Den Geschmack der Heimat in köstlichen Tet-Gerichten einfangen

Köstliche Gerichte am Tet-Fest sind für viele Familien ein unverzichtbarer Bestandteil des Familientreffens. Neben dem spirituellen Element, das durch die fünf Elemente auf dem Tet-Teller zum Ausdruck kommt, wählen die Quang Tri- Leute auch gekonnt vertraute, rustikale, aber ebenso frische und köstliche Zutaten aus, um nette Gerichte zuzubereiten, die sie Großeltern, Vorfahren und Verwandten zum Neujahrsfest anbieten.

Tet-Mahl vieler Quang Tri mit typischen, einfachen Gerichten – Foto: HT

Eingelegte Schalotten

Eingelegte Schalotten, ein rustikales und bekanntes Gericht, das die Quang Tri jedes Tet-Festmahl auf ihren Tellern finden. Die Zubereitung eingelegter Schalotten ist nicht schwierig, erfordert aber einen Trick, damit die Schalotten nicht matschig werden und dennoch ihren Nährwert behalten.

Wählen Sie frische, mittelgroße weiße Schalotten mit blühendem Stiel, kleinen, dünnen Enden und einer Taille in der Mitte. Waschen Sie die Schalotten, um Schmutz zu entfernen, und legen Sie sie anschließend über Nacht in ein Gefäß mit Wasser, das mit Küchenasche oder Kalkwasser vermischt ist. Wenn keine Asche vorhanden ist, legen Sie sie in Salzwasser ein. Die Einweichzeit ist dann kürzer, da die Schalotten das Salz nicht aufnehmen. Nehmen Sie die Schalotten anschließend heraus, schneiden Sie Wurzeln und Blätter ab. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu verletzen, da sie sonst beim Einlegen ihre Knusprigkeit verlieren und schnell verderben.

Die Schalotten weiter in Eiswasser einweichen, herausnehmen und mehrmals mit Wasser abspülen. Einen Tag lang in der Sonne trocknen, bis sie leicht welk sind. Nach dem Trocknen die Schalotten erneut verarbeiten, die Schale und alle restlichen trockenen Wurzeln entfernen. Anschließend eine Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und weißem Essig erhitzen. Den Herd ausschalten und warten, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Die Schalotten schichtweise in ein Glas geben, die Essig-Zucker-Mischung darübergießen und fest verschließen. Die Schalotten müssen im Einweichwasser liegen, damit sie weiß und lecker werden.

Verwenden Sie daher einen Bambusstreifen oder eine Plastiktüte, füllen Sie sie mit kaltem, abgekochtem Wasser und binden Sie diese oben fest zu, damit die eingelegten Zwiebeln nicht an die Wasseroberfläche steigen. Lassen Sie die eingelegten Zwiebeln etwa 5–7 Tage an einem trockenen, luftigen Ort stehen. Dann können Sie die duftenden, knusprigen eingelegten Zwiebeln genießen, die besonders gut zu Banh Chung und Banh Tet während des traditionellen Tet-Festes passen.

Eingelegte Zwiebeln und Rindersehne, ein attraktives Gericht, das oft während des Tet-Festes serviert wird – Foto: HT

Eingelegte Schalotten werden während des Tet-Festes als Beilage zu Gerichten verwendet – Foto: HT

Eingelegte Schalotten und in Blätter gewickelte eingelegte Schalotten werden auf dem Dong Ha-Markt in großen Mengen verkauft, um die Menschen zu bedienen, die für Tet einkaufen – Foto: HT

Alternativ können die Schalotten auch mit Blättern belassen werden, um ein attraktives und ebenso köstliches Gericht mit eingelegten Schalotten aus Rindersehnen zuzubereiten. Nach dem Kauf frischer Schalotten die Wurzeln und gelben Blätter abschneiden, waschen und abtropfen lassen, 3 oder 4 grüne Blätter um die weißen Schalotten wickeln, um sie schön anzuordnen, dann etwa 2 Tage in Salzwasser einweichen und dann herausnehmen.

Anschließend werden die Rindersehnen mit Reiswasser gewaschen und mit frischem Ingwer gekocht, um den Geruch zu entfernen. Anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sehnen und Schalotten mit Glutamat, Fischsauce, Pfeffer, Chili und etwas Garnelenpaste vermengen. Nach Belieben würzen, Sehnen und Schalotten auf einen Teller geben und mit einer Prise gerösteter Erdnüsse bestreuen. Gemeinsam mit Freunden und Verwandten genießen und plaudern.

Fleisch in Fischsauce mariniert

Mit seinem unverwechselbaren, köstlichen Geschmack ist in Fischsauce getränktes Fleisch für viele Menschen in Quang Tri zu einem traditionellen Tet-Gericht geworden. Die Hauptzutat, die sorgfältig ausgewählt werden muss, ist Fleisch. Auch die in Fischsauce getränkten Fleischsorten sind sehr vielfältig und umfassen Schweinebauch, Rinderbrust, Schweineohren ... alles, was die Familie gerne isst. Wenn das Fleisch gerade gar ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es für etwa 15–20 Minuten in Eiswasser.

