Der Schlangenkopffisch-Brei-Laden in der Gateway City bietet immer einen Teller mit grünem Bittergemüse an. Kurz vor Tet kam ich voller Vorfreude auf die Rückkehr in den Westen dort vorbei, doch am Abreisetag kam ich plötzlich wieder vorbei und hatte Heimweh.
Porridge-Portion für 2 Personen „satt“ – Foto: SON LAM
Am vierten Tag des Tet-Festes begannen die Menschen aus dem Westen in den Osten zurückzukehren. Das Restaurant Cay Sung mit Schlangenkopffischbrei am National Highway 1 577, Bezirk 4, Tan An City, Long An, öffnete seinen ersten Tag des Jahres an diesem Tag und war wie immer voller Kunden.
Die Nationalstraße 1 von der Stadt Tan An zur Stadt Tan Hiep in Tien Giang war vor Jahrzehnten, als sie noch eine „einzigartige Route“ war, für ihren bitteren Gemüse-Fischbrei und ihren Schweineaugen- und -backenbrei berühmt.
Fernfahrer aus dem Norden, der Mitte und dem Westen wählen häufig Porridge-Läden entlang der Nationalstraße 1 als Zwischenstopp. Seit der Eröffnung der Schnellstraße Ho-Chi-Minh-Stadt – Trung Luong im Jahr 2012 sind Fernfahrer weniger auf der Nationalstraße 1 unterwegs als zuvor, und die Zahl der Porridge-Läden ist zurückgegangen.
Nur wenige Restaurants wie Cay Sung sind erhalten geblieben und prägen seit den 1990er Jahren ein vertrautes Bild des Westens. Das Restaurant liegt auf der linken Seite in Richtung Ho-Chi-Minh-Stadt, und obwohl es einen Mittelstreifen gibt, hält das viele Menschen nicht davon ab, sich weit umzudrehen, um eine Schüssel Porridge „auswendig“ zu genießen.
Vor dem Laden stand ein Feigenbaum. Deshalb nannte der Besitzer ihn vor über dreißig Jahren, als er ihn eröffnete, Cay Sung. Der Feigenbaum prägte den Namen und prägte das „Erkennungsmerkmal“ des Ladens. Er existiert noch heute.
Sogar die runden Holztische, die mit rotem Baumwolltuch bedeckt und mit bunten Blumen bestickt sind, typisch für den alten westlichen Stil, gibt es noch. Wenn Kunden hereinkommen, schaut der Besitzer, wie viele Leute essen, und bedient sie dann abwechselnd.
Auf dem Spirituskocher kochte ein Topf Haferbrei, die Größe richtete sich nach der Anzahl der Personen. Ein riesiger Teller mit bitterem Hackgemüse und Sojasprossen. Ein Teller mit gekochtem Schlangenkopffisch in Frühlingszwiebelöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln, Pfeffer und geraspeltem Ingwer.
Westlicher Porridge ist wie „Reissuppe“, nicht dick und matschig – Foto: SON LAM
Als nächstes stehen mehrere Schüsseln mit Tamarinden-Fischsauce, Sojasauce, salziger Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver … und eine Kanne Eistee mit Gläsern für die Gäste bereit. Während im Norden Porridge oft so gekocht wird, dass der Reis vollständig durchgegart ist, fast wie Mehl, ist Porridge im Westen wie „Reissuppe“.
Den Schlangenkopffisch säubern, in Öl und Zwiebeln anbraten und anschließend kochen, bis das Wasser aufgebraucht ist. Den Reis anrösten und mit der Fischbrühe aufgießen. Wenn der Reis vollständig aufgequollen ist (etwa zehn Teile Wasser auf sieben bis acht Teile Reis), ist er fertig.
Im Restaurant Cay Sung wird Porridge auch mit Pilzen und Hackfleisch gekocht, sodass die Brühe immer süß mit dem Geschmack von Fisch und Fleisch, duftend mit dem Aroma von Reis und Pilzen und gewürzt mit Frühlingszwiebeln ist.
Obwohl es keine wilden Schlangenkopffische mehr gibt, wählt der Restaurantbesitzer immer noch Schlangenkopffische aus, die gerade reif und bissfest sind. Und dank seiner über dreißigjährigen Erfahrung im Fischkochen ist der Schlangenkopffisch hier immer genau richtig gegart, bissfest genug, das Fleisch ist süß und nicht faserig und fade.
Aber was den Leuten am meisten an das Restaurant Cay Sung in Erinnerung bleibt, ist vielleicht, dass es dort immer einen Teller mit frischem, grünem, bitterem Gemüse gibt.
Bitteres Hackgemüse weckt bei Menschen, die weit weg von zu Hause im Westen leben, oft Nostalgie - Foto: SON LAM
Bitter gemahlenes Gemüse ist allgegenwärtig, wird aber vor allem von Menschen im Westen verwendet. Samen von Bitter gemahlenem Gemüse scheinen im Gartenboden leicht verfügbar zu sein. Jedes Mal, wenn der Boden aufgelockert wird, um Teichufer anzulegen oder Feldböschungen zu trocknen, sprießen die Pflanzen in grünen Flecken, wenn die Regenzeit kommt.
Im Gegensatz zum üblichen runden, knackigen Bittergemüse hat das bittere Hackgemüse einen etwas harten Stiel, kleine, dünne Blätter und einen deutlich „intensiveren“ Bittergeschmack.
Das bittere Hackgemüse kann roh gegessen werden, schmeckt aber am besten, wenn es blanchiert ist. Daher ist eine perfekte Schüssel Porridge im Restaurant Cay Sung so, dass der Brei im Topf kocht, etwas bitteres Hackgemüse in die Schüssel gegeben und der Brei hineingeschöpft wird.
Viele Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, empfinden den bitteren Geschmack des Gemüses möglicherweise als unangenehm. Aber je schwieriger das Gericht zu essen ist, desto süchtig machender und einprägsamer wird es, sobald man den Dreh raus hat.
Nach dem bitteren Geschmack führt das bittere gemahlene Gemüse zu einer sehr charakteristischen leichten Süße, gemischt mit der Süße des Fischbreis. Essen Sie, bis Ihr Magen voll ist, Ihr Mund aber immer noch nach einer weiteren Schüssel verlangt.
Wer es eilig hat, kann sich hier schnell eine Portion Porridge für 50.000 VND bestellen – Foto: SON LAM
Nach dem Verzehr des Breis strömte der Schweiß heraus. Das Essen war nicht nur köstlich, sondern auch wie eine Medizin. Das Gefühl von Leichtigkeit, Geborgenheit und neuer Vitalität nach einer langen Reise ist der Grund, warum die Menschen seit vielen Jahren ins Restaurant Cay Sung kommen, um Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse zu essen.
Außerdem kam mir beim Durchqueren des Tores im Straßenrestaurant etwas Vertrautes vor. Erst am Tag vor Tet hielt ich dort an, betrachtete die Schüssel Fischbrei mit bitterem Gemüse und empfand Heimweh nach Westen. Plötzlich war es der vierte Tag von Tet, ich nippte an der Schüssel Brei und spürte Heimweh nach Hause.
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Quelle: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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