Umgeben von der majestätischen Truong Son-Bergkette auf der einen Seite und dem weiten Ozean auf der anderen Seite verfügt die Zentralregion über eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten mit sehr ausgeprägten Aromen.
Die Küche der Zentralregion erstreckt sich entlang der Zentralküste und beeindruckt Besucher mit ihrem reichen, delikaten Geschmack, der die tiefe Zuneigung der Menschen widerspiegelt. Von alltäglichen Snacks über traditionelle Gerichte bis hin zu Desserts – alles hat seine einzigartigen Merkmale und eine ausgeprägte Tiefe, die die Küche der Zentralregion prägen.
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| Hue -Kuchen, eine der berühmten „Spezialitäten“ der alten Hauptstadt. |
Die Zentralregion erstreckt sich über ein schmales Gelände von Norden nach Süden und ist auf der einen Seite vom majestätischen Truong Son-Gebirge und auf der anderen Seite vom weiten Ozean umgeben. Die Vielfalt der Geografie und des Klimas beschert diesem Ort eine reiche Quelle kulinarischer Zutaten. Die seit Generationen bestehende Tradition, Meeresfrüchte aufs Meer hinauszufahren, prägt den einzigartigen Geschmack der Zentralküche: würzig und salzig.
Würziger und attraktiver Geschmack
Chili gilt als die Seele der zentralen Küche. Ob Frühstücksgerichte, Dip-Saucen, Delikatessen oder rustikale Alltagsgerichte – alles hat einen säuerlichen, würzigen und salzigen Geschmack, der jeden Touristen zum Verweilen einlädt.
Die Küche der nördlich des Hai-Van-Passes gelegenen Region Nord-Zentral ist tendenziell würziger und aromatischer als die des Nordens. Die Farben der Gerichte sind sehr kräftig und lebendig und tendieren zu Rot und Dunkelrot. Am bekanntesten in der Küstenregion Nord-Zentral sind die Küchen von Thanh, Nghe und Hue.
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| Garnelenkuchen aus Thanh Hoa. |
Als nördlichste Region der Zentralregion ist die Küche von Thanh Hoa eine Mischung aus der Raffinesse der nördlichen Küche und den reichen Aromen der Zentralregion. Die Küche von Thanh Hoa bietet vielfältige Gerichte, ist reichhaltig zubereitet, von köstlicher Qualität, wunderschön präsentiert und spiegelt den einzigartigen volkstümlichen Charakter der Region wider.
Zu den beeindruckenden Spezialitäten zählen fermentierte Schweinefleischrollen, Gai-Kuchen, Lam-Kuchen, Porridge, Reiskuchen mit Sauce, gerollte Reiskuchen, Garnelenkuchen und Gerichte mit starkem Küstengeschmack wie Dam-Set-Barsch, Fischsauce, Garnelenpaste und Dip-Sauce mit fermentierter Fischsauce. Die fermentierten Schweinefleischrollen werden aus magerem Fleisch, zerkleinerter Schweinehaut, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Polyscias-Fruticosa-Blättern hergestellt. Beim Essen können Besucher den süßen und fettigen Geschmack des fermentierten Fleisches, den würzigen Geschmack von Pfeffer, Knoblauch, Chili und die leichte Schärfe der Polyscias-Fruticosa-Blätter spüren, die zusammen einen unvergesslichen Geschmack ergeben und zu einem berühmten Geschenk des Thanh-Landes werden.
Im Nghe An-Gebiet ist die Küche einfach, reichhaltig und rustikal – genau wie die Menschen hier. Das Besondere an der Nghe An-Küche ist die Verwendung einzigartiger Gewürze, die geschickte Zubereitung und die Nutzung verfügbarer Zutaten wie Schnittlauch, Sojabohnen und junger Jackfrucht. So entstehen Spezialitäten wie eingelegtes Thanh Chuong-Gemüse, Nam Dan-Sojasauce, feuchte Kuchen, süße Kuchen und vor allem Aalgerichte, die Nghe An zu einem Markenzeichen machen, wie Aalsuppe, Aalbrei, Aalsalat, Aal mit Bananen und Bohnen gedünstet, Aal mit Zitronengras und Chili gebraten, Aal mit Reispapier …
Der für die Zubereitung verwendete Aal ist Süßwasseraal, bekannt für seinen frischen, köstlichen Geschmack und sein festes Fleisch. Nach sorgfältiger Reinigung wird der Aal mit Essig und Chili desodoriert und mit Gewürzen, insbesondere Schalotten – einem typischen Gewürz des sonnigen und windigen Landes – mariniert. Durch das Kochen wird das Aalfleisch reichhaltig und fest, vermischt mit der süßen, fetten Brühe und dem Aroma von Kurkuma, Pfeffer, Chili und Schalotten, was ihn bei allen Gästen, die ihn probiert haben, als köstlich lobt.
