Ist gekochtes oder gedämpftes Essen besser?

Nicht nur die Zubereitungsart, auch Kochen und Dämpfen unterscheiden sich in Geschmack, Farbe und Nährstoffen. Wählen Sie je nach Geschmack die passende Methode, um das Gericht vollwertiger zu machen.

Kochen spart Zeit, aber es gehen leicht Nährstoffe verloren

Kochen ist eine Methode, Lebensmittel direkt im Wasser zuzubereiten. Der Vorteil dieser Methode ist die kurze Garzeit, die sich gut für vielbeschäftigte Hausfrauen eignet. Außerdem kann das abgekochte Wasser zur Suppenzubereitung verwendet werden.

Der orientalischen Medizin zufolge ist Kochen eine Methode, „Hitze abzubauen und Feuer zu reduzieren“. Im heißen Sommer werden gekochtes Gemüse und gekochtes Fleisch bevorzugt, um gebratene, gegrillte und fettige Gerichte auszugleichen.

Beim Kochen von Gemüse und Obst in direktem Kontakt mit heißem Wasser gehen jedoch leicht die Vitamine B1, B2, C, Beta-Carotin und Mineralstoffe verloren. Wenn Sie nicht wissen, wie man sie kocht, werden sie außerdem gelb, weich und verlieren Nährstoffe.

Gekochtes Schweinefleisch, Hühnchen und Rindfleisch kann, wenn es zu lange gekocht wird, trocken und hart werden und seine Süße verlieren. Gekochter Fisch wird, wenn er bei hoher Hitze oder zu lange gekocht wird, matschig und geschmacklos.

Gedämpftes Gemüse behält seine Nährstoffe und schmeckt besser als gekochtes. Foto: Bui Thuy

Durch das Dämpfen bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe erhalten, die Garzeit verlängert sich jedoch.

Dämpfen ist eine Garmethode mit heißem Dampf, der vom Topfboden aufsteigt. Die Lebensmittel werden auf einen Dampfgarer oder ein Dampfgestell gelegt, ohne direkten Kontakt mit Wasser. Dadurch behalten gedämpfte Gerichte ihre natürliche Farbe, ihre ursprüngliche Süße und der Nährstoffverlust wird minimiert.

Studien zufolge enthält gedämpftes Gemüse mehr Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoide als gekochtes Gemüse. Gedämpfter Fisch schmeckt oft aromatischer und süßer als gekochter. In Bier gedämpfte Garnelen und mit Zwiebeln gedämpftes Hähnchen behalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Nährstoffe besser als gekochtes Gemüse. Die Dampftemperatur liegt meist stabil bei etwa 100 °C und steigt nicht so stark an wie beim Grillen oder Braten. Dadurch wird die Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen begrenzt.

Beim Dämpfen bedeckt eine dünne Wasserschicht die Oberfläche des Lebensmittels. Dieser Wasserfilm kühlt jedoch schnell ab und wirkt wie ein Schutzfilm, der die Wärmeübertragung von der Umgebung auf das Lebensmittel verlangsamt. Der Nachteil von gedämpften Gerichten ist daher, dass sie grundsätzlich länger zum Garen brauchen als gekochte Gerichte.

Dämpfen gilt als „natürliche, nicht-invasive“ Methode, die den ursprünglichen Geschmack des Gerichts bewahrt. Gedämpfte Gerichte kommen häufig in vegetarischen Gerichten, Gesundheitsmenüs oder in Medikamenten für Schwangere, Kranke und ältere Menschen vor.

Meeresfrüchtegerichte sind schnell gar und sollten daher gedämpft werden, um ihre natürliche Süße und Nährstoffe zu erhalten. Foto: Bui Thuy

Wann kochen, wann dämpfen?

Kochen oder Dämpfen ist nicht nur eine Kochmethode, sondern spiegelt auch die vietnamesische Kochphilosophie wider, die zwischen leichtem und kräftigem, rustikalem und ursprünglichem Geschmack balanciert. Wählen Sie je nach Geschmack und Bedingungen die passende Methode.

Kochen eignet sich, wenn Sie die Brühe zum Kochen von Suppe, Nudeln, Pho oder Fadennudeln benötigen, z. B. wenn Sie Hühnchen kochen, um Wasser zum Kochen von Bun Thang oder Pho Ga zu erhalten. Für einige Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet und Banh It, die eine lange Kochzeit benötigen, sollten Sie die traditionelle Kochmethode nach alten Praktiken verwenden.

Für Wan Tans, Fleischbällchen und Teigtaschen empfiehlt sich das Dämpfen, da dadurch die weiche Konsistenz und die Feuchtigkeit erhalten bleiben. Schnell garende Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Fisch) sollten gedämpft werden, da sie ihre natürliche Süße und Nährstoffe behalten.

Eine erfahrene Hausfrau oder ein guter Koch ist jemand, der sich nicht an eine Methode hält, sondern je nach Zutat und Situation stets flexibel ist, um dem Gericht zu einem harmonischen und vollen Geschmack zu verhelfen.

Quelle vnexpress.net

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Quelle: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html