Hinweise zur Auswahl und Verwendung von Speiseöl

Bei der Auswahl von Speiseölen für die Lebensmittelverarbeitung müssen Verbraucher sich über deren Herkunft im Klaren sein und sollten Speiseöle von seriösen Herstellern wählen, empfiehlt das Gesundheitsministerium.

Gemeinschaftsküchen und Restaurants müssen die Rohstoffversorgung sicherstellen.

Als Reaktion auf die Entdeckung, dass Zehntausende Tonnen Öl, das zur Herstellung von Tierfutter verwendet wurde, in Speiseöl für den menschlichen Verzehr „umgewandelt“ wurden und in Großküchen, Restaurants und Lebensmittelproduktionsanlagen gelangten, warnte die Abteilung für Lebensmittelsicherheit ( Gesundheitsministerium ), dass dies einen schwerwiegenden Verstoß gegen die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit darstelle und die öffentliche Gesundheit beeinträchtige.

Nach Angaben der Behörde für Lebensmittelsicherheit muss die Vitamin-A-Zugabe (Retinol) in Pflanzenölen, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, den vom Gesundheitsministerium herausgegebenen Normen entsprechen. Organisationen oder Einzelpersonen müssen den Vitamin-A-Gehalt von Pflanzenölen anhand der Testergebnisse eines benannten oder anerkannten Prüflabors, das die ISO-Norm 1702 erfüllt, selbst deklarieren. Die Behörde erklärte, dass das Produkt laut Deklaration Vitamin A enthält, die Testergebnisse der zuständigen Behörde diesen Inhaltsstoff jedoch nicht enthalten.

Bei der Auswahl des Speiseöls ist die Kenntnis der Herkunft und eine Kaufrechnung wichtig.

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Gemäß den Bestimmungen des Regierungserlasses 15/2018/ND-CP gehört pflanzliches Speiseöl zu der Gruppe von Produkten, für deren staatliches Management der Lebensmittelsicherheit, einschließlich der gesamten Kette aus Produktion, Verarbeitung, Handel und Vertrieb auf dem Markt, das Ministerium für Industrie und Handel zuständig ist.

Im Hinblick auf die Gesundheit der Verbraucher empfiehlt die Abteilung für Lebensmittelsicherheit, dass Lebensmittelproduktions- und -handelsbetriebe, insbesondere Großküchen und Anbieter von Fertiggerichten, bei der Verwendung von Speiseöl die Lieferanten auffordern sollten, die Produktdeklaration und die Rohstoffaufzeichnungen zu klären und sich nicht nur auf Verpackungen und Etiketten zu verlassen. Verwenden Sie bei der Lebensmittelverarbeitung keine Zutaten, die nicht für den deklarierten Zweck bestimmt sind, auch wenn ausreichende Rechnungen und Dokumente vorliegen.

Pflanzliches Speiseöl muss Sicherheitsnormen erfüllen, die Grenzwerte für Metalle und Mykotoxine in Lebensmitteln, Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen, Hygienesicherheit für Verpackungen usw. sowie Vorschriften zur Produktkennzeichnung umfassen.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit empfiehlt, dass Lebensmittel, deren Qualität nicht den Anforderungen entspricht, über soziale Netzwerke und traditionelle Märkte vertrieben und in Gemeinschaftsküchen, Industrieparks, Schulen usw. gebracht werden. Einheiten und Unternehmen, die Gemeinschaftsmahlzeiten anbieten, müssen die Grundsätze der Lebensmittelsicherheit strikt umsetzen und dürfen nur Zutaten von seriösen Lieferanten mit Gewerbelizenzen und Lebensmittelsicherheitszertifikaten sowie Zutaten importieren, die keine Anzeichen von Beschädigungen oder Schimmel aufweisen.

Gleichzeitig müssen Einheiten mit Gemeinschaftsküchen und der Bereitstellung von Gemeinschaftsmahlzeiten Verträge über die Lieferung von Rohstoffen mit Einheiten abschließen, die sich zur Qualitätssicherung, zu regelmäßigen Kontrollen und zur Rückverfolgbarkeit der Herkunft verpflichten.

Grundsätze für den Umgang mit Speiseöl

Laut dem Institut für Ernährung (Gesundheitsministerium) sollten Sie pflanzliches Speiseöl kühl und trocken lagern, nicht an zu heißen Orten, Licht vermeiden und die Flasche nach jedem Gebrauch fest verschließen.

Reste von Öl und Fett, die zum Braten verwendet wurden, sollten entsorgt werden, da die Vitamine im Öl durch die lange Einwirkung hoher Temperaturen zerstört werden und das Speiseöl dadurch an Nährstoffen verliert.

Andererseits kommt es unter dem Einfluss hoher Temperaturen (über 180 Grad Celsius) bei den im Öl enthaltenen Substanzen zu Zersetzungs- oder Synthesereaktionen und es entstehen Substanzen, die für den Körper sehr schädlich sind.

Bei der Auswahl des Speiseöls müssen Sie sich über dessen Herkunft im Klaren sein und sollten Speiseöl von namhaften Herstellern wählen.

Die Abteilung Lebensmittelsicherheit betont, dass die Einhaltung des richtigen Verwendungszwecks von Lebensmittelzutaten nicht nur eine technische Anforderung, sondern auch eine zwingende rechtliche Verantwortung ist.

Jede absichtliche Verwendung von Zutaten für andere Zwecke als die registrierte Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere in Fällen, in denen die Zutaten für den Verbraucher nicht sicher sind, wird von den Behörden geprüft und gemäß den gesetzlichen Bestimmungen streng geahndet.

Bei Verdachtsmomenten sind die Betroffenen angehalten, die Behörden umgehend zu informieren, damit die entsprechenden Maßnahmen ergriffen werden können.

Quelle: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm