Mr. Hoas Rindfleisch-Nudel-Laden in einer kleinen Gasse (Dong Da, Hanoi ) zieht Gäste nicht nur wegen des Geschmacks des Essens an, sondern auch wegen des einzigartigen „Feuertanzes“ des Besitzers.
Der Rindfleisch-Nudelladen von Herrn Ha Dinh Hoa (fast 70 Jahre alt) liegt in einer Gasse in Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Der Laden ist klein, das Schild ist alt, es gibt nur einen Schrank mit Zutaten, einen Mini-Gasherd und ein paar Tische und Stühle.
Die Gasse, die zum Geschäft führt, ist etwa 1,5 m breit, Motorräder müssen geschickt ausweichen, um einander auszuweichen oder umzudrehen.
Allerdings ist das Restaurant seit 22 Jahren für viele Gäste aus der Umgebung eine vertraute Adresse und zieht sogar viele Menschen von weit her an, um den gekonnten „Feuertanz“ des Besitzers zu sehen.
In Herrn Hoas Restaurant gibt es nur Rindfleischnudelsuppe. Herr Hoa sagte, er sei früher Soldat gewesen und habe dann in Ho-Chi-Minh-Stadt gearbeitet.
Hier traf er einen Lehrer, der ihn wie einen Adoptivsohn behandelte. Der Lehrer brachte ihm das Rezept für südländische Rindfleischnudelsuppe bei. Im Süden hat das Gericht auch andere Namen wie gemischte Nudeln, gebratene Schweinefleischnudeln usw.
Da seine Eltern im Norden noch alt waren, kehrte Herr Hoa später nach Hanoi zurück. Er eröffnete ein Geschäft für Rindfleischnudelsuppe und brachte gemeinsam mit seiner Frau seine beiden Söhne zur Schule.
Das Rindfleisch-Nudelgericht im Restaurant umfasst 8 Zutaten: Nudeln, Salat, Sojasprossen, Rindfleischscheiben, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, gebratenes Rindfleisch und Soße.
Herr Hoa sagte, ob ein Gericht schmackhaft sei oder nicht, hänge davon ab, wie man das Rindfleisch brät und die Soße zubereitet. „Früher brauchte ich über drei Monate, um das Braten von Rindfleisch zu lernen. Ich musste immer wieder üben, bis der Lehrer zufrieden war“, sagte Herr Hoa.
Das Paar importiert täglich Rinderfilet von einem auf Supermärkte spezialisierten Lieferanten. Das Rindfleisch ist frisch, bereits in Scheiben geschnitten und wird nach der Lieferung mit Zitronengras mariniert und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn Kunden bestellen, macht Herr Hoa das Feuer an, um das Rindfleisch zu braten. „Ich serviere, während ich es brate, damit das Rindfleisch heiß, weich und süß ist und nicht trocken oder zäh“, sagte Herr Hoa.
Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem er den Gästen seine Fähigkeiten als „Feuertanz“ vorführt und so das Gericht noch attraktiver macht.
Die Performance-Ecke befindet sich direkt am Eingang des Restaurants. Herr Hoas „Requisiten“ sind ein Mini-Gasherd und eine kleine Pfanne. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, gibt er schnell Rindfleisch, Knoblauch und Pfeffer hinein und rührt vorsichtig mit Stäbchen um.
Dann schüttelte der Besitzer leicht sein Handgelenk, während er den Pfannengriff hielt. Die Flammen schlugen hoch über seinem Kopf auf und verschlangen die Öffnung der Pfanne. Die Rindfleischstücke brutzelten in der Ölpfanne, verbreiteten einen wohlriechenden Duft in der Küche und erzeugten einen auffälligen Effekt lodernder Flammen.
„Achten Sie beim Rütteln der Pfanne darauf, dass das Fleisch in der richtigen Umlaufbahn rotiert und nicht herausfliegt. Die Flamme rollt von unten nach oben, um sich auf das Garen des Fleisches zu konzentrieren, nicht zu hoch auflodern und sich ausbreiten.
„Ich benutze einen Mini-Gasherd, weil er sicherer ist als ein industrieller Gasherd und die Temperatur genau richtig für das Essen ist. Ohne entsprechendes Können können sich Köche leicht verbrennen“, sagte Herr Hoa.
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Bevor Herr Hoa das Rindfleisch anbraten konnte, gab er gehackten Salat in eine Schüssel, verteilte die Nudeln darauf, gab Sojasprossen und zerkleinertes Rindfleisch hinzu. Nach etwa drei Minuten Braten auf dem Herd wurde das heiße Rindfleisch zusammen mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und goldbraun gebratenen Zwiebeln in eine Schüssel gegeben und anschließend mit der Soße übergossen.
Der entscheidende Faktor für den Geschmack dieses gemischten Rindfleisch-Nudelgerichts ist die Sauce. Die Sauce wird aus bekannten Zutaten wie Fischsauce, Essig, Zucker und abgekühltem, abgekochtem Wasser hergestellt.
Allerdings hat Herr Hoa sein eigenes Rezept, bei dem die Fischsauce Phan Thiet-Fischsauce sein muss, die salzig genug ist, aber nicht stark riecht.
„Viele Leute aus der Gastronomie und dem Dienstleistungssektor haben mir angeboten, das Rezept für die Soße zu kaufen, aber ich habe es nicht verkauft. Das hat mir mein Lehrer auch gesagt. Egal, wie viel sie mir angeboten haben, ich habe abgelehnt und werde es nur an meine Kinder und Enkel weitergeben“, sagte Herr Hoa.
Beim Essen verwenden die Gäste Stäbchen, um die Sauce mit den Zutaten zu vermischen, wodurch ein reichhaltiger, süß-saurer Geschmack entsteht.
Herr To Van Kien ist seit über zehn Jahren Stammgast des Restaurants. Er sagte, das Essen sei lecker, die Preise angemessen und der Besitzer lustig. Obwohl das Restaurant klein, eng und in einer ungünstigen Gasse gelegen ist, kommt er regelmäßig hierher.
Das Restaurant ist täglich von 8 bis 21 Uhr geöffnet und am Wochenende und in den heißen Sommermonaten am stärksten besucht, wenn die Gäste auf der Suche nach erfrischenden Gerichten sind. Durchschnittlich verkauft Herr Hoa etwa 100 Schüsseln Rindfleischnudelsuppe pro Tag.
Das Restaurant wird als köstliches Essen eingestuft, das aber nichts Besonderes oder Einzigartiges bietet. Der Besitzer ist großzügig, lustig und sauber.
Das Restaurant liegt jedoch in einer Gasse, sodass es keine Parkplätze gibt und die Sitzplätze eng sind. Bei großem Appetit sollte man den Besitzer bitten, mehr Nudeln zu bestellen. Das Restaurant wird von Herrn Hoa und seiner Frau geführt und hat kein Personal, daher ist es etwas langsam.
In Hanoi gibt es einige beliebte Adressen, die südländische Rindfleischnudelsuppe verkaufen, wie etwa 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (früher Hang Phen) …
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Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
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