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| Nghe Ans berühmte Aalsuppe und Reiskuchen. |
Ein besonderes Highlight auf Ihrer Reise zur Entdeckung der Küche Zentralvietnams ist die Küche von Hue, die aufgrund ihrer Quintessenz, Eleganz und ihres Charmes als Höhepunkt der vietnamesischen Kochkunst gilt. In Hue ist die Küche ein kulturelles Merkmal, mit einem eleganten und sanften Stil – typisch für die alte Hauptstadt, in der einst Könige regierten.
Die Hue-Küche wird in zwei Kategorien unterteilt: die königliche Küche und die Volksküche. Unabhängig von der Kategorie wird die Hue-Küche stets aufwendig zubereitet und erfüllt die Anforderungen an eine schöne Präsentation, köstliche Ernährung und harmonischen Geschmack. Von Delikatessen wie Pfauenfrühlingsrollen, Phönixwurst, Hirschsehnen, Vogelnest bis hin zu Muschelreis, Rindfleischnudeln, süßer Hue-Suppe, Banh Chung, Sesambonbons und berühmten Kuchen.
Reich an Meeresaromen
Weiter im Süden ist in den einzelnen Ortschaften eine deutliche Differenzierung der kulinarischen Kultur zu beobachten, was der Küche der Region South Central eine große Vielfalt verleiht.
Außer der langen Küste mit wunderschönen Stränden und Buchten beschenkt die Natur die Region South Central auch mit frischen Meeresfrüchten, aus denen die Einheimischen viele berühmte Spezialitäten zubereiten, wie etwa mit Lotussamen gedämpfte Thunfischaugen, Thunfischsalat, Fischsalat Nam O Da Nang, mit Lotussamen gedämpftes Vogelnest, Haihaut, Haifischflosse, Austernbrei, Seeigelbrei, Quallensalat aus Quy Nhon, Fischfrikadellen aus Quy Nhon, mit Bananen und Tofu gedünsteter schwarzer Aal aus Chau Truc, mit Zuckerrohr gegrillte Rindfleischröllchen aus Tay Son und Straßensnacks wie Fadennudeln mit zerdrücktem Fisch, Nudelsuppe mit Fischfrikadellen, gegrillte Frühlingsrollen …
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| Aufgrund ihrer langen Küstenlinie gelten die zentralen Küstenprovinzen als „Paradies“ für Meeresfrüchte- und Badeliebhaber. |
Bei einem Besuch der South Central Coast sollten Besucher Banh It La Gai – einen traditionellen Kuchen der Binh Dinh – nicht verpassen. Der Kuchen hat einen ganz besonderen Geschmack, eine harmonische Kombination aus der Süße des Zuckers, der Fülle grüner Bohnen, dem Fett der Kokosnuss, der leichten Schärfe des Ingwers, gemischt mit dem Aroma von Klebreis und Gai-Blättern. Banh It La Gai ist zu einer Spezialität von Binh Dinh mit einem unvergesslichen Geschmack geworden, sodass sich die Kinder des Kampfkunstlandes, egal wohin sie gehen, noch immer an den Kuchen mit seiner Form erinnern, die an einen alten Cham-Turm erinnert.
Die Cham leben hauptsächlich in Ninh Thuan und Binh Thuan am Ende der Südzentralküste. Sie haben jedoch ihre eigene Kochkunst, die für einen besonderen Geschmack sorgt. Für die Cham hat die Küche einen reinen, einfachen Charakter, der das spirituelle Leben der Menschen widerspiegelt, wie zum Beispiel der weiße Brei – ein traditionelles Gericht, das oft zum Frühstück gegessen wird und den Wunsch nach einem friedlichen und sicheren Leben zum Ausdruck bringt.
Neben weißem Brei gehört gebratene Aubergine zu den beliebtesten traditionellen Gerichten der Cham. Auberginen sind große Auberginen mit mildem Aroma und einem sehr weichen, schwammigen Kern und werden oft gebraten oder im Wok zubereitet. An regnerischen oder kalten Tagen gibt es nichts Schöneres, als mit der Familie zusammenzukommen und eine Schüssel heißen Reis mit dem salzigen, fettigen Aroma und der milden Schärfe von Chili und gebratener Aubergine zu genießen!
Je nach Wetter, Klima, Regen- oder Trockenzeit haben Cham-Gerichte unterschiedliche scharfe, saure oder kühle Geschmacksrichtungen. Typische Cham-Gerichte sind saure Fischsuppe, Boi-Suppe (eine gemischte Suppe aus verschiedenen Wildgemüsen), Fischsauce, Ziegenfleisch, Taro-Suppe, Frühlingsrollen mit Garnelen usw. Darüber hinaus haben die Cham viele verschiedene Kuchensorten, die hauptsächlich bei religiösen Zeremonien und Hochzeiten serviert werden und zu attraktiven Spezialitäten für Touristen geworden sind, wie Banh Tet, Banh It, Ingwerkuchen und Banh Duc.
Die Menschen in Zentralvietnam haben mit ihrem robusten, fleißigen Charakter und ihren geschickten, fleißigen Händen die wunderbaren Produkte ihrer Heimat in köstliche Gerichte verwandelt, die weithin berühmt sind und viele Touristen anlocken, wenn sie sie besuchen und probieren.
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