Denn so wird das marinierte Fleisch ganz einfach fester, knuspriger und nimmt die Fischsauce besser auf. Auch die Zubereitung der Fischsauce ist sehr wichtig. Die Mischung aus Fischsauce, Zucker und Essig in den Topf geben, gut umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Beim Einfüllen der Fischsauce in das Glas muss das Fleisch nur knapp bedeckt sein. Geben Sie anschließend ein paar Knoblauchzehen, Pfeffer und Chili in die marinierte Fleischmischung, um ihr ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Wenn Sie alle Zutaten in das Glas gegeben haben, verschließen Sie es fest und lassen Sie es 2-3 Tage ziehen.

Das in Fischsauce getränkte Fleisch kann mit eingelegten Schalotten, eingelegtem Gemüse oder eingelegtem Kohl gegessen werden, die alle köstlich sind. Am besten eignet sich jedoch ein Korb mit frischem, jungem Gemüse aus dem Garten. Das Besondere am in Fischsauce getränkten Fleisch ist, dass das Fett geschmolzen und mit der Fischsauce vermischt zu sein scheint. Daher ist der Verzehr eines Stücks Fett überhaupt nicht langweilig, im Gegenteil: Je mehr man isst, desto süchtiger wird man. Jedes Stück Fleisch ist klar mit Fettadern durchzogen, hat einen köstlichen salzig-süßen Geschmack und ist eines der köstlichen Gerichte auf dem Tet-Tablett vieler Familien.

Sülze

Nach den Erfahrungen vieler Familien in Quang Tri sind die Teile des Schweinekopfes, die am längsten haltbar sind und sich am besten für kaltes Wetter eignen, Presskopf, da dieser nicht gekühlt werden muss und von selbst einfriert.

Aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner natürlichen Knusprigkeit darf dieses Gericht bei vielen Tet-Mahlzeiten nicht fehlen. Die Zubereitung von Sülze ist nicht allzu schwierig. Bereiten Sie einfach alle Zutaten vor und befolgen Sie ein paar grundlegende Schritte, um eine zähe, knusprige Sülze zu erhalten.

Bei der Herstellung von Schweinekopfwurst müssen Sie zunächst auf die Zubereitung der Zutaten achten. Waschen Sie Schweineohren, -zunge und -kopffleisch nach dem Kauf gründlich und blanchieren Sie sie anschließend etwa 15–20 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig und Salz, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Anschließend reinigen Sie die Wurst und entfernen alle Haare auf der Oberfläche. Insbesondere bei der Zunge müssen alle weißen Schleimhäute entfernt werden.

Nach dem Blanchieren das Fleisch in eiskaltes Wasser geben, damit es fester, zäher und knuspriger wird, und abtropfen lassen. Shiitake-Pilze und Judasohren in warmem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, die Stiele abschneiden und gründlich waschen. Zunge, Ohren und Bäckchen des Schweins zusammen mit den Shiitake-Pilzen und Judasohren in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend nach dem Geschmack Ihrer Familie würzen und etwa 30 Minuten marinieren lassen. Sobald die Gewürze eingezogen sind, beginnt der wichtigste Schritt des Sülzengerichts: das Anbraten der Sülze. Stellen Sie zunächst die Pfanne auf den Herd. Sobald sie heiß ist, geben Sie etwas Schmalz oder Speiseöl hinzu, damit die Pfanne nicht anbrennt. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in die Pfanne und rühren Sie zügig um. Die Sülze muss dabei ständig und gleichmäßig gerührt werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung einer Schweinerolle ist das Einwickeln. Sobald die Schweinerolle gar ist, wird das gebratene Fleisch auf mehrere Lagen gewaschener, getrockneter und arrangierter Dong-Blätter (oder frischer Bananenblätter) gegeben. Unter den Blättern wird eine Schnur ausgebreitet und außen herumgewickelt.

Dieser Schritt unterscheidet sich nicht vom Einwickeln von Banh Chung oder Banh Tet. Achten Sie beim Einwickeln darauf, den Schinken gut zu klopfen und zu pressen, damit er rund und fest wird. Dieser Schritt erfordert Schnelligkeit, festes Einwickeln und festes Verknoten und muss durchgeführt werden, solange der Schinken noch heiß ist.

Bei kaltem Wetter einfach 6–8 Stunden draußen stehen lassen, bei heißem Wetter 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist es verzehrfertig.

Der fertige Schinken verströmt eine Mischung aus dem Duft der Landschaft, Bananenblättern, Schalotten, Pfeffer und aromatischem Pfannenfleisch. Dieses Gericht kann mit Reis oder Banh Chung gegessen oder während des Tet-Festes als Snack zu Alkohol serviert werden.

Herbst Sommer

Quelle: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm