Heißes, knuspriges Banh Xeo, serviert mit fast 40 Arten Wildgemüse, ist eine berühmte Spezialität auf dem Cam Mountain, Tinh Bien, An Giang .
Banh Xeo ist in allen Provinzen des Südwestens ein berühmtes Gericht. Die goldbraunen, knusprigen Fladen ziehen Besucher von weit her in ihren Bann.
Das Pfannkuchengericht im Cam-Gebirge (Tinh Bien, An Giang) ist jedoch anders, da es mit etwa 40 Arten von Wildgemüse gegessen wird, von denen viele je nach Wetterlage nur natürlich im Wald wachsen können und daher auch als „vom Himmel gesandtes“ Gemüse gelten.
Auf dem Weg zum Gipfel des Cam Mountain stoßen Besucher auf zahlreiche Stände, die Banh Xeo (vietnamesische Pfannkuchen mit Wildgemüse) verkaufen. Die Standbesitzer stellen große, frische Teller mit Dutzenden verschiedener Gemüsesorten auf den Esstisch. An manchen Ständen stehen sogar große Tische mit jungem Gemüse, die sehr ansprechend aussehen.
Frau Tuong Vy, Besitzerin des Pfannkuchenrestaurants Huy Hoang, das auf dem Gipfel des Cam Mountain sehr beliebt ist, sagte, dass die Pfannkuchen hier mit rund 40 verschiedenen Wildgemüsesorten serviert werden. Selbst wenn ein Kunde nur eine Portion bestellt, serviert das Personal einen großen Teller mit Gemüse aller Art. Nach dem Essen kann der Kunde sich kostenlos an den Tisch setzen und sein Lieblingsgemüse auswählen, um mehr zu essen.
„Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, sauer, adstringierend, bitter … viele Sorten sind traditionelle Heilmittel, die gut für die Gesundheit sind. In Kombination verleihen sie dem Pfannkuchen einen einzigartigen, köstlichen Geschmack“, sagte Frau Vy.
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Der Berg Cam liegt in der Gemeinde An Hao, Bezirk Tinh Bien, Provinz An Giang, auf einer Höhe von etwa 710 m über dem Meeresspiegel, auch bekannt als Thien Cam Son, mehr als 250 km von Ho-Chi-Minh-Stadt entfernt. Er ist der höchste Berg von Thien Cam Son, einer einzigartigen und besonderen Bergregion nicht nur von An Giang, sondern des gesamten Mekong-Deltas.
Aufgrund des kühlen Klimas und der Bodenbeschaffenheit können in dieser Gegend zahlreiche Wildgemüsesorten angebaut werden, die frisch sind, einen einzigartigen Geschmack haben und gut für die Gesundheit sind.
Das auffälligste Gemüse auf dem Gemüseteller, der zu Banh Xeo Nui Cam serviert wird, ist die wilde Perilla mit ihrer auffälligen leuchtend roten, leicht violetten Farbe. Das Gemüse hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der dem Gericht einen Hauch von Schwere verleiht.
Laut Frau Vy ist Sassafras ein weiteres Gemüse, das dem Banh Xeo ein unverwechselbares Aroma verleiht. Dieses Gemüse wächst normalerweise in feuchten, kühlen Klimazonen und hat eine ähnliche Form wie Basilikumblätter. Die Blätter haben ein natürliches, angenehmes Aroma.
Eine weitere unverzichtbare Art sind Garcinia-Blätter mit einem sauren, kühlen Geschmack und einem starken Aroma, die zur Stimulierung der Geschmacksknospen beitragen.
Auf dem Teller mit Wildgemüse befinden sich auch Flammenbaum, Orchideen, Feigensprossen, Mangosprossen, Chinesische Waldrebe, Chinesischer Koriander, Chinesische Waldrebe, Chinesische Waldrebe...
„Normalerweise kostet ein Kilogramm Wildgemüse ab 20.000 VND. Während der Regenzeit ist das Gemüse jünger und schmackhafter. Viele Sorten schmecken nur köstlich, wenn sie im Wald gepflückt werden, haben aber nicht dieses Aroma, wenn sie im eigenen Garten angebaut werden“, sagt Frau Vy.
Die Zubereitung von Banh Xeo erfolgt hier ähnlich wie in anderen westlichen Regionen. Der Teig wird aus Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch und Eiern hergestellt.
Der Teig wird in große, tiefe, heiße Gusseisenpfannen gegossen. Der Koch dreht die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, nicht zu dick und nicht zu dünn. Die Kruste muss nach dem Backen schön goldbraun und knusprig sein.
Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Garnelen, Sojasprossen, Wassermimosablüten und Maniok. Jeder erfahrene Koch im Restaurant kann 12–14 Pfannen Banh Xeo gleichzeitig zubereiten.
„Die Dip-Sauce ist auch die Seele dieses Gerichts. Normalerweise mische ich eine süß-saure Dip-Sauce aus Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch, Chili, Radieschen und Karotten“, sagte Frau Vy.
Knusprige Pfannkuchen mit vielen Füllungen, serviert mit saurem, herbem und bitterem Gemüse und in süß-saurer Fischsauce getaucht, werden selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellen. Jeder vegetarische Pfannkuchen kostet 15.000 VND, der herzhafte Pfannkuchen 25.000 VND.
„Wenn man auf einen hohen Berggipfel steigt, schmeckt das Banh Xeo vielleicht wegen der Müdigkeit, des Hungers und des frischen Klimas hier noch besser“, sagte Herr Duong Viet Anh, ein Reiseführer am Cam-Berg.
Der Cam-Berg beherbergt historische und religiöse Relikte sowie ein vielfältiges und reiches Waldökosystem und eine einzigartige und attraktive Naturlandschaft. Das Touristen- und Pilgergebiet Cam-Berg liegt in den wichtigen Touristenrouten von An Giang.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html
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