In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang Feuer, um Reispapier herzustellen

In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht lang Feuer, um Reispapier herzustellen

Sonntag, 4. Februar 2024, 19:30 Uhr (GMT+7)

Im Westen ist während des traditionellen Tet-Festes neben dem typischen Banh Tet auch Banh Pho ein unverzichtbares Gericht in jeder Familie. In den Tagen vor Tet brennt im fast 100 Jahre alten Banh Pho-Handwerkerdorf in An Giang die ganze Nacht über Feuer, um genügend Waren für Tet zu verkaufen.

Das Reispapierherstellungsdorf Phu My (im Weiler Thuong 3, Stadt Phu My, Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang) liegt etwa 38 km vom Stadtzentrum von Long Xuyen und etwa 40 km vom Stadtzentrum von Chau Doc entfernt.

Herr Tran Tuan Linh (einer der Haushalte, die in Phu My schon lange Reispapier herstellen) berichtete: „Laut den Ältesten entstand das Reispapierhandwerksdorf Phu My, als die Menschen vor etwa 100 Jahren erstmals Klebreis anbauen lernten.“ Derzeit sind mehr als 50 Haushalte an der Reispapierproduktion beteiligt. Unter ihnen gelten die Familien von Frau Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam usw. als die ältesten Reispapier produzierenden Haushalte in Phu My.

Herr Linh fügte hinzu, dass die Herstellung eines Reispapierkuchens viele Schritte durchläuft und viel Geschick und Sorgfalt erfordert. Die Hauptzutat für den Phu My Reispapierkuchen ist Klebreis, der direkt im Phu Tan-Land angebaut wird. Nach der Auswahl des Klebreises wird dieser drei Tage und drei Nächte in Wasser eingeweicht und anschließend vom trüben Wasser gereinigt.

Im Reispapierdorf Phu My beginnt die Reispapierherstellung meist gegen 1 Uhr morgens. Zu dieser Zeit wird Klebreis in einen Topf gegeben und gekocht. Der Duft von Klebreis verbreitet sich im ganzen Dorf.

Sobald der Hahn zu krähen beginnt, ist der Klebreis gar und wird zum Stampfen in einen Mörser gegeben. Früher wurde Klebreis von Hand gestampft. Man gab den Klebreis in einen Steinmörser und zerstampfte ihn mit einem Holzstößel zu einer gleichmäßigen Masse. Dieser Arbeitsschritt war sehr schwer und wurde meist von Männern ausgeführt. Heutzutage wird dieser Schritt maschinell unterstützt, sodass der Klebreis sehr schnell stampfen kann.

Sobald das Klebreismehl fein gemahlen ist, wird es in kleine Stücke geteilt und mit einer Holzwalze gleichmäßig zu einer dünnen, runden Schicht mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausgerollt. Während das Ausrollen des Kuchens die Kraft eines Mannes erfordert, ist hier die Geschicklichkeit und Sorgfalt von Müttern, Schwestern und Kindern gefragt. Um Kuchen unterschiedlicher Dicke herzustellen, ist das Ausrollen entscheidend. Im Zeitalter von 4.0 wird das Ausrollen im Reispapierhandwerksdorf Phu My jedoch auch maschinell unterstützt.

Nachdem der Kuchen maschinell auf die richtige Größe ausgerollt wurde, wird er auf einer Matte ausgelegt und bei Sonnenaufgang zum Trocknen herausgenommen. Laut Einheimischen erhält der Kuchen durch das Trocknen am frühen Morgen bei mäßiger Sonneneinstrahlung die richtige Elastizität und den richtigen Duft, ohne auszutrocknen und zu zerbrechen.

Die Kuchen werden auf Matten angeordnet und auf den Hof gebracht, wo sie auf den Sonnenaufgang warten.

Nachdem sie einen halben Tag lang in der Sonne getrocknet wurden, haben die Reiskuchen eine schöne hellgelbe Farbe und sind weich und duftend.

Nachdem die Kuchen in der Sonne getrocknet sind, werden sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie auseinandergenommen, zu Dutzenden angeordnet und in Aufbewahrungsbeutel gepackt werden.

Phu My Reispapier gibt es derzeit in vielen Sorten. Neben traditionellem Klebreispapier gibt es auch Sesamreispapier mit Kokosmilch, Sesamreispapier mit Rohrzucker zum Rohverzehr, Milchreispapier mit weißem Sandzucker, Bananenreispapier, Nudelreispapier … Sesamreispapier und Milchreispapier gelten hier als die beiden leckersten Reispapiersorten und werden sowohl an Wochentagen als auch während der Tet-Zeit von vielen Kunden bestellt.

Um das Reispapier zu genießen, wird der Kuchen über glühenden Kohlen gegrillt. Der Kuchen ist zunächst nur so klein wie ein Teller, dehnt sich beim Grillen aber auf die Größe eines Palmblattfächers aus. Das Grillen von Reispapier über Holzkohle erfordert ebenfalls viel Geschick. Der Kuchen muss genau richtig gegrillt werden, mit einer moderaten Knusprigkeit und darf nicht verbrannt werden.

Nach dem Backen ist der Kuchen locker und weich zugleich. Der fettige Geschmack von Klebreis, Kokosnuss, die Süße von Milch und Zucker, gemischt mit dem nussigen Geschmack von Sesam, Banane usw., ergeben einen einzigartigen, köstlichen Geschmack, den kein anderer Kuchen hat.

Im Westen kaufen Familien in den Tagen vor Tet Dutzende Reispapierkuchen, um sie in der 30. Nacht von Tet zu backen und auf Silvester zu warten. Sie kochen Tet-Kuchen mit frischer roter Kohle und backen Reispapierkuchen. Die Familie versammelt sich um das Feuer, backt Kuchen und genießt sie, sehr glücklich, warm und gemeinsam.

Hong Cam - Ba Phuc

Quelle: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm