Steinwürmer (auch Wasserwürmer oder Wassertausendfüßler genannt) ähneln in ihrer Form stark anderen Würmern und Larven, besitzen jedoch keine äußere Haarschicht. Sie leben unter Steinen in Bächen und kommen in einigen berühmten Provinzen wie Yen Bai , Lao Cai und Lai Chau vor.

Laut Einheimischen gibt es in Gebieten mit mehr Felsen, die dichter beieinander liegen, und schneller fließendem Wasser mehr Felswürmer.

Steinwürmer schwimmen jedoch nicht im Wasser, sondern leben an Steinen. Um sie zu fangen, muss man warten, bis der Wasserstand niedrig ist, jeden Stein geschickt umdrehen und ihn mit einem Netz herausfischen.

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Der Steinwurm hat ein seltsames Aussehen, das Junge (schwarz) sieht einem Tausendfüßler ziemlich ähnlich. Foto: Nep

An manchen felsigen Stränden entlang von Bächen können in der Trockenzeit Würmer heimisch sein, indem sie einfach Steine ​​umdrehen. Allerdings müssen sie ihre Augen anstrengen, da dieser Wurmart fest an den Steinen haftet. Junge Steinwürmer sind schwarz und oft schwerer zu entdecken.

„Der Steinwurm hat Dutzende von Beinpaaren und einen spitzen Schwanz, der dem eines Tausendfüßlers sehr ähnlich ist. Seine Zähne sind außerdem scharf, daher muss man beim Fangen dieses Wurmart vorsichtig sein, denn ein großer Wurm kann einem die Hand blutig beißen“, sagte Frau Luong Nam, eine Bewohnerin von Mu Cang Chai (Yen Bai).

Laut Frau Nam sind die Steinwürmer in der Zeit von Januar bis April des Mondkalenders am häufigsten und von bester Qualität, wenn der Bach austrocknet und insbesondere die ersten Sommerregen einsetzen.

Damals luden sich mit den Einheimischen gegenseitig ein, an den Flussufern entlangzugehen und in jeder Spalte nach Würmern zu suchen.

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Sowohl junge als auch alte Steinwürmer werden im Nordwesten als Rohstoffe für die Lebensmittelverarbeitung genutzt.

Trotz ihres seltsamen Aussehens gelten Steinwürmer als berühmte Spezialität der Thailänder in Yen Bai und Lai Chau und werden zur Herstellung ansprechender Gerichte verwendet.

Frau Nam sagte, dass die Thailänder in Muong So (Phong Tho, Lai Chau) oft gehacktes Grundelfleisch in den Bauch des Steinwurms stopfen (oder den Fisch ganz lassen) und es dann knusprig braten.

In einigen anderen Regionen wird es oft knusprig gebraten und mit etwas saurem Bambusprossensaft und Zitronenblättern versetzt.

Gerichte aus Steinwürmern sind in manchen Gegenden auch bei Ha Nhi und Red Dao beliebt und werden auch bei Gästen des Tieflandes, die neugierig sind, sie einmal auszuprobieren, immer bekannter.

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Knusprig gebratene Steinwürmer mit Zitronenblättern, saurem Prossensaft oder gebraten mit geräuchertem, fettem Fleisch

„Es gibt zwei Arten von Steinwürmern: Die jungen sind dunkelschwarz und sehen aus wie Tausendfüßler, die alten sind gelblich gefärbt und haben lange, spitze Hörner. Beide lassen sich zu Gericht verarbeiten, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.“

„Steinwürmer sind heute seltener, daher kann nicht jeder sie genießen. Tatsächlich steht dieses Gericht bei Thailändern nur zu besonderen Anlässen oder zur Bewirtung angesehener Gäste auf dem Tisch“, erzählt Frau Nam.

Diese Frau sagte, dass Steinwürmer in Bächen leben und sich hauptsächlich von Moos und kleinen Wasserwanzen ernähren, sodass sie sauber sind und ihre Verarbeitung nicht allzu schwierig ist.

Nachdem Sie die Würmer gefangen haben, weichen Sie sie etwa 15–20 Minuten in Salzwasser ein, um den Schleim an der Außenseite zu entfernen. Entfernen Sie dann Kopf und eingeweide und verwenden Sie nur den dicken Stiel und den Keim.

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Viele Gäste, die Steinwürmer probiert haben, meinten, das Gericht sehe „zum Heulen aus“, habe aber einen seltsamen Geschmack: außen knusprig, innen weich und fettig, ganz ähnlich dem Geschmack von Seidenraupen und Bambuswürmern.

Je nach Ort und Familie gibt es verschiedene Zubereitungsarten. Man kann es einfach waschen, ganz lassen und dann verarbeiten.

Um den Steinwürmern einen intensiven Geschmack zu verleihen, marinieren Sie sie nach dem Reinigen mit einigen Gewürzen wie Fischsauce, Salz, MSG, Mac Khen, Chili, Knoblauch usw. Warten Sie etwa 10 Minuten, bis die Steinwürmer die Gewürze aufgenommen haben, und braten Sie sie dann mit Schmalz, wodurch sie fetter und köstlicher werden.

Beim Braten auf niedrige Hitze achten und gleichmäßig umrühren. Wenn die Würmer gar sind und sich der Körper gewölbt hat, sind sie fertig. Die Würmer können knusprig gebraten oder mit saurem Bambusprossensaft gewürzt und mit gehackten Zitronenblättern bestreut werden – beides schmeckt köstlich.

Obwohl Steinwürmer zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, können sie bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen. Auch Allergiker sollten vor dem Genuss dieses Gerichts vorsichtig sein und abwägen.

Foto von: Hoa Ban Food

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