden, aber in den Schwemmlandgebieten entlang des Flusses sind die Stängel vielleicht saftiger und der Geschmack süßer und reicher. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Speisen. Wenn man sich die Gerichte auf dem Familientisch ansieht, kann man den Geschmack der jeweiligen Jahreszeit erkennen.

Grüne Bohnensprossen gemischt mit Erdnüssen haben einen typisch rustikalen Geschmack. Foto: MINH TAM

Kohl, Kürbis, Bohnen, Wassermelonen, Kantalupen, Mais, Erdnüsse … die sandigen Ufer des Flusses werden im Laufe der Jahreszeiten grün. Jede Saison verwöhnt meine Mutter die ganze Familie mit dem vollen Geschmack der jeweiligen Jahreszeit, an den sie sich ein Leben lang erinnern wird.

Und nicht nur Gemüse, meine Freunde vom Oberlauf erinnern sich auch an die Flussfische. Auf den Markt zu gehen und den Fisch zu finden, ist wie das beste Gericht unseres Landes zu finden. Der Fisch ist ebenfalls mit dem Phuoc Son-Fisch verwandt, lebt aber im Fluss. Nur ein paar gebratene Fische mit Fischsauce, und die Männer dieses Landes trinken langsam mehrere Liter Reiswein.

Thu Bon, das Dorf, in dem viele Dörfer von Überschwemmungen mitgerissen wurden, ist ein Ort, an dem viele alte Menschen sich noch genau an die Wut des Drachen im Jahr 1964 erinnern können. Auch mein Großvater war einer der vielen, die von der Flut mitgerissen wurden und mehr als einen Tag und eine Nacht auf Jackfrucht- und Bambusbäumen festsaßen. 50 Jahre später hörten die alten Leute flussaufwärts die schmerzlichen Geschichten, dass es Schicksal war. Es lag definitiv nicht am Fluss.

Wenn sie über den Fluss sprechen, empfinden sie daher eher Dankbarkeit als Groll. Der Fluss ist Zeuge vieler Generationen. Das Leben, der Glaube und die Bräuche der Bewohner an beiden Ufern entspringen mehr oder weniger ihrer Bewunderung für den Fluss ihrer Heimatstadt.

In letzter Zeit erlebte die Zentralregion eine extreme Hitzewelle. Aus der Tiefe bewässerte der Fluss die üppigen Melonen-, Bohnen- und Maisfelder. Der tolerante Mutterfluss versorgt die Seelen seiner Kinder nicht nur mit saisonalen Produkten und Gerichten, sondern erfrischt sie auch mit Sanftmut und Vergebung.

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