Malz trifft Gedächtnis

Lassen Sie mich zunächst etwas zum Namen Malt erklären. Laut einer Person aus dem traditionellen Malzhandwerksdorf wurde dieses Rezept von einem Chinesen überliefert. Anfangs war ich etwas skeptisch, aber halb überzeugt. Doch als ich im Wörterbuch nachschlug, fand ich heraus, dass das Wort Malt eine Metonymie für die Zutaten dieses Gerichts ist: Weizenkeime und Reis (heutzutage wird Klebreis verwendet). Daher stammt auch der Name dieser Spezialität.

Ich kenne die Details des Malzbrauprozesses nicht, weiß aber, dass der grundlegende Prozess darin besteht, die Reishülsen auf etwa 5 Zentimeter zu fermentieren, sie dann zu trocknen und zu Pulver zu zerstoßen. Der Klebreis wird gekocht und mit dem Reishülsenpulver vermischt, anschließend mit Wasser vermischt und erneut fermentiert. Schließlich wird der Saft ausgepresst und die Mischung gekocht, bis sie eindickt.

Malz schmeckt am besten mit Reispapier.

Als ich dem Schriftsteller Nguyen Nhat Anh zuhörte, wie er sich an die Freuden seiner Kindheit erinnerte, hatte ich plötzlich den Eindruck, dass meine Erinnerungen den süßen Geschmack von Malzbonbons hatten.

Als Kind lebte ich auf dem Land. Damals gab es noch nicht so viele Süßwaren wie heute, und Importwaren waren noch seltener. Meine Großmutter kaufte mir oft „Thien But“-Malz (eine bekannte Malzmarke in Quang Ngai ) zum Essen. Damals wurde das Malz in Kuhmilchdosen abgefüllt, deren Deckel aus Vogelnestdosen bestanden.

Ich war so glücklich, als ich die Stäbchen aus der Dose mit Maltose nahm. Ich war so vertieft darin, die Maltose mit Stäbchen zu essen, als würde ich einen Lutscher essen, von dem ich immer geträumt hatte. Das Essen von Maltose kostete meine Familie ziemlich viele Stäbchen. Denn wenn ich Maltose aß, steckte ich sie oft tief in die Dose und hielt sie so fest, dass sie oft zerbrachen. Jedes Mal, wenn mir etwas misslang, musste ich meine Großmutter um Hilfe bitten. Sie half mir, die abgebrochenen Stäbchen herauszuholen, und machte mir dann eine „Kindheitsspezialität“: Maltose-Reispapier.

Ich erwähnte es, und auch der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh nickte. Malz muss man mit Reispapier essen, um sich als Malzkenner zu beweisen. Meine Großmutter sagte Malz sehr elegant und treffend. Blitzschnell verteilten sich die glänzenden Malzfäden dünn auf dem knusprigen, goldenen Reispapier, wie frisch gewebte Seidenfäden auf dem Webstuhl.

Ich wartete gespannt. Als sie das Reispapier halbierte, faltete und es mir gab, war meine Freude überwältigend. Ich saß still da und genoss kurz den Geschmack dieses einfachen Geschenks, aber mein Magen kribbelte. Der knusprige Duft des Reispapiers in Kombination mit dem süßen Geschmack der Malzbonbons ließ mich meinen Heißhunger im Supermarkt vergessen. Mit ein paar Erdnüssen obendrauf schmeckte der Malzkuchen nicht schlechter als Sesambonbons oder Cu-Do-Bonbons.

Aufgrund der Erinnerung, die mich wachrief, rannte ich eines Tages, als ich nach Quang Ngai zurückkehrte, in die Stadt, um ein Glas Malz zu kaufen. Dadurch erfuhr ich, dass es Quang Ngai-Malz mittlerweile in vielen verschiedenen Marken und Ausführungen gibt. Es gibt die Marke „Thien But“, das Malz, das unter dem OCOP-Programm (One Commune One Product Program) registriert ist, die Sorte in Plastikdosen, die Sorte in Glasdosen … Ich selbst musste die Malzsorte finden, die in Milchkannen verkauft wird. Vielleicht passte es zu meiner Erinnerung.

Zu Hause öffneten meine Großmutter und ich die Malzdose. Sie lobte: „Der Ofen hat weniger Malz hineingegeben, deshalb ist das Malz so klar und süß.“ Dann lächelte sie herzlich und starrte auf die Dose. Vielleicht erinnerte sie sich wie ich an längst vergangene Zeiten …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm