Die Gäste saßen um den Holzkohleofen herum und unterhielten sich in vertrauter Atmosphäre.

Seit über 60 Jahren ist das Bun-Cha-Restaurant der Familie von Frau Cao Thi Thu Ha (40 Jahre alt) am Vuon Chuoi Markt ein beliebter Treffpunkt für viele Generationen von Gästen. Die Besitzerin freut sich jedes Mal über jeden Gast, der ihr selbst zubereitetes Bun-Cha-Gericht genießt.

Zuspätkommende sind weg.

Gegen 6 Uhr morgens hielten wir in der Vuon Chuoi Straße 116 (Bezirk 4, Bezirk 3), wo es viele geschäftige Geschäfte gab. Am Ende der Gasse dampfte das Familienrestaurant von Frau Ha, wo Bun Cha serviert wurde.

Frau Ha bereitet sich darauf vor, Kunden zu bedienen.

Als wir das Restaurant betraten, beeindruckte uns der Duft von gegrilltem Fleisch, der vom Holzkohleofen strömte. Die Stühle waren kreisförmig um die Küche angeordnet und sorgten für eine gemütliche Atmosphäre. Obwohl viele Gäste da waren, achtete Frau Ha sorgfältig und mit großer Sorgfalt darauf, die köstlichen Gerichte für die Gäste zuzubereiten.

Das Fleisch wird zwischen Bambusstäben gestapelt und über heißen Kohlen gegrillt. Diese Methode unterscheidet sich von anderen Restaurants, in denen ich war, wo auf einem Grill oder in einem Elektroofen gegrillt wird. „Das Fleisch wird nachmittags über heißen Kohlen gegrillt, bis es zu etwa 60 % gar ist, und morgens, wenn es jemand kauft, erneut gegrillt. Das Restaurant bietet zwei Fleischsorten an: Schweinebauch und Hackfleisch, beides auf Bambusstäben aufgespießt. Die Spieße sind mit fettem Fleisch und etwas Rindfleisch gemischt“, sagte sie.

Das Restaurant öffnet um 6 Uhr morgens und ist gegen 8 Uhr ausgebucht. Es gibt so viele Gäste, dass das Paar kaum Zeit hat, mit der Arbeit aufzuhören. Die Gäste kommen nicht nur wegen des köstlichen Essens und der vertrauten Aromen hierher, sondern auch wegen der Begeisterung und Fröhlichkeit des Besitzers. Ein Teller Bun Cha kostet 40.000 VND und beinhaltet zwei Spieße mit Fleisch, Gemüse, Nudeln und Elefantenohrsuppe.

Ein Bun-Cha-Tablett kostet 40.000 VND.

Herr Tran Minh Thong (23 Jahre, Bezirk 3) erfuhr über soziale Medien von dem Restaurant und sagte: „Die Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch hier schmecken anders, das Fleisch ist weicher und köstlicher als in vielen anderen Restaurants, besonders auf einem Tablett serviert wie im Norden, sieht sehr schön aus. Die dazugehörige Elefantenohrsuppe ist köstlich, einzigartig und in keinem anderen Restaurant erhältlich. Der Besitzer ist enthusiastisch und nett.“

Schwiegertochter führt die Karriere von 3 Generationen fort

Frau Ha sagte, sie bereite alle Zutaten selbst zu, damit sie frisch und sauber bleiben. Vielleicht ist es ihrem Engagement zu verdanken, dass im Restaurant alles sorgfältig zubereitet wird und die Gäste zufrieden nicken.

Sie erzählte uns, dass die Gäste des Restaurants hauptsächlich Stammgäste der dritten Generation seien. Das Restaurant wurde vor 1970 von der Großmutter ihres Mannes, die ursprünglich aus dem Norden stammte, eröffnet. Ihre Schwiegermutter gab ihr die Erfahrung in der Zubereitung von Hanoi -Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch weiter, vom Marinieren und Grillen des Fleisches bis hin zur Herstellung von Dip-Sauce... Sie hat das Familienrezept leicht abgewandelt, um jedem Geschmack gerecht zu werden. Viele langjährige Stammgäste nennen das Restaurant oft liebevoll „Bun Cha Co Tuyet“. Es ist bekannt, dass Frau Tuyet die Schwiegermutter von Frau Ha ist.

Da Frau Ha nicht wollte, dass die Gerichte, die ihre Mutter mit ihr verband, in Vergessenheit gerieten, beschloss sie, ein Restaurant zu eröffnen, um die Leidenschaft ihrer Mutter und Großmutter zu bewahren und weiterzuentwickeln. Gleichzeitig möchte sie damit ihren Kindern, die weit weg von zu Hause leben, ermöglichen, Gerichte mit dem reichen Geschmack ihrer Heimatstadt mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt zu genießen.

„Viele Onkel und Tanten kommen, obwohl sie weit weg wohnen, immer noch jeden Morgen zum Essen in mein Restaurant, weil sie den alten Geschmack vermissen. Ich unterhalte mich gern mit allen, deshalb habe ich Stühle in der Küche aufgestellt. Viele haben Kinder, die arbeiten und niemanden zum Reden haben. Deshalb kommen sie zum Essen und Plaudern ins Restaurant, was sehr viel Spaß macht“, erzählt Frau Ha.

Das Restaurant ist voller Kunden.

Ein „Stammgast“, der seit über 50 Jahren in dem Restaurant isst, erzählte: „Ich esse hier, seit Frau Dung, die Großmutter von Frau Has Mann, es verkauft hat, seit der Zeit, als man dort noch Bambustabletts benutzte. Ich musste früh aufstehen und von der Hoang Van Thu Straße runterlaufen, um zu essen. Nach dem Essen trank ich auch eine Tasse Guavenblättertee, den ich sonst nirgendwo gefunden habe.“

Auch Herr Nguyen Van Thanh (35 Jahre, Bezirk 3) sagte, der Geschmack sei eines der „Geheimnisse“ des Restaurants, das ihn seit fast zehn Jahren hier hält. „Ich habe hier schon Bun Cha gegessen, aber woanders schmeckt es mir nicht so gut. Das Bun Cha hier schmeckt sehr seltsam, aber köstlich, und ich kann nicht aufhören. Ich empfehle das Restaurant oft meinen Freunden“, sagte Herr Thanh.

Frau Ha ist überzeugt, dass die Gäste es spüren, wenn sie mit Herz, Liebe zum Essen und zu den Gästen kocht. Möglicherweise ist dies auch das Geschäftsschicksal ihrer Großmutter und Mutter. Sie ist stolz darauf, dass ihr Familienrestaurant ein Ort ist, an dem viele Generationen von Gästen ein- und ausgehen. Manche von ihnen essen schon seit ihrer Kindheit hier und kommen auch heute noch, da sie erwachsen sind und Familien haben, gerne zum Essen zurück.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm